（周易与思维方式黑米）五谷杂粮

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。 黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米)： 按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。 药用价值　　黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，被誉为“补血米”、“长寿米”。黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。黑米除了熬粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。 　　【性味特征】：性平，味甘。   

黑米

【归 经】：脾、胃经。 　　【功 效】：黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。 　　【养生宜忌】：宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。 　　【相宜配伍】：黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。 　　【按 语】：黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。

编辑本段伪劣品鉴别

　　目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：   

黑米

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 　　质量要求与技术标准 　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。 　　鉴别黑米真伪主要有几种方法： 一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。 　　二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得到暗紫褐色液体。 　　三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升（1两），加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮红色。 　　四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱5克（约1汤勺），加入100毫升（2两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明暗褐色.

编辑本段黑米-质量要求与技术标准

　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。

编辑本段有关黑米的食谱

　　提示：黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

黑米粥

　　原料：黑米100克、红糖适量。 　　做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。 　　黑米的常用食疗方

“三黑”粥

　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。 　　做法：共同熬粥加红糖调味食之。 　　常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。

黑米银耳大枣粥

　　原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。   

黑米粥

做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。 　　能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米莲子粥

　　原料：黑米100克，莲子20克。 　　做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。 　　能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

　　原料： 　　黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。 　　辅料： 　　冰糖适量。 　　做法： 　　1.黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。 　　2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。 　　3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

雪梨糯米香饭

　　原料：黑米25G, 糯米75G,, 　　分开浸泡 　　具体做法：黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时 　　混合米粒,加入米水比例1:1的水 　　微波高火加盖煮4分钟, 　　改用微波中火加盖3分钟, 　　闻到很香的味道传出, 　　不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透, 　　取出备用, 　　取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 　　底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒 　　四周放上切好的雪梨片 　　装入黑白糯米 　　碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔, 　　微波中火加热4分钟 　　倒出盘内即可食用 　　如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖 　　微波耗时11分钟 　　雪梨尝味 　　蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富.

南瓜黑米粥

　　原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克 　　做法： 　　将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。 　　黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。 　　除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米馒头

　　原料：黑豆、黑米（比例为3:1） 　　做法：黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。 　　这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香 　　原料：豆渣、面粉 　　做法：滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。 　　注：笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣出，干了会粘在屉布上黑米-特别提示

黑米-特别提示

　　米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。 　　健康红绿灯：黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。         菜名：黑米粥主料：黑米100克、红糖适量。做法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。         药用价值：黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。         黑米的发现  　　青年时期的张骞，在家跟随父亲耕种农田。有一年秋天，金黄的稻谷成熟了，张骞和弟弟张謇同去田里收割庄稼。一阵秋风吹过，眼前金浪翻滚，稻香阵阵扑鼻。望着自己的劳动成果，兄弟二人分外高兴。二人跳下田坎，弯起腰并肩割谷。父亲和换工帮忙的在身后侍弄拌桶，“呯嘭、呯嘭”地七上八下，只见雨点般的谷粒灌进稻桶中。张骞手中的银镰嚓嚓作响，刀下生风，弟弟张謇也不示弱，转眼工夫就把一块稻田割完了。 　　坐在田坎上歇息时，张骞顺手从第二块稻田边捡了一穗谷子打算数一数到底有多少个谷粒。  　　“黑谷！黑谷！”张骞突然惊叫起来。弟弟张謇连忙伸过头看，不错，就是一穗黑谷子。谷壳麻黑，剥开的米全身黑透，和普通白米相比，黑米微细略长，茬口稍硬，但有特殊的香味儿。张骞感到奇怪，在周围寻找，再也找不到第二株黑稻。他把这穗黑谷拿到父亲面前，父亲也觉稀奇，因为当地从来没有这种谷子。“未必是天上掉下来的？”父亲自言自语道。 　　“啊！天上掉下来的？”父亲随口说了这句话，引起了张骞的苦苦思索。还是在上学读书期间，听先生讲过南方出产黑稻，头一茬最早，大半六月间成熟。经过推测判断，张骞认为这是雀鸟在南方啄食此谷，可能在颈羽中沾带一粒，飞过此地偶尔掉落田野寄生而成。父亲觉得这个推测有道理，就让他单独收藏起来，第二年春天专畦繁育，移栽大田。刚过一年，邻人得知消息，纷纷登门讨秧，张骞当面相赠，并告诉栽黑稻秧的方法。三两年就普及到县内各地，黑稻的名声越来越大。

黑米传播

　　每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗。故黑米又叫“药米”之称。 　　后来张骞进入西汉宫廷，曾以黑米向汉武帝进贡，武帝虽有吃不尽的山珍海味，但对罕见的黑米爱如奇宝。每天早晚必食，并赐予宠臣享用，被誉为珍贵的“黑珍珠”，朝臣建议武帝将黑米列为贡米。武帝正合心意，马上发出御令，，让汉中郡每年从民间征收千石专送至京都长安

黑米-适用人

　　所有人都可以食用 孕妇产后推荐的黑米粥食谱

概述

　　孕妇产后喝黑米粥有利于滋补身体。黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，特别适合产后新妈妈滋补身体。　　黑米最常见得吃法是做成黑米粥，黑米粥得做法多种多样，现将各种做　　法介绍如下，教大伙怎么做黑米粥最靓味可口。　　黑米粥根本做法：黑米100克、红糖适量。先将黑米洗干净，在冷水里浸泡一段　　时间，1～3小时吧。放入锅内加干净的水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用　　小火熬煮1小时就行了。

黑米红豆粥

　　材料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量　　做法：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。　　煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。最后，把火降到最小，盖上锅盖　　半到一小时就好。 煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后　　，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口。

黑米薏仁八宝稀饭

　　材料：黑米一两、薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、　　无芯白莲适量、白芝麻适量　　做法：先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开 ;后将它们入锅水先　　煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖　　闷一段时间，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养　　价值高，是四季进补的佳品。

八宝黑米粥

　　材料:八宝，即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等　　八种原料　　做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、薏仁、芡实、花仁　　、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八　　宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软　　时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。粥色紫黑，质软糯，味甜香。具有滋补食　　疗的作用，为一种营养食品。

牛奶黑米粥

　　原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量　　做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥　　快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血　　、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱　　者服用。

什锦黑米粥

　　白米50克，黑米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。全部原料混，提前浸泡　　24小时。除掉枣核。加水一块儿入高压锅，煮成软烂得粥，到花生也变软烂。

芒果黑米粥

　　做法：黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。将芒果取肉切　　成丁。芒果核加水煮20分钟。将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火　　煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。

椰香黑米粥

　　黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微　　沥干水分。放入深锅中，参加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，　　参加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，待温度稍降，参加椰汁调匀就行了。

制做黑米粥时的注意事项

　　制做要领：黑米的米粒外有一层坚韧得种皮包裹，不易煮烂，可事先浸泡一夜　　再煮，可泡米水别丢弃，要不营养能随水而流失。黑米粥非常粘，不容易受热均匀　　，易糊锅。因 此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。　　黑米粥制做提示：黑米粥最好随做随吃，不宜一次做太多，再次加热食用能变　　质;脾胃虚弱得时候，应少食黑米;黑糯米不太容易消化，因 此黑米粥最好避免在刚　　起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间得甜点食用，成效能很　　不错。