神马文学网让小朋友们爱不释手的小面点：蛋奶发饼_
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:09:23
(2010-09-10 09:43:26)转载 标签： 美食
面食
蛋奶发饼
发饼
我爱厨房
分类： 面点小吃
自从写美食博客到现在这两年多的时间里，面食我还真做了不少，五六十种应该是有的吧。这种类虽多，但却都是些非常简单朴实的基础型的面食。那形状嘛，不是圆的就是方的，最多偶尔有个三角形的，那也算得上是创新了。
自从上次在电视里看了一回面点大师的作品，好家伙，那各种各样的形状，天上飞的，地上走的，水里游的，一个个栩栩如生的动物造形直把我看得个目瞪口呆，佩服得五体投地！想着咱要是哪天也能修练成如此好身手，那恐怕做梦时也是会笑醒滴！
但是话说回来，大师那手艺可是勤学苦练钻研了多年才能达到那境界的，像我等这平日里就是包顿饺子也直叫累的懒人，也就只有望尘莫及的份啦！而且像我这样就算是想画个凤凰也愣是能画成鸡的人，天资这方面也是有差距滴！所以……所以，大师那出神入化的功夫咱还是仰慕仰慕就算了，咱认输了哈！
但是呢，不管怎么说，俺觉得咱这普通的面食也得换换样子了！老是在方与圓的形状里折腾久了，这视觉也会疲劳啊。所以，我这次找了个可爱的小玩意儿，有了它，这普普通通的面食，一下子就变得可爱起来啦！别说是小朋友了，就是像我这个小朋友的妈，对它也是爱不释手呢！
这款饼饼的口感非常地轻松，非常像我们小的时候吃的发饼哦！因为添加了鸡蛋和牛奶，所以口感比小时候吃的更为丰富呢。
蛋奶发饼
用料：面粉450克，牛奶100毫升，鸡蛋2个，白糖80克，油50毫升，活性干酵母6克；饼干模具一套；
做法：
1.将牛奶加温至35摄氏度左右，放入酵母，静置几分钟使其溶解；鸡蛋打散成蛋液；
2.将蛋液、糖、油、酵母牛奶溶液倒入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状，再用手将其充分地揉成光滑的面团；
3.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵1.5个小时（现在气温高，室温下发酵即可）；
4.当面团发酵至未发酵前体积的两倍大里面布满了蜂窝状的小孔时将其取出，放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气；
5.将揉好的面团用擀面杖擀成约1厘米厚的面皮；
6.用饼干模具将面皮切割成各种形状的小饼生坯，将生坯再放置20分钟进行第二次发酵；
7.将发酵好的生坯放入平底锅内（无需放油),盖上锅盖，小火，烙黄一面后翻面，最后烙至熟透即可。
经验分享：
1.因为所使用的面粉不同，鸡蛋的大小也不一样，所以面粉的用量仅做参考，可根据实际情况酌量加减；
2.用饼干模具切割小饼的时候，剩下的边角料可将其再揉成面团擀开成面片，继续再用模具切割；如果没有模具，可将面片用刀子先切成条再切成小方块，也是一样的哈；
3.下锅烙的时候火力一定不可以太大，因为放了糖，很容易造成表成烧焦的现象，所以要用小火；我是把煤气调到最小的了哦！烙的时候要盖上锅盖，这样更容易熟透；
4.将蛋奶饼生坯放入锅子里的时候，每个之间要留出一定的空隙，以免遇热膨胀后粘连在一起；
5.牛奶的温度不可加热得太高，以不烫手为宜，太烫会使酵母失去作用的哦！
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