福建莆田风味小吃----炝肉 - 美食天下

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:25:14
福建莆田风味小吃----炝肉 莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

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2009-10-17 11:14


　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

　　其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
　　这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
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