海鲜招牌菜 转载

海鲜扫盲??海鱼篇



海鲜利器，豉油，海鲜酱



海鲜利器，海鲜酱油，芥末



西兰花烫水备用




      


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多宝围鲍

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 19:06 编辑 ]



先把鲍鱼清洗



整装待发的鲍鱼



锅里烧水，鲍鱼下锅烫1分钟



烫好的鲍鱼用水冲洗



取出鲍鱼肉



除去内脏



就是这个



鲍鱼肉放入壳内






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图片

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 19:14 编辑 ]

多宝鱼清洗



沿着腮边剪开



抠腮连内脏一起拉出



多宝和鲍鱼摆盘，撒上生姜葱，滴入海鲜酱油色拉油，上锅蒸15分钟



多宝围鲍






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泡椒墨鱼仔

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:05 编辑 ]

剪开墨鱼仔肚囊



出去肚囊里的杂物



处理好在水中泡一会



葱姜下油锅



下墨鱼仔翻炒，加料酒



加入泡椒和黄瓜，加盐和味精翻炒片刻



装盘，泡椒墨鱼仔






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红烧海鳗

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:15 编辑 ]

清洗海鳗



破开肚皮，去除内脏，洗净



切段



装盘



生姜切片，葱切段



葱姜下油锅



倒入海鳗翻炒，入料酒，海鲜酱油，生抽，盐，糖，少量水煮10分钟



大火收汤，装盘，撒上葱花






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生拌八爪鱼

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:23 编辑 ]

剪开八爪鱼肚囊



清除内脏



像不像幽灵？



清洗



扒皮



在水中浸泡片刻，分解



加入海鲜酱油，海鲜酱，芥末等浸泡半小时（肠胃不好的，原料下开水烫片刻再下乳浸泡）






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哈密瓜鱿鱼

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:32 编辑 ]

破开鲜鱿鱼，清除内脏



扒皮



哈密瓜切半，取肉切丁



鱿鱼下锅煸炒，加作料，1分钟后加入哈密瓜丁



哈密瓜鱿鱼






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清蒸鲜带鱼

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:48 编辑 ]

清洗鲜带鱼



破肚取内脏



切段，摆盘，加姜葱，海鲜酱油，色拉油



上锅蒸10分钟



清蒸鲜带鱼






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占位

[ 本帖最后由 笑容可掬 于 09-8-21 21:53 编辑 ]

梭子蟹剁件，下锅加作料清炒



清炒梭子蟹



清炒海瓜子蛤砺



三文鱼切片



装盘，蘸海鲜酱油和芥末生吃



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