健康饮食(药膳）

　　药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

　　中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

　　药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

　　药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

　　以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

　　药物与食物配伍禁忌

　　药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。

　　这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。

之一：

以下是中医推荐的健脑药膳：

　　核桃枣圆酥

　　取核桃仁250克，用开水浸泡片刻，去皮切碎；红枣100克，去核，切碎；桂圆肉50克，浸泡洗净；糯米100克，淘洗干净，将四者碾碎，加白砂糖100克，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸笼，用文火煮40分钟，蒸熟后分2-3次食用，能益气养血、安神补脑、美肤养颜、抗衰防老、延年益寿。

　　核桃虽然是一种良好的补品，但是其性偏温，可耗阴动血，同时其油性滋腻，易滋腻碍胃；故阴虚血热、脾胃虚弱者，不宜多服、久服。

　　排骨茯苓汤

　　白茯苓30克、山药(干)30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排骨数段。将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。适宜经常食用，能健脾益气，补肾填精。

　　枸杞炖鹌鹑

　　鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。弃药，吃肉喝汤，每日1次。能滋养肝肾，补精益智，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。适于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

　　红枣银耳粥

　　白茯苓10克、莲子10克、炙远志6克、红枣6枚、干银耳15克。干银耳用清水发泡，洗净捞出。将莲子、茯苓、远志一起放入砂锅倒5碗水，武火煎沸后用文火煮成2碗，酌加冰糖或者蜂蜜调味。适宜经常服用，能益神安脑，健脾宁心。注意糖尿病患者不适宜服用。

之二：

药膳火锅的组方大致有以下几部分组成：

　　1：起味的汤底

　　汤底的味道决定了该火锅的口味特色，为最关键。一般有以下几个汤底是各具特色的：鸡、羊、菌类、海鲜、肉骨头，可用于做成不同口味的锅底。汤底以单味为佳，也可做成有特色的复合味。

　　2：起香的油料

　　油料的香味决定了火锅香味特色，一进入火锅店所闻到的就是油料的味道，对人食欲的影响很大，所以也是很关键。个人经验，一般有以下几个油料是各具特色的：鸡油、羊油、芝麻油、菜籽油、复合油（如煎过茴香、生姜等的一般色拉油或其他复合油）。

　　3：调色的材料

　　如红色的枸杞、大枣、胡萝卜、红椒，绿色的莴笋、芦笋、青椒等，一般不要选用味重的，再上锅前放置，以点缀颜色。

　　4：滋补的药材

　　宜选用味淡、型佳、药性平和的药材，如整个的红枣、整根的沙参、斜片的黄芪、山药、整株的鲜人参、整条的麦冬、整条的党参、薏苡仁、甘草、去心的莲子，大块的玉竹等，而不宜选用白术、川芎、首乌等味色重的原料。当归可用，但是宜选用食用当归，药用的味道过重。

　　根据以上组方原则，我就以菌菇类举2个例子：

　　以品尝菌类之鲜味原味为主，滋补为宣传重点。以两人的量为例：

　　1：滋补土鸡汤锅底

　　汤底：以鸡骨架、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师鸡汤一般如何吊制的）

　　起香料：炼制出的鸡油

　　调色：枸杞、大枣、胡萝卜

　　滋补药材：鲜人参一根、沙参6克、山药15克、甘草6克。（可做成料包）

　　2：暖身羊骨汤锅底

　　汤底：以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师羊骨汤一般如何吊制的）

　　起香料：炼制出的羊油

　　调色：大枣、胡萝卜

　　滋补药材：党参9克、玉竹6克、陈皮6克、甘草6克。（可做成料包）

之三：

“妇女以养血为本”

　　女性养血补血首先要经常保持乐观情绪。心情愉快，性格开朗，不仅可以增进机体的免疫力，而且有利于身心健康。同时还能促进身体骨骼里的骨髓造血功能旺盛起来，使得皮肤红润，面有光泽。

　　另外，饮食调养对女性养血补血也很重要，日常应适当多吃些富含“造血原料”的优质蛋白质、必需的微量元素(铁、铜等)、叶酸和维生素B12等营养食物。如动物肝脏、肾脏、血、鱼、虾、蛋类、豆制品、黑木耳、黑芝麻、红枣、花生以及新鲜的蔬菜、水果等。

　　为了达到更好的养血补血效果，下面再给大家介绍几种中医推荐的女性养血补血药膳：

　　党参煲红枣：每次用党参15克、红枣15枚，煎汤代茶饮。

　　红枣黑木耳汤：红枣5枚，黑木耳15克。将红枣、黑木耳用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中蒸1小时。吃红枣、木耳，喝汤。 老鸡红枣汤：老鸡1只，胡椒40粒，红枣12枚。将鸡去毛洗净内脏。胡椒纳入鸡腹内，红枣去核洗净。水煮沸，放进鸡、红枣煲5小时，肉烂后加盐调味。佐餐随量服食。

　　莲子桂圆汤：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。将莲子泡发后去皮、心、洗净后，与桂圆肉、红枣一同放入沙锅中，加水适量煎煮至莲子酥烂，加冰糖调味。睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉，每周服用1～2次。

　　龙眼肉糯米粥：龙眼肉15克，糯米60克，红糖适量。粥熟入龙眼肉及红糖，再煮片刻，即可服食。

　　特别是生育过的女性，更要经常参加一些力所能及的体育锻炼和户外活动，每天至少半小时。如健美操、跑步、散步、打球、游泳、跳舞等，呼吸新鲜空气，增强体力和造血功能。

　　杞子红枣煲鸡蛋：每次用枸杞20克，红枣8枚，鸡蛋煮熟后剥壳再煮片刻，吃蛋饮汤。

　　仙人粥：首乌20克，枸杞20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量煮粥。

　　以上药膳均适合女性养血补血，宜经常食用。贫血严重者可加服硫酸亚铁片，每日3次，每次0.3克，饭后服，并配维生素C，每次0.2克，连服2～3个月，疗效颇佳。