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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 05:11:53

生活中防止维生素C的丢失

在日常生活中，我们每天需要维生素C 60毫克，而水果、蔬菜是膳食中维生素C的主要来源。由于维生素C性质极不稳定，故既要注意水果、蔬菜的必要摄入量，又要注意它的储存、加工、烹调、制作以及食用的科学方法，充分保证人体每天能够真正吸取和利用维生素C，以维持人体对维生素C的生理要求。

众所周知，人体每日所需营养素是从各种各样的食物中获取的。但有些营养‘素不是每种食物都含有，如维生素C仅限于蔬菜、水果及某些食品中。

维生素C是合成人体内胶原、粘多糖等成分所必需的物质。人体一旦缺乏维生素C就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、粘膜溃疡等。因此，维生素C对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用。

因维生素C性质不稳定，很多外界因素都可以使其破坏或丢失。维生素C在空气中容易被氧化，故买来的水果、蔬菜要趁新鲜食用，即便是放在封闭的保鲜袋里，放在阴凉处或冰箱的保鲜盒内，也不宜储存时间过长。

为减少维生素C的氧化和破坏，要注意以下几方面：

1、铜炊具能加速维生素C的氧化，应避免使用。

2、蔬菜不要切得过细、过碎或提前将菜切好备用，最好现吃现做。

3、水果削皮后要立即吃，不宜放置过久。

4、烹调蔬菜要做到加热时间短，原则是急火快炒。

5、碱易破坏维生素C，烹调时不宜加碱。食用水果时，不应与含碱食物如松花蛋或苏打水同食。

6、炒菜或拌凉菜时，适当加些醋，可防维生素C被破坏。

7、维生素C是水溶性的，为防止维生素C丢失，水果、蔬菜不易长期浸泡在水中；做饺子馅，不要把菜馅中大量的水分挤掉；做莱时加了水，不要光吃菜，不喝汤；炒菜前避免先焊一下。有些蔬菜以生吃为好，如黄瓜、西红柿、萝卜等。

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