杨贞耐

（2）在乳酸菌生物技术研究方面有突出贡献
　　首次发现某些乳杆菌能产生具广谱抗菌作用的小分子化合物即PCA （2-吡咯烷酮-5-羧酸）（第一作者发表于J. Food Protection和Int. Dairy J.）。这是继挪威科学家Talarico等（1988）首次报道的乳酸菌产小分子抑菌化合物Reuterin 之后，第二个由乳杆菌产的小分子抑菌化合物。PCA产生菌可以有效地提高发酵制品的保藏性能在食品发酵中具有广泛用途。
　　通过利用核磁共振技术对乳酸菌胞外多糖分子结构的分析，提出了六个乳酸菌胞外多糖的分子结构（发表于Biomacromolecules 和 Carbohydrate Research）。首次发现乳杆菌GG（第一个被认可并在欧美食品业广泛应用的益生菌）产生胞外多糖。同时本研究对该胞外多糖分子结构的提出，为进一步了解乳杆菌GG在胃肠道中的耐受性和定植作用机制提供了理论依据。