香辣酱制作

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 22:45:47

鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

香辣酱制作秘方香辣酱制作配方香辣酱制作配方如何制作香辣酱香辣酱制作配方- 香辣酱制作香辣酱制作香辣酱制作配方- 香辣酱制作配方香辣酱制作绝密配方 - 香辣酱制作绝密配方香辣酱制作秘方1 香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方...... 香辣酱制作绝密配方. 香辣酱制作绝密配方.