神马文学网揭开魔幻香料的秘密
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 10:57:10
魔幻香料不只是调味 香料的功效其实远不只是调味。不同的香料有不同的营养特点，如何与食材搭配更是有讲究。 香草是香料中的一类，其品种可多达数百种。快准备小本子吧，马上就要介绍几种香草的魔幻功效和应用法则了。 >>迷迭香：在古代，女人会把迷迭香放入老公的行囊中，据说能防止外遇。 迷迭香是公认的高抗氧化植物，其增强记忆力的功效在古代就被广泛认知。在烹饪中是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
>>薄荷：一些人在厨房的窗台上养盆薄荷，随手摘下就能入菜或入茶。 薄荷叶含有丰富的薄荷油、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，且气味清凉，有利咽止痛、杀菌消炎的功效。 薄荷叶的鲜品可直接当蔬菜食用。干品常用于肉类、海鲜、西点料理中，不仅去腥提香，还能清热，助消化。 >>鼠尾草：法国谚语中说：“家有鼠尾草，医生不用找。”
鼠尾草含有精油、苦味单宁与类蛋白等成分，有增强记忆力、舒缓情绪、消除疲劳、润泽肌肤、解毒消肿的作用。 鼠尾草可泡茶、可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中，更可以作为香料与腥味浓重的肉类食材一起烹制。
香料在食物中的作用 总体来说，香料在食物中发挥着如下作用： ★消除或掩盖异味，提升食物的食用指数。比如羊肉的膻气就需要茴香、桂皮来调理，鸭肉去腥离不开茴香和柠檬汁。 ★为无味或清淡的食品提香。川菜“麻婆豆腐”就是利用大量的辣椒、花椒、青蒜、姜等调味料来为主料豆腐增香。 ★为食品着色，赋予食物新面孔。比如辣椒粉可让菜品变得红亮诱人。 ★纯天然的防腐剂，防止变质和杀灭细菌。从迷迭香中提炼的抗氧化物质已广泛应用于食品加工领域；大蒜、生姜、丁香等香辛料本身就有天然的抗菌作用。 ^
了解最常用的香辛料 ---------------- 对于香料的使用，中国菜虽不及西方及东南亚国家来得花样繁多，但若能将生活中常用的香辛料用得恰到好处，也需要了解它们的特点。 ★茴香：除臭添香 营养特点：含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，维生素A、维生素C及钙的含量也较高。
★大葱：杀菌提鲜 营养特点：含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、微量元素及辣椒素，有增进食欲、杀菌消毒、降胆固醇和降血压的作用。
★香菜：增色提香 营养特点：香菜中的某些元素要高于其他叶类蔬菜，是温中健胃、醒脾壮阳的常用香料。 ★八角：去腥提香 营养特点：有中医提倡在流感季节要多吃八角。八角含有的一些成分，有温阳散寒、理气止痛、促进消化的作用。 ★生姜：提鲜增香，杀菌抑毒 营养特点：姜特有的挥发性姜油酮和姜油酚，有驱寒除湿的功能。 巧用水果做创意香料 水果在经过巧妙使用后，也能起到香料的作用。 >>橙子：富含维生素、有机酸及果胶等，有抗氧化、保护心血管的作用。 橙汁可做成果酒或果醋，为甜点或菜品增色提香，而橙皮是名副其实的芳香调味剂，为鱼、肉等食材去腥。 >>柠檬：富含维生素、柠檬酸、苹果酸及矿物质，有消炎杀菌、降压美容的功效。 柠檬作为香料，主要取其果汁和外皮，在烹制肉类和海鲜时能去腥、解腻。 >>山楂：除维生素外，它还含有黄酮类化合物等，是一种非常好的抗氧化保健食材。 山楂作为香料与肉类食材一起烹制，不仅可调节菜品的香味和口感，还能帮助肉质变嫩且容易变熟。