用油不多超级美味的茄子10款

　　【微波版浓香蚝油茄子】 　　 　　用料： 　　微波炉茄子蒜泥 洋葱末 　　蚝油 蒸鱼豉油 醋 糖 油 辣椒粉（可省略）

　做法： 　　 　　1 茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。 　　2 茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。 　　3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了。 　　4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。 　　5 把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦。 　　TIPS： 　　1 不用微波炉的话，可以先把茄子蒸熟，再用锅把蚝油酱汁烧好，浇在茄子上，也是一样，或者是更加好吃哈。 　　2 微波炉热油一定得盖好，要不会爆得到处都是。 　　3 茄子一定要洒上一些水再加热，这样就会有类似于蒸的效果，会更水灵一些。 　　4 最后也可以撒上香菜末提香，我没买，就没撒哈。 　　5 拌米饭和面条吃都不错噢，我拌凉面吃滴，嘿嘿。

　[芙蓉茄盒] 　　 　　用料： 　　粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意

　　做法： 　　 　　1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。 　　2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。 　　4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。 　　5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。 　　6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。 　　这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。

　　【酱塌茄子】 　　 　　 　　[酱塌茄子] 　　用料： 　　茄子 面粉 淀粉 　　盐 酱油 鸡精

　1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 　　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 　　2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 　　3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 　　4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 　　5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

　　【中式双茄PIZZA】 　　 　　[超级早餐——中式双茄PIZZA] 　　用料： 　　茄子 西红柿（番茄） 面粉 鸡蛋 盐 糖 鸡精

　做法： 　　 　　1 茄子一个切成细丝。 　　2 西红柿一个切成碎丁，加三大勺面粉，两个鸡蛋，同茄丝一同放到大碗里。加适量盐、鸡精和一点点糖，调成面糊。我还有一点香椿，所以也放了一点增加香味。 　　3 平底锅刷少许油，将面糊倒入。因为面糊内容较多，需要用筷子整理一下才平整。另外，因为火力一般是中间较大，所以尽量把面糊整理成中间稍厚、边上稍薄。这时可撒些芝麻。 　　4 用小火慢慢加热，待上层面糊基本凝固，就把饼翻过面来。再煎上两分钟，就可以出锅了。

　　[茄子香菇焖面] 　　 　　用料： 　　茄子切滚刀块，根据小手儿冰凉儿同学的建议，我把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量 　　干香菇泡发洗净 　　面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面 　　葱花 蒜末 蒜蓉 　　酱油 黄豆酱（甜面酱也可）盐鸡精糖蚝油醋

　做法： 　　 　　 　　1 锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。 　　2 入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。 　　3 加入香菇翻炒。

　4 加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。 　　5 把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。 　　6 大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。 　　7 在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量。 　　8 面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！

　【家常烧茄子】 　　 　　 　　家常烧茄子（含：2种省油的方法） 　　做法：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 　　调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

　做法： 　　 　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用） 　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。 　　超级啰嗦： 　　茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： 　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 　　在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 　　提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 　　起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

【酸辣大炸弹】

酸辣大炸弹 　　原料：猪肉馅200克 北豆腐1盒 鸡蛋1个 大葱半根 姜一块 鹌鹑蛋20个 料酒2汤匙（30ml） 酱油3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）蚝油2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）李锦记泰式甜辣酱（用量随意）

　　做法： 　　 　　 　　1）将鹌鹑蛋洗净放入冷水中，大火加热煮开后调成中火，煮6分钟后捞出备用。北豆腐放在纱布上，用勺子按压碎，用手揪起纱布，将豆腐中的水分挤压出去。 　　2）将葱、姜切成末。肉馅倒入大碗中，放入葱姜末，料酒，酱油，盐，蚝油和香油，沿着同一个方向搅拌均匀。 　　3）将豆腐渣倒入肉馅中，彻底搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，再次搅匀。 　　4）将煮熟的鹌鹑蛋剥去外皮。挖起一勺馅料，在手掌心压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，封口后调整成鸡蛋的形状。 　　5）小奶锅中倒入油，加热至7成热时，放入包好的丸子，炸2分钟左右，待外皮金黄色后，即可捞出沥干油，放入盘中，淋上泰式甜辣酱味道更好。

　超级啰嗦： 　　按照以上的原料，做出来大约是20个左右。如果你家人少，做20个吃不完，放冰箱里保存，次日放入微波炉中加热2分钟，也一样好吃，因此这个东西比较适合带盒饭的时候，放进去几个。 　　这道菜，不配这款酱，直接吃也可以。李锦记的泰式甜辣酱，配煎炸类的食物非常好吃，酸甜可口，可以给美食起到锦上添花的作用，不妨一试。 　　炸东西用小汤锅，因为面积比较小，倒入不多的油，高度也足够，因此炸东西用小锅，相对而言，比在大锅中更加省油。 　　鹌鹑蛋皮比较薄，没有鸡蛋容易剥皮，在剥鹌鹑蛋时，建议你手边放一碗清水，边剥边涮，免得鹌鹑蛋皮的小渣，黏在蛋的表面。 　　这是一道老少皆宜的宴客菜，冷热食用的口味都超好。在客人来之前，可以提前做好，节省时间，这样就不妨碍你准备其他的菜品了。

【糖醋鱼块】 　　 　　夏日没胃口怎么办-----糖醋鱼块 　　原料：草鱼1条（约2斤） 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1汤匙（15克）番茄沙司2汤匙（30ml） 清水200ml 白醋2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 水淀粉1汤匙（15ml）

　做法： 　　 　　1）将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 　　2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。 　　3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。 　　4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。 　　超级啰嗦： 　　夏季天气太热，家人没有胃口吃饭。但据我观察，他们对糖醋口味的所有菜式，依然情有独钟。因此，你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”，调制出一款糖醋汁儿来做菜，会很受欢迎。 　　除了鱼块，还可以做鸡块，排骨，里脊肉等。当然，如果觉得肉菜麻烦，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根据家人的喜好，搭配出不同的组合。 　　做这道糖醋鱼块，你也可以不去鱼皮，并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块，一起煎炸。成品可能会不太好看，但却可以避免浪费。 　　在步骤（3）的最后勾芡程序中，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感，也影响菜的美观。

【火爆腰花】 　　 　　腰花怎么处理才没异味----火爆腰花

原料：猪腰2个 青红椒各1个 姜末1茶匙（5克） 大葱末1茶匙（5克） 大蒜末1茶匙（5克）干红辣椒5颗 　　料汁：料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1/2茶匙（3ml） 白糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1克）

　1）将猪腰洗净，用刀从中间片开（图2）。再将内部的白色脂肪去除不要（图3）。 　　2）在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿（图4）。 　　3）将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。 　　4）取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用（图5）。 　　5）锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）。 　　6）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。 　　超级啰嗦： 　　腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。 　　焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。 　　料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。 　　这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。 　　料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

　【糖醋排骨】 　　 　　全国人民都爱我---糖醋排骨 　　原料：肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）

　做法： 　　 　　1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 　　2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。 　　3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。 　　4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。 　　超级啰嗦： 　　说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。 　　以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 　　以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。 　　这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点： 　　1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 　　2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 　　3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 　　4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 　　5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

　【土豆焖饭】 　　 　　200%不会失败的喷香饭---土豆焖饭 　　原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）

　做法： 　　 　　1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。 　　2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。 　　超级啰嗦： 　　土豆焖饭在云南是一道非常家常的主食，做法虽然简单，但味道却一点不简单哈。是一道做起来200%都不会失败的主食，不会做饭的人士，建议你试试看哈，个人成就感迅速提升同比例百分点。 　　如果你家有肉食爱好者，做土豆焖饭时，加点腊肉也是不错的选择， 　　煎土豆时，盐一定不要过多，放一点儿有淡淡的咸味就可以了。

　最后奉献一个最适合天热的时候吃的一个沙拉果盘 　　【杂果大杏仁酸奶沙拉 】

做法： 　　 　　1）将火龙果对半切开，用挖球器将果肉挖成一个个的小球。 　　2）芒果洗净外皮后，用刀沿着芒果的1/3处切开（因为中间有核），然后在果肉一面上，斜切成菱形网格状（如图5图6），要将果肉切到果皮处，但不要切断。 　　3）用手拿起芒果，大拇指按住芒果的边缘，4个手指托住果皮一侧，用中指用力顶一下，果肉一侧就可以翻起（如图7）。 　　4）猕猴桃去皮切成片。樱桃洗净沥干水分。 　　5）将火龙果，芒果，猕猴桃，樱桃和大杏仁放入盒中，淋上原味酸奶即可。

　　超级啰嗦： 　　推荐一个小店儿，专门卖各种各样，你能想到，和你想不到的机器猫的东西。实体店在南锣鼓巷附近，地址是：北京市东城区鼓楼东大街185-2号（坐107，124，635在宝钞胡同下车，店在路北）。淘宝店是：北京机器猫专卖 　　挖球器（图2），在各大超市都可以买到，一般在卖筷子和勺子的货架附近。淘宝上也多的是，它是一个做甜点，或给菜品造型的好帮手。但只适合给不软不硬，汤汁少的水果和蔬菜挖球哦，比如，火龙果，西瓜，哈密瓜，冬瓜，等，像西红柿显然就很不适合哈。 　　一把挖球器10块钱左右，建议有孩子的妈妈们人手一把，对付那些不喜欢吃水果的孩子，这可是把“利器”，变成球球儿的水果，她们爱的不得了呢。 　　1人量的话，大杏仁的数量一般放20颗左右。食用大杏仁并不会导致发胖，反而因为食用后产生的饱腹感，使你对其他食物的摄取失去兴趣，从另一个角度来控制体重。但不要过量食用，每天20颗就很好。 　　大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。 　　如果盛夏季节时候，建议你在步骤（5）中，将火龙果，芒果，猕猴桃和樱桃放入盒里，盖上盖子，放入冰箱内冷藏30分钟，拿出来后再放大杏仁，最后淋上冰镇过的酸奶，口感会更好。