膏黄肥美的籽蟹（雪蟹雌蟹）两吃

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:26:09

膏黄肥美的籽蟹（雪蟹雌蟹）两吃

(2009-04-15 10:36:22)转载 标签：

jodie的厨艺

２００９

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姜葱炒雪蟹

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分类： Jodie 食坊  Jodie自制自拍　味道甜美的——清蒸籽蟹　Jodie自制自拍　很入味儿的——姜葱炒籽蟹 Jodie自购自拍　袋子加氧气袋回来的——鲜活籽蟹　Jodie自购自拍　里面的膏真的很肥美　     前天的文章弄得我好晕,点击率疯长，还真是有点不适应！    昨天是我们的纪念日，没什么特别的，倒是申请了个新浪的邮箱。LG帮我注册的——我的名字+我家的门号“502”！  什么都同他和家挂着，还怕丢了吗？  好吧！就是觉得502总叫我想到——种胶，想想以前还给自家的门牌号码起名为：粘窝窝！  是够粘的，邮箱带502也就不足为奇了！今天抽空整理了一下门面——自己的博首页，也假么假事儿的加了个  @sina.com  那天和LG聊起关于点击率的问题，问开了博的人是否希望有人关顾呢？不知道。只是突然点击率高一些的乱想，人家那些名博们肯定没功夫琢磨这事儿！  还问LG人家有的点击率1000万的，到底会意味着什么？整个一个十万个为什么。。。  停止瞎想该干嘛干嘛，干嘛来着？我们目前是两口之家，随着婚史见长，出去就餐的机率相对在减少，所以保证日常的营养就会相对关键。平时食物的颜色一定要保证“丰富”！  蔬菜、水果、蛋白质一个也不能少。我俩平时吃猪、鸡、牛肉的机会相对少，吃海产品相对会多些。两个纯粹的好吃鬼，嘴的问题绝对不可以忽视。平时我负责，周末我俩会一起出去采购，经常去市场有些视觉疲劳——常常不知吃什么。  不过很多时候不动脑子，就地取材随意搭配，LG不会做饭所以我做什么他都说好吃！周末一定要吃上一顿可口的，有可能是去餐厅，也有可能是一起采购回来我做的。　　周末我们买的最多的是水产品，这是我们在一个周末买的很鲜活的雪蟹。买时店家说这种叫籽蟹，后来在网查了关于他的一些它的小资料——都对。还可以叫面包屑、皮匠蟹。就食后的感受，籽蟹、皮匠蟹更贴切。　　籽很肥美、壳很坚硬。。。  清蒸螃蟹
主料辅料：螃蟹、料酒、姜末、酱油2、白糖、鸡精、麻油、香醋
制作方法：
1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里
2在蒸锅里加入水，在水中放入少许姜片、葱段（用这种水蒸有利于去腥），水开后放入装有蟹的盛器。 3、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋 调味蘸汁：4、取一小碗放入姜末、醋备用 5、另准备些熬熟的酱油、白糖、味精、料酒、麻油、和上面小料搅合好即可 
 姜葱炒蟹的做法 主材辅料：雪蟹（其它蟹均可）、姜丝、香葱、干辣椒、料酒、味精、胡椒粉少许、水 烹制方法：

1、先把蟹洗净、为了更入味儿挑开尾部的盖儿（或斩块儿）滤清水分备用。

 

2、用旺火烧热炒锅放入油，油至七成热时，先把蟹盖朝下放入油中，这样利于蟹膏凝固（要是斩块蟹也是先放蟹盖、后放蟹身），至七成熟倒出备用，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入籽蟹，烹料酒，加水、精盐、味精、胡椒粉少许、炒至恰熟即可。

 

蟹类的处理工艺关键：

1、宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

2、炸蟹油要干净，油温不宜太高。

3、下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾些芡。

 

操作步骤图：

　姜、葱、新鲜的蟹 　 装盘、上锅蒸15~20分钟即可 　配上姜、醋、麻油等的美味蘸汁   另两只烹饪成了美味的——姜葱炒蟹    备注：网络关于此蟹的小常识分享  

俗名:雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。

产地及产期: 阿拉斯加。

活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制

介绍

雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和红眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市场行销用的俗名。在阿拉斯加，这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹。

 

产品描述

学名(科学命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi

俗名(市场名称)：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)

 

朝鲜籽蟹

籽蟹（鲜活熟冻）籽蟹为鳕蟹的雌蟹，产地:朝鲜

 

风味特点（网络故事分享）：

本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美，粤人以食为贵，流传广远。

 

膏黄肥美的籽蟹（雪蟹雌蟹）两吃 相克的食物 （两小时内不可同吃）...... 两位专家围绕“黄”的辩论PK！ 初冬还可以让螃蟹肥美的小窍门----清蒸大闸蟹 初冬还可以让螃蟹肥美的小窍门----清蒸大闸蟹 初冬还可以让螃蟹肥美的小窍门----清蒸大闸蟹 两小时内不宜同吃的 不能同时吃的两种食物 两种不能同吃的食物 两种不能同时吃的食物 两小时不能同吃的东西 黄瑶因“两特例”落马？ 两千亿资本做多“黄三角” 苦瓜两吃 [必知]两小时内不可同吃的食物 两小时内不能同吃的食物 两小时内不能同吃的东西 切忌 两小时内不能同吃的东西 切忌 两小时内不能同吃的东西 两小时内不能同吃的东西 两小时内不能同吃的食物 两小时内不能同吃的食物！！ 两小时内不能同吃的东西_ 两小时内不能同吃的东西