神马文学网酸甜苦辣咸.....分别代表什么营养？ 切什么菜，用什么刀
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:59:48
酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,
鲜
鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
买了刀，把它们放进厨房，可以做饭啦，但你该使用什么刀呢？
这取决于你将要切什么。根据不同的目的，人们制作了不同用途的刀。你可以用削刀切烤肉，但如果你选择了恰当的刀具，你切起来会更顺手，切的效果也会更好。选择3种最常用的刀，他们几乎可以帮助你完成所有的切菜工作。当然除此之外，还有另外一些专用刀具。
厨师刀
厨师刀拥有6到10英寸长的刀片，最常见的是8英寸长，宽至少有1.5英寸，全身从刀背逐渐变窄而成三角形，自然过渡到锋利的刀锋处。法国厨师刀的刀片更薄，长度更长，这让它可以更好切割厚的物体；德国厨师刀刀片更宽，长度上要短些，所以更有利于剁碎物体。人们通常认为厨师刀对于新手来说太大，但只有拥有一定的实践，厨师刀是做菜的最好选择，因为它能满足很多工作需求。
厨师刀可以用于剁碎、切片或切碎物体，刀片侧面可以用于压碎大蒜和其他东西。你会常见到人们常挥舞着厨师刀剁碎物品。
属于这个类型的还有中国刀。它看起来像劈刀，但中国刀更薄，更匀称，其功能是用于剁和切碎蔬菜。他们经常被称为中国厨师刀，但从不用于剁骨头。
削皮刀
削刀刀片长约2.5到4英寸，最宽处3/4宽。它可以用来切蔬菜，削水果，装点肉类，以及切点心等。如需切易碎物品，人民就需要削刀。
齿刀
长齿刀经常被称为面包刀，因为人们在切面包时需要前后锯着切面包，长齿刀很适合这个工作。
万能刀
万能刀比厨师刀小，但比削刀大，一般长6英寸。
万能刀，刀如其名，可以用于很多工作，经常作为多余的刀供帮厨者使用。有时，他被称为三明治刀，但现在很多生产厂商经常会生产更适用的三明治刀。
除了切面包，齿刀还可以非常适用于切那些外皮容易受伤的水果蔬菜，比如桃子、西红柿等。磨齿刀必须得有内行人，而且不能使用磨刀石。
剔骨刀
剔骨刀用于将肉从骨头上剔除，刀片长5英寸或更长，一般剔骨刀片都很窄。他们有直的，有弯的；有硬的，有富有弹性的。
切片刀
切片刀长且薄，一般长度在8-10之间。他们被用于切烤肉、火腿、火鸡。切片刀既有直线型亦有锯齿型的。
屠夫刀
屠夫刀类似于厨师刀，刀片最长可到8英寸，但一般比厨师刀要重。
劈刀（切肉刀）
劈刀用于剁碎、切肉和砍骨头。他们的刀锋要么是直的要么是有点弯曲。中国厨师刀看起来像劈刀，但更轻，因为他们是用来剁蔬菜而不是肉。
牛排刀
牛排刀是餐厅用刀，一般是在用餐时候切肉用。但是，他可以在厨房里可作为削刀或万能刀使用。
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,
鲜
鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
买了刀，把它们放进厨房，可以做饭啦，但你该使用什么刀呢？
这取决于你将要切什么。根据不同的目的，人们制作了不同用途的刀。你可以用削刀切烤肉，但如果你选择了恰当的刀具，你切起来会更顺手，切的效果也会更好。选择3种最常用的刀，他们几乎可以帮助你完成所有的切菜工作。当然除此之外，还有另外一些专用刀具。
厨师刀
厨师刀拥有6到10英寸长的刀片，最常见的是8英寸长，宽至少有1.5英寸，全身从刀背逐渐变窄而成三角形，自然过渡到锋利的刀锋处。法国厨师刀的刀片更薄，长度更长，这让它可以更好切割厚的物体；德国厨师刀刀片更宽，长度上要短些，所以更有利于剁碎物体。人们通常认为厨师刀对于新手来说太大，但只有拥有一定的实践，厨师刀是做菜的最好选择，因为它能满足很多工作需求。
厨师刀可以用于剁碎、切片或切碎物体，刀片侧面可以用于压碎大蒜和其他东西。你会常见到人们常挥舞着厨师刀剁碎物品。
属于这个类型的还有中国刀。它看起来像劈刀，但中国刀更薄，更匀称，其功能是用于剁和切碎蔬菜。他们经常被称为中国厨师刀，但从不用于剁骨头。
削皮刀
削刀刀片长约2.5到4英寸，最宽处3/4宽。它可以用来切蔬菜，削水果，装点肉类，以及切点心等。如需切易碎物品，人民就需要削刀。
齿刀
长齿刀经常被称为面包刀，因为人们在切面包时需要前后锯着切面包，长齿刀很适合这个工作。
万能刀
万能刀比厨师刀小，但比削刀大，一般长6英寸。
万能刀，刀如其名，可以用于很多工作，经常作为多余的刀供帮厨者使用。有时，他被称为三明治刀，但现在很多生产厂商经常会生产更适用的三明治刀。
除了切面包，齿刀还可以非常适用于切那些外皮容易受伤的水果蔬菜，比如桃子、西红柿等。磨齿刀必须得有内行人，而且不能使用磨刀石。
剔骨刀
剔骨刀用于将肉从骨头上剔除，刀片长5英寸或更长，一般剔骨刀片都很窄。他们有直的，有弯的；有硬的，有富有弹性的。
切片刀
切片刀长且薄，一般长度在8-10之间。他们被用于切烤肉、火腿、火鸡。切片刀既有直线型亦有锯齿型的。
屠夫刀
屠夫刀类似于厨师刀，刀片最长可到8英寸，但一般比厨师刀要重。
劈刀（切肉刀）
劈刀用于剁碎、切肉和砍骨头。他们的刀锋要么是直的要么是有点弯曲。中国厨师刀看起来像劈刀，但更轻，因为他们是用来剁蔬菜而不是肉。
牛排刀
牛排刀是餐厅用刀，一般是在用餐时候切肉用。但是，他可以在厨房里可作为削刀或万能刀使用。
酸甜苦辣咸.....分别代表什么营养？ 切什么菜，用什么刀
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酸甜苦辣咸分别代表什么营养？（组图）
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