家庭简易版脆皮烤鸭
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 14:30:20
原料:净鸭半只
腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合
脆皮原料:蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合
蘸酱:甜面酱、香油、糖混合
做法:
1、选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;
2、烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;
3、鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;
4、鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;
5、大约50分钟后,去掉锡纸,用上火再烤10分钟后取出。
取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。
温馨提示:
1、甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;
2、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;
3、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中;
4、各家烤箱功率不同,烤制时要随时观察,以免表面烤焦。
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