神马文学网教给大家吃螃蟹的几种方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 08:04:59
菊花天，又到了一年一度的蟹季，上海那头大闸蟹还没有上市，北方这里已经迫不及待地开始大嚼河蟹了。国人吃蟹的历史大概可以追溯到大禹治水，为解决江南水退后引发的蟹患，无意间发现了这人间美味。自此，每到9月，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗就成了文人墨客的风雅之事。蟹分三等，以湖蟹为上，河蟹次之，塘蟹最次。近年来蟹季越来越长，从9月一直能延续到12月，甚至次年的1月，单纯的蒸蟹固然是吃蟹最好的方式，但未免太过单调，把蟹拆开来分别入菜，虽费上一番工夫，却别有一番滋味。
清蒸河蟹
主料：河蟹
调料：香醋、姜、花椒
做法：1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸10分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
味道：掀开锅盖的时候，蟹香扑鼻而来，蟹肉细嫩，营养丰富。
注：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中，一般要清洗二至三次。
醉蟹
原料：活河蟹
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
味道：芳香无腥，蟹膏鲜甜美味。
蟹粉西兰花
原料：西兰花、螃蟹、鸡汤（鸡精）
调料：盐、淀粉
做法：1、螃蟹蒸熟，从蒸好的螃蟹中拆出蟹肉和蟹黄；2、烧开水，将洗净切成小朵的西兰花放入开水中大约煮一分多钟断生即可。然后捞出过凉水，沥水后摆入盘中备用；3、将一小碗鸡汤倒入锅中；4、汤温后放入拆好的蟹粉并在此时加盐调味；5、汤煮开后，用淀粉与水按照1：10的比例调出1/4小碗水淀粉，倒入汤中，待汤汁黏稠后关火、起锅；6、将汤汁浇到事先焯好并摆盘的西兰花上。
味道：清新中有蟹肉浓郁的鲜香，吃的时候要蘸着汤汁吃才好吃。
蟹柳炒芦笋
原料：新鲜芦笋、蟹腿肉适量
调料：葱花，姜片，盐，淀粉，味精或鸡精少许，香油，食用油
做法：1、把芦笋洗净，切掉芦笋根部老化的地方，烧开一小锅水，把芦笋下锅焯一下；2、蟹腿煮至半熟，拆出蟹柳；3、油锅洗净，加入油烧热，下葱花煸炒。下芦笋，迅速翻炒，让芦笋均匀地沾油，下蟹柳翻炒，加盐，用淀粉勾芡，烩制两三分钟，加入少许味精或鸡精调味，点入香油即可装盘。
味道：蟹柳白里透红、芦笋翠鲜欲滴，感觉神清气爽。芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味，蟹柳是活肉，肉质鲜美又紧致有弹性。
蟹粉豆腐煲
原料：蟹粉、日本豆腐切小块
调料：蟹味高汤一碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，太白粉水适量
做法：1、剔出蟹粉后的螃蟹斩块，入锅稍煎后加姜、葱段、料酒、清水熬煮30分钟成一碗蟹味高汤；2、高汤烧开，放进豆腐烫煮５分钟，加入蟹粉充分搅散，放盐、生抽、白胡椒粉拌匀， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。
味道：蟹粉浓茸，豆腐软嫩，入口即化。
清蒸河蟹
主料：河蟹
调料：香醋、姜、花椒
做法：1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸10分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
味道：掀开锅盖的时候，蟹香扑鼻而来，蟹肉细嫩，营养丰富。
注：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中，一般要清洗二至三次。
醉蟹
原料：活河蟹
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
味道：芳香无腥，蟹膏鲜甜美味。
蟹粉西兰花
原料：西兰花、螃蟹、鸡汤（鸡精）
调料：盐、淀粉
做法：1、螃蟹蒸熟，从蒸好的螃蟹中拆出蟹肉和蟹黄；2、烧开水，将洗净切成小朵的西兰花放入开水中大约煮一分多钟断生即可。然后捞出过凉水，沥水后摆入盘中备用；3、将一小碗鸡汤倒入锅中；4、汤温后放入拆好的蟹粉并在此时加盐调味；5、汤煮开后，用淀粉与水按照1：10的比例调出1/4小碗水淀粉，倒入汤中，待汤汁黏稠后关火、起锅；6、将汤汁浇到事先焯好并摆盘的西兰花上。
味道：清新中有蟹肉浓郁的鲜香，吃的时候要蘸着汤汁吃才好吃。
蟹柳炒芦笋
原料：新鲜芦笋、蟹腿肉适量
调料：葱花，姜片，盐，淀粉，味精或鸡精少许，香油，食用油
做法：1、把芦笋洗净，切掉芦笋根部老化的地方，烧开一小锅水，把芦笋下锅焯一下；2、蟹腿煮至半熟，拆出蟹柳；3、油锅洗净，加入油烧热，下葱花煸炒。下芦笋，迅速翻炒，让芦笋均匀地沾油，下蟹柳翻炒，加盐，用淀粉勾芡，烩制两三分钟，加入少许味精或鸡精调味，点入香油即可装盘。
味道：蟹柳白里透红、芦笋翠鲜欲滴，感觉神清气爽。芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味，蟹柳是活肉，肉质鲜美又紧致有弹性。
蟹粉豆腐煲
原料：蟹粉、日本豆腐切小块
调料：蟹味高汤一碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，太白粉水适量
做法：1、剔出蟹粉后的螃蟹斩块，入锅稍煎后加姜、葱段、料酒、清水熬煮30分钟成一碗蟹味高汤；2、高汤烧开，放进豆腐烫煮５分钟，加入蟹粉充分搅散，放盐、生抽、白胡椒粉拌匀， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。
味道：蟹粉浓茸，豆腐软嫩，入口即化。