养生之道

北大齐教授健康讲座笔录～http://a007.cn361.com
人的寿命应该能达到100 至175 岁，
为什么都没有达到呢？
最主要一个原因就是我们不重视保健，不懂得保健的知识。
很多人死于无知，
这很冤枉啊！

  大家知道怎么保健吗？
国际上有个维多利亚宣言，
宣言里有三个里程碑：
第一个叫平衡饮食，
第二个叫有氧运动，
第三个叫心理状态。
这三个里程碑，国际上都知道，而我们很多人不清楚。
三个里程碑的标题不会变，
  但内容会随时改变。

一、平衡饮食

  下面我讲第一个问题，平衡饮食。所谓平衡饮食，有饮和食两大类。

1、“饮”的问题

  国际会议上提出了六种保健品：
第一绿茶；
第二红葡萄酒；
第三豆浆；
第四酸奶；
——你注意啦：人家不提牛奶；
第五骨头汤；
第六蘑菇汤。
  为什么提蘑菇汤？
因为蘑菇能提高免疫功能。
同一个办公室里，有人老感冒，有人老不得病，
什么原因？
就是免疫功能不一样。
蘑菇汤能帮助提高免疫力，所以是保健品。 
  为什么提骨头汤？
骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质，
 
所以世界各国都有骨头汤街，而中国没有。
我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。
  为什么提酸奶？因为酸奶是维持菌群平衡的。
所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，
而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。
在欧洲酸奶非常流行，我们许多女孩喜欢喝酸奶，
但是她们不了解酸奶有什么好处。
我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。
我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。 
  还有豆浆，后面再说。 


绿茶

  绿茶：
在所有的饮料里，抗癌它是
第一名。
喝绿茶，能保护牙齿，还能使血管不容易破裂。
  绿茶为什么有保健作用呢？
原来绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。
第二请注意，绿茶里含氟。
这个氟有什么作用呢？
古代人很早就知道，曹雪芹写红楼梦时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口。
苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。
但他不知道是氟的作用。
日本人现在搞清楚了，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。
饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。
现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，
连白水都不漱，问题在哪里不知道。
现在有人30岁就开始掉牙，50岁时牙就全掉了。
第三，绿茶本身含茶单宁。
茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
很多人因脑血管意外来北京治疗，
医院每死4个人中就有1个是脑出血，这很危险。
脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。
这个我见得太多了。
要是常喝绿茶就不至于了，所以我现在早上就改喝绿茶了。
为什么？我跟人开玩笑说是怕儿子气着我。 
  各位，你们这岁数就早点喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕。
绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀？
如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，
因为国际潮流已经是喝绿茶了。
有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？———
谁让你睡觉前喝茶了？ 


葡萄


 
能抗衰老、降血压、降血脂。
所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。 
  饮料中第二个是红葡萄酒。
为什么提红葡萄酒？
很多中国人不知道，欧洲早就知道了，
他们男女老少天天都喝一点红葡萄酒，什么原因？
原来红葡萄的皮上有种逆转醇。
这逆转醇是抗衰老的，
一说能抗衰老，人们就爱喝了。
逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。
第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。
什么情况下心脏会停搏？
第一原来有心脏病的，
第二有高血压的，
第三跟食物有关系。
什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物，容易使心脏停搏。
血脂高，也会使心脏停搏。
红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。
世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒。
而且酒的限量也说了：
葡萄酒每天不超过50～100 毫升；
白酒每天不超过5～10 毫升；
啤酒每天不超过300毫升。
如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的。
有的女同志提出来：
我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？
吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？
“吃葡萄不吐葡萄皮”，是相声里说的一句话，在生活里也管用。
但我告诉你，白葡萄没有逆转醇，所以你不听课就不会买葡萄。
白葡萄没有逆转醇，吃了也是白吃，要买红葡萄。
现在，欧洲已经出现红葡萄糕点了。
我实验过，把红葡萄洗干净，吃的时候把皮咽下去，挺舒服的，没事。
所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。
  长寿、钱和权都不是主要的。
主要的是懂得保健。

  人体正常的内环境是弱碱性的，蔬菜和水果中有弱碱性物质。
凡是发达国家、凡是健康水平高的国家，都是蔬菜和水果消耗量大的。
你不会保健，就会点菜，没用。有人开玩笑，那些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸大。
还有人跟我抬杠说：我还没解决温饱怎么办？有人跟我提到，保健要“有权才成”。
我们知道，
中国最有权的是皇帝，远的不说，
就说清朝，
有13个皇帝，
同治19岁死的，
顺治23岁，
咸丰31岁，
光绪38岁，
但乾隆却活了89岁。
乾隆特别会保健，在清朝皇帝里是长寿冠军。
我们查了乾隆的资料，
第一，他特别好运动；
第二，他吃蒸发糕，粗细粮搭配；
第三，他好旅游，最有名的就是下江南，所以他活了89岁。
还有对818个和尚的调查；
30％以上的和尚活到90岁以上，最小的一个是65岁。
和尚有什么权？
他们的饮食值得我们注意、值得我们学习呀！
所以，要长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。
如果你不会保健，有钱有权都没有保证，
所以联合国才说千万不要死于无知。

  2、“食”的问题

  再说饮食的第二个问题———“食”的问题。
大家知道，亚洲的食物金字塔最好。
什么叫金字塔？
就是以谷类、豆类、菜类为食的基础。 
  老玉米、荞麦、薯类、燕麦、小米，食疗重于药疗。 


玉米

  在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。
谷类里第一提的是老玉米，说它是“黄金作物”。
美国医学会作过普查；
发现印第安人极少有高血压、动脉硬化的，就是吃老玉米吃的。
后来，研究发现老玉米里含有大量：
卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E。
可以避免高血压和动脉硬化。
从此以后，美国人就改吃玉米了。
美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州，早上都吃玉米羹了。
现在，许多人在吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化。
但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花钱。
一个老玉米在美国是2.5美元，而在中国只要1块钱，便宜多了。
但是我们很多人不知道，也不吃。
我早就改每天喝玉米粥了，在美国我也一直坚持。
我今年70多岁了，体力充沛，精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。
你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。 
  谷类中第二提的是荞麦。
为什么提荞麦？
现在很多人都是“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。
而荞麦恰恰是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。
我问北大学生：什么叫荞麦？
他们不知道，就知道汉堡包。
荞麦里含有18％的纤维素；
吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不易得。
而我们坐办公室的人，得直肠癌、结肠癌的很多。
你说要不要吃荞麦？ 


红薯

  谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。
为什么？原来它“三吸收”：
吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。
吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌；
吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；
吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。
我在美国也调查了，
美国吃薯类是把它做成各种糕点，吃得也不少。
希望大家多吃薯类，主食中能搭配薯类。 
  谷类里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多人不知道。
你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。
    因为它能降血脂、
  降血压。 

  最后要提的是小米。
我们是小米加步枪打的胜仗啊！
我回国后问：
“为什么咱们现在不吃小米了呢？”
很多人跟我说什么：
“那玩意不是坐月子吃的吗？”
你说糟糕不糟糕？
实际上《本草纲目》已经说明白了；
小米能除湿、健脾、镇静、安眠。有这么大好处你不吃！
  大家要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的。
所以李时珍写在《本草纲目》中的多是食物。
我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒，没听说拿药能保健的。
秦始皇没办到，
汉武帝没办到，
你我也办不到？
但是我要声明：
我不是反对吃药，
我是反对乱吃药，
我主张吃药“短、平、快”
短时间吃药，吃平安药，快速停药。
 
 
  对黄种人来说，最适合的是豆浆。

  接着，讲“谷、豆、菜”中的豆类。
我们普查发现，中国老百姓缺乏优质蛋白。
所以，体育比赛上，我们小球老胜，大球就不胜。为什么？
球场上一踢一撞就一跟头。
现在，我们的药费比美国高很多，但我们的身体却不如人家。
中国人缺乏优质蛋白，优质蛋白不够怎么办？
卫生部已经提出了“大豆行动计划”，
内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。
我讲了之后，
有的学生就说成了“半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆”。

  他说你讲的没有量，我给你加点量。
谁让你加量的？
一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适，为什么吃半斤？还编出来“二两肉”。
一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？
美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，
我们这个豆腐发源地却没有豆腐节。
美国人不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花、
豆中之王。

  豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。

  萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。

  下面，谈“谷、豆、菜”中的菜类。



红萝卜


  国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。
为什么提胡萝卜？
我国《本草纲目》里说它是养眼蔬菜。
晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好。
而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒。
美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。
常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，这美容概念应该是内外和谐。
在乌鲁木齐时，有人请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子。
我吃完后觉得很美。
第一，它养粘膜，不容易感冒；
第二，它健美；
第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。
胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。
现在，欧洲已经出现胡萝卜糕点了。


南瓜


 菜类中第二提的是南瓜。
为什么提南瓜呢？它刺激β细胞，产生胰岛素。
所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。



苦瓜

 还应该提苦瓜，
它虽苦
但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。
南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。


  国际会议上还提到番茄，就是西红柿。
在美国，红十字会发番茄秧，
提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。
这是五六年前才知道的。
吃西红柿不易得癌症，你知道吗？
预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。
我问大家：西红柿怎么吃？
有人说：那还不简单，洗洗就生吃呗。
还有人说切片放白糖，再喝点啤酒。
如果是这么吃的，
我告诉你：白吃了！
西红柿里面有个东西叫番茄素，
它和蛋白质结合在一块，
因为周围有纤维素包裹很难出来，
所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。
我告诉大家，
西红柿炒鸡蛋最值钱了。




还有西红柿汤，
或者西红柿鸡蛋汤也是好的。
请大家注意：
生吃西红柿不抗癌。


大蒜

  大蒜，是抗癌之王。
我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：得加温吃。
你怎么什么都加温？
我告诉大家，大蒜加温作用等于零！
山东人、东北人最爱吃大蒜，一瓣瓣地吃，
还说吃大蒜不得癌。
但没几天他先得癌症了，什么原因？
现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。
告诉大家，必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空气里15分钟后食用，这样吃大蒜才有用。
原来，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。
那天，我见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到5秒钟就吃下去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点用也没有。如果不按我的方法，那是白吃了。
有许多人不吃大蒜，是因为它有味。
不用怕，吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。
外国人每星期都吃大蒜，我们为什么不吃呀！
吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）加醋就很好。


  再讲讲黑木耳。
黑木耳有什么作用呢？现在一到过年，心肌梗死的就比较多，而且年龄越来越小，年纪小的只有30岁。为什么过年时心肌梗死就多？两个原因：一个是高凝体质血稠，就是脂肪高；另一个是因为过年时吃高凝食物特别多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，而且年龄不限。
  心肌梗死虽然没治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。现在很多人眼底出血，我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。

  黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。
    黑木耳的作用，是美国心脏病专家发现的。
他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。

  什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝体质血稠。
还有，脖子越短越容易高凝血稠。
防止心肌梗死。
第一过年时不要胡吃海塞；
第二多喝点好茶，活血化瘀；
第三千万不要生气，一生气血就稠。
喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，
一天不超过100毫升。






  如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。
你看咱中国的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都带皮。
你到欧洲去看看，花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。
有人说：“这皮不是有营养吗？”谁说的？
我告诉大家，花生皮是提高血小板、止血用的。
我们中老年人千万不要吃。


  还有，看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。
为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。
我特别担心的是什么？
本来就矮、粗、胖、没脖子，还在更年期，又是A1血型，胡吃大喝，
然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮。
他要不得心肌梗死，
我这大夫白当了。


下面谈谈花粉。
美国前总统里根曾受过枪伤，还得过一次恶性肿瘤，但他那么大岁数，现在还活着，只是得了老年性痴呆症。
他为什么活得长？
花粉在他身上起了很大作用。
现在，欧洲、美洲都流行起花粉来了。
我回国后一查历史，原来我们很早就有。
武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。
大家知道，花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，
在植物里是最好的东西。
古代就有了，但我们现在忽略了它。
花粉在日本用得最多，不管多大年纪的人都用它美容，
法国的模特也都用它。


  有一回，我一个月里每天晚上起夜三次，我一看不好，赶紧跟公司说：我得增加点品种，用点咱们的花粉了。用了一个月，就恢复了正常。据文献记载，治前列腺病药的成分，最早就是在花粉里发现的，如果用花粉治不好，药怕是也解决不了，最后就是肾功能衰竭，尿血，然后肾肿瘤。所以要早点治，而不要等到肾功能衰竭。其次，不少人胃肠道紊乱，女同胞特别多，造成习惯性便秘。如果吃泻药，容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫“肠道警察”，吃了花粉以后，“警察”可以维持肠道秩序，避免了紊乱。


  第三，花粉还具有健美作用，能维持体型。这就是花粉的三大作用。

  花粉好，但要注意，不是什么花粉都能吃的，必须有选择。
搞不好，非但不保健，还能吃出病来。
有在街上拿塑料袋卖花粉的，几块钱一大兜，好几斤。
你一看，这个便宜，齐教授说吃花粉好，买几袋。
回家一吃，第二天上吐下泻，到医院看病花好几百。
你找我，我不负这个责任。
你记住，花粉必须具备三个条件才能用。

  第一，
破壁。花粉如果没有破壁，营养被硬壳包裹着，不能被人吸收。破壁需要经高科技处理。
你研磨、高温，把营养都破坏了，而且破壁也不完全。
必须要高科技手段，破壁完全，粒径均匀，低温保全营养才有用。

  第二，
消毒。花粉是野生的，容易污染，要消毒。消毒也有讲究。
你上锅蒸蒸，再来几个大气压的蒸汽，细菌是死了，花粉也熟了，营养都破坏了，还吃它干吗？
所以消毒不能用高温高压。

  第三，
脱敏。花粉是蛋白质，可能引起过敏反应。
有些人一到春秋天就老咳嗽、打喷嚏，花粉过敏。所以，你要有选择。
一般油菜花粉的过敏率比较低，所以，纯油菜花粉制成的产品比乱七八糟的杂花粉要好。
但最重要的，花粉产品必须经过脱敏处理才能吃。

  花粉必须具备破壁、消毒和脱敏这三条才能用。

  吃动物，动物越小越有营养价值。


  说完植物，再来谈谈动物问题。
“吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。”
这个概念在欧洲不一样。
你参加宴会，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉，牛肉的问题太多。
第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。
如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；
有鸡又有鱼，吃鱼；有鱼又有虾，那就吃虾呀。
这不是客气，动物越小蛋白越好，朴素的大众营养学就看动物的大小。
国际会议上说，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，别看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信？如果把它放大到人那么大，它还不跳到月球上去？
所以，有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。


  现在（世界卫生组织）建议大家多吃鸡和鱼。
那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵了，不容易普及。
如果有虾，还是吃虾好。我现在掌握这样一个原则：要是有个原则：要是有虾，我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白1个小时就能吸收，吸收率为100％，而牛肉蛋白3个小时才吸收。


虾

  鱼虾
对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。
当然，虾比鱼还好。
日本人寿命长，日本的长寿地区在海边，是吃鱼的地方。
特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为活性物质在小鱼和小虾的头部和腹部。
你会不会买鱼买虾？要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾。
这里头有学问。

  还有一个吃的原则：
吃东西要掌握量，并不是越多越好。
吃七成饱，一辈子不得胃病，吃八成饱最多了，若吃十成饱，
那两成是多余的，是废物，没有用。
所以，建议大家进食做到0.618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4。
  现在，人类吃动物吃得太多，而且粗细粮不平衡。
我的一个病人，一口气吃6个大包子，
20岁得了胃扩张，诊断结果，要么是等死，要么是胃切除。
结果切除了大半个胃,天天往我这里跑。
吃东西一定要适度，老年人特别要做到只吃七成饱。


  物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到5个月婴儿吃母乳最好，超过5个月母乳也不行了，需要42种以上的食品。
人到老年，就需要得更多了。怎么办？
幸亏法国有一个叫克莱门特的博士，他到非洲考察，发现乍得湖地区的土著人都健康长寿。
当地人吃从湖里捞的一种东西。
他们拿那东西包包子吃，然后喝用那东西做的汤。
克莱门特把那东西拿回巴黎，一检验，
原来是一种微藻，而且是螺旋状的，
就起名叫它螺旋藻。