调查表明，川菜最不健康

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调查表明，川菜最不健康

2010-12-23

根据《健康报》2010-12-09报道，一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的最新调查结果表明，选择在餐馆就餐者的膳食结构与在家用餐有明显差异，且非常不健康。主要表现是，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于居家用餐，导致脂肪供能比达到47%（合理比例是小于30%）、碳水化合物供能比达到29%（合理比例是55%~65%）。

该调查表明，不同菜系餐馆就餐者摄入的营养差异较大。其中，川菜馆能量、蛋白质、脂肪、蔬菜和油、盐的摄入量均为最高；京鲁菜馆谷类摄入量最高，鱼类和盐摄入量最低；淮扬菜馆豆及豆制品的摄入量最高；粤菜馆能量、蛋白质、脂肪和盐的摄入量最低。由此可见，吃川菜整体上最不健康。

有专家建议，外出就餐时尽量多选蔬菜。但餐馆里的蔬菜菜肴往往含有大量食用油，选这样的蔬菜菜肴会增加脂肪和能量摄入。实际上，这正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以，我的建议刚好相反，①要少吃餐馆里的蔬菜菜肴，吃蔬菜仅限于凉拌的、蘸酱的等未添加油脂的菜肴。②肉、鱼和海鲜等菜肴可以适当增加。当然，这也仅限于非油炸、非过油、脂肪含量少的肉类菜肴，如焖鱼、水煮海鲜、刺身、白切鸡之类。③增加谷类（主食）摄入，主食要与菜品和酒类同时下肚。当然，这也仅限于没有添加大量油脂的主食，如面条、粥、花卷、水饺等，而不包括葱油饼、油条、油饼、抛饼等含大量油脂的主食。

其实，我的上述建议可以简化成一句话，饭馆就餐“万恶油为首”。这也是川菜最不健康的根本原因。

（该调查在以上3个大城市随机选择家常（中档）餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店27家，调查就餐者1万余名，以川菜、淮扬菜、粤菜、京鲁菜馆为重点）

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