神马文学网奶酪的最豪华吃法
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奶酪的最豪华吃法
(2009-11-07 20:58:54)转载 
上篇说到，在瑞士瓦莱州的小村谢尔，有一个很受欢迎的中世纪古堡Chateau de Villa，（古堡藏美酒）
古堡一楼，除了有一个很棒的酒窖，还有一家很有特色的地方风味餐馆。
他家最有名的是烤奶酪Raclette——这道菜本来就是瓦莱地方特色，菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。
这家餐馆的Raclette与众不同之处，在于有一道“烤奶酪自选”：可选6种不同的奶酪来做Raclette，份量不拘，吃饱为止。
第一次去是去年秋天，我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试，但看到这家“烤奶酪自选”的菜单，还是很有些惊奇，
因为，这个菜单，居然是一张地图——
这是瓦莱州的奶酪产地分布图，上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族，而在强调个性的瓦莱州，每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪，一个村名就代表一个奶酪品种，都是外面找不到的特色佳品。
我们要做的，就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法，地图菜单看得我眼晕，这个任务就交给了当地朋友，就是上一篇中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。
我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹，20多种奶酪排放在烤炉边，看上去都差不多，只是颜色和光泽有些不同而已……
但厨师似乎很容易分辨它们，
这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。
一块块烤了挨着吃过来，6种不同的风味奶酪，香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙，却各各不同，性格非常清晰，耐人寻味。
这个晚餐，和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪（参见奶酪怎样吃最过瘾），成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。
第二次去这家餐馆是上个月，克莱恩蒙塔纳一位朋友开车带我们去锡永，途径谢尔，我们去那儿午餐。
因为是10月，朋友热情推荐我们吃“布利索里”——她说这也叫“瓦莱州的秋天盘子”，每年只在10月这一个月餐馆有得供应。
菜上得飞快，转眼我们的小桌子就摆满了，这是三人份的“秋天盘子”：
这些风干腌肉是当地特产，都是生吃的；
当季的烤栗子，充当面包的角色；
所以也享受面包的待遇——当地人要一点点抹黄油吃
很轻松尽兴的一个午餐。酒是自行在隔壁酒窖买了，自己端过来。
注：第张三图（未打水印者）是资料图片
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