jiachangcai
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/08 12:17:04
主料:排骨,细长的纯排骨。
配料:葱、姜、红辣椒末、青椒末、洋葱末、鸡蛋。
做法:
1、 排骨切小段,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制20分钟
2、 炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。
3、 鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4 、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘。
5、 锅里加入切好的红椒末、葱白末、青椒末、洋葱末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,大功告成!
最近在餐馆吃饭狂点这个~~~哈哈,太长肥了,戒掉,戒掉!
原料:
黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个 ,白糖 淀粉,精盐,味精,糟卤,水发木耳,鲜汤。
做法:
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发 原料: 胖头鱼鱼头一个,嫩豆腐数块,少许干辣椒,葱段 姜 蒜半个。 做法: 1、把鱼头洗干净,蒜切片,姜拍松了切末 材料: 嫩公鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐 做法众说纷纭,在此提供的仅供参考,如有不雷同各做各的去。 萝卜排骨汤 主料:1. 排骨、筒子骨、白萝卜。 做法: 原料: 做法: 1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段,青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切小块; 2、把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉; 3、锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去可以马上浮起,保持中火炸,先炸2分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀;炸至日本豆腐硬身变金黄,就可以捞起沥油; 4、把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白;放进青红椒进去爆炒几下; 5、把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;加入蚝油、生抽、盐;用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁,倒进去; 6、盖上锅盖小火焖煮2分钟,让每块日本豆腐都蘸上芡汁,出锅。 腊鸭焖藕 做法: 1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀切成小块; 2、老姜切片,藕去皮,切滚刀块; 3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个小时; 4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块放入,用木制勺子搅拌,继续小火炖煮一个小时左右,看藕块能用筷子轻松穿透即可关火; 5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。 藜蒿炒腊肉 原料:藜蒿二斤,腊肉四两。 做法: 2、把空锅置旺火上烧热,再倒入得麻油涮锅后,放入姜末、京椒末煸炒至金黄色,立即下入腊肉煸炒约一分钟,待腊肉香气透出,再放入藜蒿拌炒,加入适量精盐、料酒、味精入味。 3、藜蒿略炒透后将锅翻动几下,起锅盛盘。 原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 1、排骨下水氽一下。 原料:洋葱 鸡蛋。 做法: 2、洋葱断生后在稍翻炒一下,放少许酱油(生抽,少许),把鸡蛋倒入翻炒几下放盐。就可以出锅了。 这样炒出来的洋葱脆嫩香又没有生洋葱味,洋葱甜甜的,很好吃。 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 做法: 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 豆角烧茄子 原料:豆角一把、茄子两条。 做法: 1、洗豆角、洗茄子;切成块条儿 2、倒油,很多的油。把茄子和豆角炸一遍。 3、换个锅,少油,呛一下蒜片和干辣椒,把炸好的茄子和豆角倒进去一起炒,放少许酱油,鸡精,炒,放盐,出锅。 原料: 原料: 茭白、半肥瘦猪肉;青红椒少许 ,蒜、盐、鸡精 将茭白切片,猪肉切片。 起油锅,爆香蒜头,下猪肉翻炒,将油榨一些出来。 下茭白青红椒翻炒,稍微沿锅边添一点水,熟透后下盐、鸡精调味即可。 锅包肉(没去过东北,不正宗也没关系,学学就会了。) 原料: 里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克 。精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法: 1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼
3、原锅放鲜汤
2、稍微煎一下鱼头,放入料酒
3、洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎
4、把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,水,胡椒粉,生姜,大蒜
5、湿淀粉勾稀稀的芡,洒上小葱
做法:
2、一盆凉水,放
3、水开后再用中火煮30~40分钟,出锅前加
4、蘸料:香葱、姜末、生抽、麻油。 懒人菜——糖拌西红柿 原料:
牛柳、青红椒4个(杭椒更好)、洋葱一个。做法: 1、牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切
2、锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用
3、
4、加入牛柳,糖,生
配料:姜片,香葱,还可以放点枸杞。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好,放入已经炖成白色的汤中,
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火,放入香葱
制作方法:
1、将羊肉切片
2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃。 原料:新鲜河虾半斤、韭菜三两 。做法:
1、先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切小块;
2、坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;
3、坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽即可。 原料:五花肉,蒜苗,姜、料酒、油、盐、酱油、鸡精。做法: 肉切好用料酒、姜丝加少许酱油腌15-20分钟,先炒肉至八成熟出锅,再炒蒜苗,至将熟时再倒入肉片一起翻炒加盐、鸡精出锅。
日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干(还可以准备些自己喜欢的配料,如小蘑菇,鹌鹑蛋等)
原料:
腊板鸭半只、藕两截、老姜一块。
1、藜蒿择好,洗净,掐成段,放入铝锅的沸水中略烫(铁锅中沸水汤藜蒿,藜蒿颜色变黑,不鲜嫩),翻一下便捞起,然后入凉水中浸漂片刻,捞起沥干。
做法:
2、另弄一个煲,放水烧开,水量要能没过排骨,可适当多一些,因要撇去一些浮沫。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里,撇去浮沫,放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放,一点就够)、适量老酒,小火炖。半个小时以上。放少许盐。汤不要炖干,最后要留一小碗汤。
4、准备炒勺,少放点油,直接从煲里捞出排骨炒,炒到汤干(排骨捞起来时肯定要带点汤的)时,喷点醋,一定要汤基本上干时再放醋,让醋在勺成雾状,如此时有汤,醋溶解在汤里,成酸排骨了,盖上盖子几秒,打开盖子让醋挥发,加点酱油,糖(不喜欢可不放),炒几下
5,把煲里剩下的一小碗汤放入(根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐),翻几下盖上盖子焖一会儿,剩少量汤时加点鸡精,胡椒粉出锅即可。
1、先把鸡蛋炒好放在一边,在放油炒洋葱,不能加水只用油炒。
调料:酒1大匙,盐1小匙
(此处的做法是方便面里的那种比较汤水的香菇炖鸡的做法,另一种香菇焖鸡的做法类似于土豆烧鸡块的那种。)
1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
鸡腿肉,腰果,葱段,蒜茸,姜花,胡萝卜/黄瓜,盐,味精,生粉,酱油绍酒(料酒),糖
做法:
1. 将鸡腿肉去骨,切成鸡丁,腌味。
2. 腰果炸熟。
3. 用大火热锅温油将鸡片拉油至热。
4. 爆香料头,加入鸡片,腰果,黄瓜胡萝卜丁调料等翻炒均匀即成。
此菜特别适合高血压糖尿病患者食用。
做法:
牛臀肉1块,大葱1段,生姜2片 。
调料:
盐 味精 白糖 白胡椒粉 老抽 米酒 淀粉 香油 香醋
注意!我的意思是跟那个纹路垂直着切。 作法:
1、牛肉切成薄片,要顺着纹理切,肉筋剃掉。 2、把葱切成段、姜片切成丝。 3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟 4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散。 5、牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入葱段,等葱熟了就行,火不要大,肉会老。 京酱肉丝
原料:
猪里脊肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。做法:
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 清炒菠菜
材料:最好是带红嘴的小棵小棵的菠菜,有点甜甜的味道。
作料:油 盐 味精 大蒜头。 最近大爱这个,我排毒养颜全靠它啦!爱美爱健康的多吃点噢! 步骤:
1、 洗菠菜 我不喜欢把它的叶子一片片的择下来,如果不是很大颗的话,就洗洗直接炒吧!
2、 大蒜坨切片
3、 热油,中火,半热的时候把蒜片丢进去炸一下,不要炸糊,香香的白白的就好。
4、 菠菜倒进去!快炒啊,千万不要大火啊,不要担心它不熟啊,很容易熟,不然炒过了就软趴趴了。
5、 倒进去就赶紧关小火,放盐,快炒出锅! 松仁玉米
材料:
玉米2个、松仁小半碗、少量豌豆或胡萝卜,芹菜切丁也可。
调料:盐、味精、淀粉一小勺。做法: 1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒,淀粉加一点水兑成水淀粉,胡萝卜切成碎丁 2、锅内倒入适量油,烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟 3、随后倒入松仁,改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄 4、随即倒入玉米粒,大火翻炒两分钟,跳入盐、味精和水芡粉,待淀粉稍凝固即可。 白痴级菜谱——蒸鸡蛋羹 原料:鸡蛋、香葱。调味料:盐、麻油。
做法: 1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐拌匀。 2、加清水,再往死里打,打到手抽筋,蛋发白,ok。 3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子 4、水开后,立马改中小火蒸十五到二十分钟。 5、撒上葱花,麻油,大功告成。 没有麻油可以用蚝油代替,重口味的可以在第一步加上胡椒粉,会辣辣的,也好吃,加点虾米蒸会更鲜。
家常豆皮(武汉小吃)
原料: 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜。做法: 1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤,炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可。 红烧带鱼
原料:
带鱼、盐、料酒、红椒、油、白糖、味精、葱、淀粉、生抽、蒜、姜。做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟; 2、把鱼段放通风处把表皮晾干; 3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油; 4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段; 5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制; 6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
编后语:家常菜虽然只是一般形式的菜,但是好吃看的见,百吃不厌,只要你肯动手去做就能够学会,别怕麻烦,有空的时候给自己或是心爱的人做几道家常菜品尝吧,相信你心爱的他吃了一定会很感动的。爱他/她就学做家常菜,抓住他的胃,让爱你的他更喜欢你,更离不开你。心动不如行动,GO!GO!GO!大家都动手来学做家常菜吧。看了文章后,别忘了告诉我你喜欢上面的哪道家常菜,你想学做哪道菜,有不明白的可以问我,当然大家一起讨论是更好的。