神马文学网密不外传 寿星的一日三餐！
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 14:31:23
编者按：营养学界一向都是“寿星”辈出，究竟这些营养专家们如何吃出长寿来的？他们有哪些健康饮食的秘诀？从这位营养界寿星的一日三餐里，您也许能找到答案。
顾景范教授是营养学界有名的寿星，也是中国营养学会创建人之一，从事营养学研究已经长达半个多世纪。《中国卫生标准管理杂志》曾经介绍顾景范教授的饮食习惯，在此也想推荐给各位读者。
早餐常吃豆腐脑。顾景范教授的早餐通常喝鲜奶或豆浆（自制的），加入麦片、蜂蜜，再配上全麦面包或者是蛋糕。每周有1~2次早餐会喝豆腐脑，有时也吃些红薯、玉米等。
营养解读：早餐要吃得像皇帝，所以蛋白质类的饮食必不可少。奶制品除了含丰富的蛋白质，还含有丰富的钙质，最容易被人体吸收，其他任何食物是无法替代的。豆浆和豆腐脑则主要是植物蛋白，适合对乳糖不耐受的人。当然，出于“粗细搭配”的考虑，加入全麦面包或麦片、红薯、玉米等粗粮，也是很必要的，否则光喝牛奶吃蛋糕，容易便秘。
午餐必备一汤。顾景范教授的午餐必备一汤，顾老不提倡全素食，排骨汤、鸡汤和牛肉汤是顾老最喜欢吃的，每天都要用小火炖1个小时，这样肉炖的很烂很容易消化吸收。有时还要在汤里加些菜比如萝卜、茭白、白菜、豆腐等
营养解读：在肉汤里加入萝卜、茭白、白菜等，既可以补充到水分又能增加蔬菜的摄入，可以说是一举多得。而瘦肉里则含有人体需要的维生素、微量元素尤其是铁，要比植物性铁易被人体吸收，所以能提供人体必需的多种营养，有更好的补血作用。老百姓都认为骨头汤能补钙，顾老则不同意，因为骨头汤里含钙很少，相反因为骨头里的骨髓含脂肪高，骨头汤的脂肪含量也是高的。
晚餐多喝粥。顾景范教授的晚餐一般是粥类，配着豆包、菜包、红薯、自制的豆类。
营养解读：夏天来了，晚餐喝碗粥是最舒服的选择。当然，对于大多数需要减肥的人士，晚餐请尽量吃素，比如可以选择搭配一些开胃的凉菜，如拍黄瓜、凉拌菠菜等，都是容易消化的。出于营养丰富的考虑，晚餐的粥建议多选择杂粮粥，或者有多种搭配的粥，比如花生粥、小米绿豆粥等等。
总结：
从顾老的食谱分析，每天有主食类、鱼肉蛋奶水产类、豆类、蔬菜水果类、油脂类五大类食物，正好符合了平衡膳食宝塔的要求。主食有时选择红薯、玉米等体现了杂与精的平衡。豆制品有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，钙、异黄酮等，适合中老年人食用，对预防骨质疏松有好处。顾老饮食搭配方面符合了荤与素的平衡、干与稀的平衡、酸与碱的平衡原则。 膳食中脂肪构成达到三种脂肪酸理想的比例，即1：1：1（单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸）的平衡状态。?
需要提示的是，由于每个人的身体状况不同、劳动强度不同，每个人所需的能量和营养素也不同。所以顾老提供的饮食原则可以借鉴，具体需要的食物数量尚需因人而异、灵活运用，当然也可以找营养师给你量身定制。
顾景范教授的饮食语录：
每种食物都含有不同的营养素，没有一种食物是没用的，也没有一种食物是营养全面的。
饮食也是一种享受，不能因为机械的遵循膳食健康标准而形成自己的思想负担。他说自己想吃什么就吃什么，但是不能吃的太多，任何食物都不宜过量，要适可而止。