9款好吃宜做的中式面点面食

　　

　　【三鲜水饺】 材料： 饺皮材料：饺子粉，水，盐。 饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。 调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

　　

　　做法： 在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。 饺馅的做法： 1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。 2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。 3、再加入适量的香油，再搅匀。 4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。 5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。 擀皮： 1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。 2、撒上面粉，用手按压成圆饼。 3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。 包吧

　　

　　煮法： 1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。 2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。 沾料： 以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。

　　

　　【鸡汁生煎包】 鸡汁冻 1、鸡脚洗净焯水。 2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。 3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。 4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜。 5、取出剁碎即成鸡汁冻。 内馅的做法： 1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。 2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲。 3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀。 4、加入葱花拌匀即成。 面皮的做法： 1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀。 2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀。 3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。 包馅： 1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。 2、 准备葱花、面糊各一份。 3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）。 煎 1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄。 2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火。 3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。

　　

　　【萝卜丝饼】 材料：面粉、鸡蛋、萝卜、香葱。 调料：盐、鸡精。 工具：煎蛋器。 做法： 1、萝卜去皮切细丝，放盐腌制十分钟，拧去水份备用。 2、往面粉里加水，调成稍干的稀糊状，打鸡蛋拌匀成稀糊状(舀一勺倾斜着能往下流)，加入萝卜丝、香葱末，放盐、鸡精调味。 3、取平底锅，放入煎蛋器，倒油，舀一勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中，等面糊稍凝固，取下煎蛋器，稍煎一会，将饼翻面，直至两面都呈金黄色，即可出锅，依此做完全部面糊。

　　

　　【银芽虾仁薄饼卷】 材料：肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮。 调味料：油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖。

　　

　　做法： 一、调馅 1、 肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲。 2、 虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲。 3、 银芽去头，冬笋切丝、韭黄切粒。 4、 锅内热油，分别将肉丝与虾仁滑油后捞起。 5、 锅内留少许油，依次下入银芽、冬笋，炒匀，调放盐、鸡精。 6、 下入肉丝与虾仁炒匀，关火，拌入韭黄粒，加入麻油拌匀即成。 二、包制 1、 取春卷皮，放上适量馅心，卷起一端，于左右两边抹上生粉水，叠起两边，在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成。 三、煎 1、取平底锅，放油，放入生坯，中火煎至两面金黄、质感香酥即可。

　　

　　【萝卜丝酥饼】 材料：精面250克；精制油80ML；白萝卜、香葱、火腿；蛋液、白芝麻。 调味料：盐、鸡精。

　　

　　做法： 1、将100克面粉加入50ML油和成油酥面；150克面粉加30ML油70ML热水和成水油面。 2、将萝卜切丝，加入盐，稍腌后，挤去水份，加入切成丝的火腿和葱花，鸡精，拌匀成馅。

　　

　　3、将水油面用手按成薄饼，放入油酥面，包合收口，用擀面杖擀成长约30CM、宽约15CM的薄皮，从靠近自己的一端向外卷拢搓实，切成约15只剂子，再擀成圆形皮子，包入馅心收口，翻身光面向上，用手掌轻按成饼坯。

　　

　　4、将饼坯放入刷过油的烤盘内，表面刷上蛋注液，再沾上芝麻，用手按实。 5、烤箱180度预热后，放入饼坯，180度，20分钟即成。

　　

　　

　　【姜黄苦豆子花卷】 材料： 中筋面粉250克，黄豆粉6克，细砂糖25克，酵母3克，泡打粉4克，水110克，姜黄与苦豆子、色拉油各适量。

　　

　　做法： 1、将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合，缓缓加入水，拌成雪花状。 2、整理成面团，盖上湿布，醒40分钟（夏天15分钟）。 3、将醒好的面团先擀成长方形，先刷上一层油，再依次撒上姜黄粉与苦豆粉。 4、将面皮卷起成长条，然后切成大小相仿的剂。 5、用筷子在面剂中间压一道。 6、沿着折线向上折起。 7、再向后翻，捏合即成花卷坯。 8、蒸锅内烧开水后放入花卷坯，蒸15分钟，蒸好后关火，过一分钟再缓缓开盖，以防回陷。

　　

　　【笋菇酱肉包】 面皮材料：中筋面粉250克，黄豆粉6克，细砂糖25克，酵母3克，泡打粉4克，水120克。 馅材料：五花肉，冬笋，香菇，姜葱。

　　

　　做法： 1、将五花肉洗净切大块，焯水。 2、锅内做开水，放入酱肉料包（内有大料、桂皮、草果、香叶、陈皮、姜、葱），调入酱油、糖、鸡精、料酒、李锦记卤水汁，大火烧开后，放入五花肉，水再开后，改中小火，炖一个半小时。 3、将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合，缓缓加入水，拌成雪状。 4、整理成面团，盖上湿布，醒40分钟（夏天15分钟）。 5、酱好的肉取出放凉，切黄豆粒，冬笋与泡发好的香菇也同样切黄豆粒，加入盐、鸡精，糖调味，拌匀。 6、将发好面加入少许碱水揉匀，下剂，擀皮，包入馅，成包子坯，放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟。 7、锅内做开水，水开后，放上笼屉，改中小火，蒸15分钟，其后关火，放置1分钟后，缓缓开盖即可。

　　

　　【红烧大排面】 材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青。 调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉。

　　

　　做法： 1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。 2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。 3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。 4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。 5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。 6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。 7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。

　　

　　【豆沙酥饼】 鸡头米，南方才这样叫，北京可能叫芡实，这是一种生长在池沼湖塘中的东西，个头比莲子小，但是，滋养的功效却一点不比莲子少！ 在北京的超市里多能买到外表呈红色的干货，那日，我在沃尔玛的山姆会员店竟发现了新鲜的，于是欣然弄了回家下粥！ 鸡头米粥 材料：新鲜鸡头米，大米 做法：将所有材料放入锅，倒入水，大火烧开后改小火慢煲至大米开花鸡头米软烂即可。 好啦！趁着煲粥的功夫，我们来做饼！

　　

　　材料（8个饼）： A油皮材料：面粉150克，荤油45克，糖8克，水60克。 B油酥材料：面粉180克，荤油90克。 C豆沙320克。

　　

　　做法： 图1、将所有的A材料混合。 图2、揉成油皮面团，盖上湿布，静置二十分钟。 图3、将所有的B材料混合，用手搓揉均匀成油酥。 图4、取30克油皮，用手捏成饺皮状，取20克油酥，捏成球形，放入油皮中，利用虎口，逐渐将油皮收口包裹住油酥。 图5、将做法4擀成长方形。 图6、纵向卷起。 图7、做90度转向后再擀长。 图8、再纵向卷起。 图9、稍微整形成圆形。 图10、擀成饺子皮状，放入40克豆沙馅。 图11、捏合，收口朝下放置。 图12、将表面沾湿，撒上芝麻，并用手轻拍使其附和紧密。

　　

　　平底锅热油，五成热时，改小火，用半煎半炸的形式将饼坯煎至两面金黄即成。在这一步你如果不想用油煎的方式也可以改成烤，具体做法请参照萝卜丝酥饼。