沙茶香辣虾密法

沙茶香辣虾

材料：虾红辣椒、沙茶酱、香菇、芹菜、莴笋、葱姜.、蒜
调味料：沙茶酱.、酱油、白酒、糖、干辣椒、淀粉、花椒
海虾：
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分；虾是低脂肪的水产品粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
沙茶酱：
大体是用大量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏１年至２年而不变质。这种酱特别适合做海鲜。里面的花生米也是坚果啊！
做法：
1.姜、蒜、辣椒、葱，葱的白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。
2.锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，捏碎，备用
3.将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许酒与清水(不要多喔)，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁
4.起锅前洒入葱花绿的、红椒丝、先前捏碎的花椒，翻炒均匀，即完成
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