神马文学网【谈谈吃】台湾菜：有些食，果然宜小不宜大
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:36:56
（台北夜市 图片来源：网络）
在北京东边晃荡的年轻人儿，你要是跟他们提起台湾菜，大部分人的反应都很本能的脱口“鹿港小镇”。啊，是的，那是一代又一代的年轻人的印记式记忆，总是跟某些人某个故事联系起来；总会在深夜，偶尔有一个宿醉未醒的阳光午后；总有狂欢之后的余兴未了，或落寞。没错，就是因为在北京工体夜店群旁边，鹿港小镇俨然也成为了一个传奇故事。
严格的说起来，那不过是间茶餐厅而已，但是很多人因此产生了误会，想到台湾菜就直接联想到卤肉饭和红豆冰山。事实上旁边的欣叶也开张了若干年，但我从来没有听任何人能够系统的描述台湾菜的来龙去脉，总是一些片段式描述：“噢，我也不记得吃了什么……盘子不够大……乌鱼子好像还不错……为什么总是虾……”诸如此类的话多了，你也更加对这个菜系一头雾水。
事实上所有去台湾玩过的朋友，回来最心心念念的就是当地一街的好味道。“古早味”这个词，听起来颇为日式，但其实描述的是早年战后台湾人穷困的生活，其饮食也很简单，食物都是腌渍过的，常见的有菜脯、竹笋乾、咸菜、猪油拌饭等。因为简单，所以反而颇有古风。同时，也注定了这个流派必然不是奢华大饭级别，也不会有什么大菜隆重推出。但又因为地缘环境，颇能吃到一些新鲜的好味的海鲜，兼之烹小鲜如治大国的认真精神，反而让这些菜变成了另外一种讲究的形式——当然，在北京，你知道吧，沾上海鲜河鲜就都算高级菜了吧？所以，做出一间高级餐厅也还是有希望的，但大家买帐不买账也就单说了。
所以，北京如今台湾餐厅一家一家的开，从著名的时尚地标到繁华的商业区，总藏着那么几家装修豪华的台湾餐厅。他们用水晶吊灯和漂亮的沙发来装饰，墙上不乏有艺术品的真迹，甚至连菜单都是两岸名人的自家私房菜谱的无私贡献，让你觉得吃的不仅仅是一道道台湾菜，更是文化和趣味以及传承。但，依然是那些菜圃煎蛋、什锦肉燥、三杯鸡、菠萝油条虾……这不是还是茶餐厅么！所以，无论环境多么高级，进去之后经常会有些迷惑，对着精美的菜单，实在不知道怎么下手点菜呢！
所以，有些食，果然是宜小不宜大的。你来想想，不要去那些大型商场的顶楼，也不要去什么时尚地标街区的一片美食区域，如果就在你的楼下，或某个小型街区的拐角处，藏着一间小小的精致的“很家常”的餐厅，进去之后，可以吃到那些熟悉的美味的下饭菜，叫上几个好朋友，开心而迅猛的吃掉一大碗饭，然后喝着茶和老板聊聊天，告诉他明天中午你要来吃海南鸡饭或青芥末虾球，立刻就觉得，带着中国传统韵味的那种浓浓的温暖之情蔓延上来了。
在北京，除了那些不得不因公应酬的哥们，其实大家都偏爱那种安静的小馆子。这是城中达人的辨识密码，无论什么菜系，要是有朋友带着你七拐八拐坐到一间小馆子里，你可以立刻笃定下来：这里的饭菜一定很好吃！那么，天生就适合做成小馆子的台湾菜，此刻立即变得销魂了。