怎样煮鸡蛋才既营养又美味？

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 21:31:26

　　煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，但不同的煮法会导致其保留的营养成分也不同，怎样煮鸡蛋才既营养又美味？下面介绍几个技巧。　　 1，水必须没过蛋。否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

2、鸡蛋不宜生吃。有人喜欢直接用开水冲泡鸡蛋来吃，其实这是不科学的。因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

3、把握煮的时间。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化，而且时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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