吃新鮮的食物：世界長壽村的共同特點

本文摘自《身體到底要什麼》 劉納 著 江蘇人民出版社 2010年11月

    要吃，就吃青春的嫩草吧！我是說，老牛。

　　而您，只有多吃青春的食物，才會讓您充滿生命的活力！

　　吃新鮮的食物，能給您的身體帶來多大變化，估計一般人都沒有試過吧。

　　我有一個因心臟衰竭被醫院判了死刑的朋友，後來重獲新生。除了醫生的救助原因以外，還有一個重要因素就是：拋棄了冰箱，每天吃的都是現割、現炒的菜。當然，他的菜，有大部分是營養豐富但口感並不講究的野菜。他吃的雞蛋，基本也是院子裏的雞當天下的。您看，從這些青春的食物上面，老兄獲得了重生的能量。

　　還有一種現象不知大家思索過沒有，就是世界上幾乎所有的長壽村，都不是富得流油的村落。那裏的人，幾乎不知道保健品是什麼玩意兒，也沒有什麼營養搭配、平衡之類的繁瑣。但有一個共同的特點：吃新鮮的食物。

　　巴馬村的人家，家家戶戶每天煮一大鍋菜粥，這種粥是玉米面和各種新鮮的蔬菜做成的。巴馬人還經常吃一些自然生長，而且生長迅速、新鮮嫩芽多的植物，如苦麻菜、藤藤菜。新鮮的、帶著強大生命力的各種菌類和豆類，在他們的食譜中最常見。所以，他們的身體生命活力強、能夠長壽根本不足以為奇。

　　本來，大自然早就給您準備好了新鮮的食物。但人嘛，總是貪婪，老想多儲存一些，讓自己少挨餓。于是，就有了不年輕的食品。

　　食物的能量和任何能量一樣，都不是永恒和靜止的。妥善地安置它並給它一個很好的生存條件，是保證它最終能給您奉獻出最大能量的一個基本前提，而虐待食物，最終受害的是吃它的人。

　　善待食物，有時比尋找到好食物更重要

　　房子，是現在社會上很多人都為之瘋狂和煩惱的。沒有房子，人就沒有安全感，一間合適的房子，可以使您的肉身躲避自然界中的日曬、酷暑、風寒與濕邪，保存生命的活力。

　　所以，房子是人的庇護所。

　　食物，也同樣如此，需要房子來為它遮擋太陽的紫外線、隔絕空氣中氧的侵害、避免周圍腐敗的能量對它的影響、隔絕適合霉菌繁殖的濕氣與溫度。否則，這些搗亂的家夥，就會使食物的能量降低。

　　但是，我們很多人都沒有注意到要給食物準備一個房子。人們常常把食物，隨意放在廚房的陽臺上、電視機前的茶幾上，讓它們裸身暴露在空氣和日光之中，任由茶葉慢慢由青綠變成黃綠，幹果的顏色逐漸發暗變深，直到有一天裏面的油脂被空氣氧化，發出一股刺鼻的哈喇味兒……

　　這些，還都是看得見的變化，而很多儲存不當的食物，它們的變化我們是覺察不出的。當我們去食用它們的時候，它們已經被腐蝕得遍體鱗傷，能量降低了很多，有的甚至已變成負能量，威脅我們的健康和生命。

　　善待好食物，有時比尋找到好食物更重要。

　　放錯地方的糧食，會成為毒藥

　　我曾有一次去朋友家做客。

　　朋友的母親非常注重健康，每天必看我經常出鏡的電視節目《健康生活》，這次見到真人，十分興奮。她拉著我的手，奔向她家的廚房，讓我看看她家的冰箱裏面，食物安置是不是符合健康的要求。當我誇了幾句之後，她老人家更是高興，打開廚房洗手池下面的櫥櫃，要給我看她新買的面條機。

　　我一看，好家夥！這裏面竟然放著一小缸大米，就那麼敞開地接受著洗手池散開的潮氣。我趕快讓朋友把米拿出來，然後把米倒在一張桌子上。果然不出我所料，米缸底部的米已經變黃，散發出一股霉味兒。

　　我對朋友和她的母親說，這缸米必須全部扔掉！別看只是下面的米發了霉，但其實全部的米都已經被霉菌污染了，不能再吃！

　　這缸米產生的黃曲霉毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。我們平時加工食物的溫度，根本對它奈何不得。黃曲霉菌生長的最適溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，污染越嚴重。所以，夏天和冬天有暖氣的時候，它們在您的家中是最瘋狂。

　　黃曲霉素含量在1微克/公斤，就可誘發癌症。也就是說，1噸糧食中只要有1粒芝麻大的黃曲霉素，就足以使人致癌。這種致人于死地的作用，比砒霜要強上百倍。

　　聽了我的解釋，朋友和她的母親大驚失色，忙不迭地把這缸米都處理掉了。

　　這次經歷，後來我每次想起來，都覺得後怕。不知有多少人家像她們一樣，把米、面等糧食安置在了不安全的地方，而做飯的時候，眼神不好、鼻子不靈的主兒，也許就稀裏糊涂地每天給自己和家人下了毒。

　　因此，家裏的糧食，首先要記得給它們安排一個妥善的住處，也就是能防潮、防濕、避光、通風、涼爽的地方。給糧食什麼樣的房子住

　　如何給糧食找房子呢？首先有個大原則，那就是少買、少存，尤其是考慮到，它們是否要度過夏天。畢竟，糧食在具備儲存糧食條件的糧庫裏存著，總比在您這裏存要安全些。

　　三口之家，每次買糧的規格，應該是以5公斤以下為宜。也就是一個月左右最多買一次大米和白面，因為，除了上面說的這些原因，我們還吃其他的主食，包括雜糧。

　　糧食的房子可以有很多種，比如，無毒材料制成的大密封盒子，而且盒子一定是不透明的。這樣的糧食房子，不僅為糧食擋住了陽光和空氣，避免糧食被空氣氧化，而且具備良好的防潮性，可長時間保證食品不受潮、不發霉。同時，還能保持食品原有的香味不會散失。尤其是大米，如果暴露在外，很容易把米粒中的水分蒸發。這樣的米，吃起來不勁道，也失去了稻米的香氣。而小的雜糧，尤其是豆類，本身裏面有蟲卵在睡覺。如果不注意排氣，給了蟲卵舒適的環境，一到溫度合適，它就蘇醒過來，正好在裏面，大吃特吃。

　　很多人家的油，也是不安全的。

　　大桶的油，雖然便宜，但是打開後，一時吃不掉，在桶裏的油和空氣親密接觸後，很容易氧化酸敗，產生不好的醛、酮和有機酸，還會影響裏面的脂溶性維生素。所以圖便宜，到頭來反而損失了健康。

　　那麼，該如何為油準備房子呢？

　　還是那句話，別多買，一次2～5斤的就可以了，購買時可以考慮茶油和高檔橄欖油等，吃得不多，更要吃好的。

　　每天在灶臺上用的油，不要去用透明的瓶子或塑料油壺，可以用一只棕色的玻璃瓶子，而且瓶子一定要有嚴實的蓋子，保證倒完油，馬上就密封好。如果是儲備用油，一定要放在一個通風涼爽的地方，最好上面扣個能“呼吸”的紙箱子，以擋住光線的侵害。

　　給調料什麼樣的房子住

　　鹽罐、糖罐、調料罐，最好是有密封的塑料圈的。用小規格的調料罐是明智之舉，因為像胡椒粉、大料、花椒等調料也怕潮氣，容易長霉菌，量太多，不易于保存能量。

　　花椒粉，我建議每次用搗蒜的研缽搗碎；然後，用小網眼的篩子把硬的花椒內殼剔除。這樣做出來的花椒粉，格外有味道，是從超市裏買的花椒粉所不能比擬的。每次，可以做一點，用上幾次就夠，這樣，能夠保持花椒粉的芳香足夠濃，還避免發霉。

　　給茶葉、紅酒什麼樣的房子住

　　茶葉，是所有食物中，對房子條件要求最苛刻的了。因為它們必須要防潮、防曬、防氣味。其中，綠茶和烏龍茶的儲存條件，要求很高。如果儲存不當，光線和空氣會讓清明前的綠茶由翠綠轉為黃綠，最後變成褐色，而裏面的維生素C、茶多酚，也會慢慢損失。

　　所以，茶葉要放在密封幹燥的地方，溫度也不能高。如前面說的，真空後避光，放入冰櫃，就可以保持2～3年。而普通的保存方式，錫罐或茶葉罐，只能保存1年左右，還不能保證茶葉裏的能量，不會大幅下降。

　　家裏，最好有一個專門儲存紅酒和茶葉以及化粧品的保鮮櫃，紅酒的溫度一般在12～18℃之間，它們需要的房子是陰涼的酒窖。可一般家庭很難做到，不過，花一兩千元，買個小型保鮮櫃給它們住，也算是對得起了。冰箱，絕不是食物們最安全的房子但是，不要因此就把冰箱，當成食物們最安全的房子。

　　有人統計過，經常吃冰箱儲存的食物的人，壽命要比少吃冰箱食物、常吃新鮮食物的人短。因為冰箱裏面，無論是保鮮還是冷凍，不過是抑制了一部分不耐冷細菌的繁殖，另有一些不懼寒冷的嗜冷菌，是可以在0℃～20℃的環境中繼續生長和繁殖的。

　　一般情況下，肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。肉冷凍，也就兩個月，一旦變色，便不能食用。

　　像飲料或醬料這樣的液體食物，一旦打開，也就是說，它們的房子一旦與空氣接觸，就不能維持多久了。即使您把它們放進冰箱裏，也會有微生物繁殖的風險，所以，最好盡快把它們解決掉，避免遺留後患。