养生御膳：保元汤

养生御膳：保元汤

材料：一共五样食材＋2000cc的水(大陆一斤＝500公克，台湾一斤 ＝600公克)

1. 活鲫鱼一条(一斤多，约500公克)

2. 带肌腱的瘦牛肉半斤(约250公克)

3. 大猪蹄一个(可用羊蹄、牛蹄或牛蹄筋取代)

4. 生山楂一两(约50公克)

5. 小红枣十个

6. 水两公升(2000cc)

作法：

先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，把半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅或绞成细块，把大猪蹄洗净去毛切成细块，把生山楂和小枣去核。然后五样东西加两升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。第二天早晨去掉浮油，再加热，然后分盛三个小碗，早中晚各喝一碗。汤是淡黄色的，长期喝保元汤，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。

学理：

鲫鱼、牛肉补充了蛋白质，猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹，没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。猪蹄的肌腱补充了硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。生山楂和小红枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有矫味作用。因此宫里的人都爱喝，这就成了御膳房的定规。

站长补充：

• 《保元汤》乃是清朝乾隆年间太医《刘良玉》进献给皇宫的养生御膳。

• 鲫鱼一定要买有活力的活鱼，不能买死鱼或无力气的活鱼。真正有活力的鲫鱼去鳞去内脏后提回家时还能活蹦乱跳。

• 不要买有鱼卵的雌鱼，鱼卵里面脂肪太多。

• 原书是载明：河鱼即可。不过据《中华食物养生大全》记载：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼皆为发物，不能长期食用。

• 台湾地区建议购买“本岛鲫仔”，不要买“吴郭鱼”。如果实在买不到鲫鱼，那就只好用吴郭鱼代替了。

• 不吃牛肉的人，可用带肌腱的瘦猪肉取代。

• 猪蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋为最佳，用量是用一个牛蹄所取出的牛蹄筋来取代上述食材中的一个大猪蹄。请注意！牛筋与牛蹄筋是不同的部位。

• 牛蹄筋的神妙之处是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌细胞，对防止癌细胞扩散特别有效。但是牛蹄实在太硬，很难切成细块熬煮，严重影响硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必须单独先加水熬炖六小时，待牛蹄软化后，才有办法剖开牛蹄取出里面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不马上使用，必须先置于冷冻库，等到要使用时，再将牛蹄筋解冻，切成细块(一定要切成细块，切越细，硬蛋白的萃取越完全)，然后再将牛蹄筋连同其它食材一起小火熬12小时。(请参考→原版的牛蹄筋汤)

• 买不到生鲜的山楂，就用晒干的山楂取代。山楂与小红枣一定要去核。

• 料理方式：将食材直接放入加水(2000cc)的炖锅内，然后从低温开始熬炖12小时。食材要小火慢炖，不能川烫或高温烹煮，所谓“慢炖”就是温度不超过100℃的煮法(大约维持在80℃左右)，如果一开始就用大火煮沸或川烫(≧100℃)，食物就会瞬间硬化，之后即使再换成小火也很难把已经硬化的部份分解掉。

• 暂时不用的食材必须冷冻保存，等需要时再取出炖煮。炖煮时间：解冻后的食材需要12小时，未解冻的食物需要13小时(额外多一个小时)。

• 汤的浮油必须捞掉。市面上有贩卖专门设计来捞取浮油的“油杓”，杓上有一面超细孔的筛子，可以直接在热汤上捞取浮油，不必等到汤冷却，非常便利。

• 汤一定要熬12小时以上，熬到不见肉块的原形才行。唯有这样才能把蛋白质、嘌呤充分分解为胺基酸，否则残存的嘌呤容易造成痛风。熬12小时才能破坏食物中残留的抗生素、农药、生长激素、人工添加物、、等等。

• 补充动物性蛋白质，同时避免肉类的毒素，最好的办法就是《只喝肉汤，不吃肉块》。因为肉汤80%可以被吸收，而肉块只有30%被吸收，剩下的70%会在大肠内发酵产生致癌毒素。(请参考→喝肉汤的重要性)

• 不要觉得浪费而吃肉渣，因为连12小时的加热都无法分解的肉渣，胃更是无法消化。

• 先喝肉汤，再吃饭菜。

• 如果不喜欢汤的味道或是喝腻了，可以拿汤来炒菜、熬粥或下面，自行变换花样，但是要避免用刺激性的调味料，例如：辣椒、葱、姜、蒜、酒等都要禁用。

• 建议使用《电子炖锅》比较安全，瓦斯炉不安全，而且汤汁容易被烧乾。电子炖锅的锅盖不能有出气孔，否则汤汁也一样会被蒸发掉。

• 站长是使用锅宝公司的４公升电子炖锅，不过网上已经售完，大家可以改买其它家厂牌的电子炖锅，购买的原则是容量至少要四公升以上，否则汤汁会溢出。因为食材和2公升的水，加起来大约是3公升左右。

• 电器用品攸关安全，选购时切勿贪小便宜，最好是购买信誉良好的厂牌。例如：声宝公司的不锈钢4公升养生炖锅http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=1110474&act=gdsearch

• 《电子炖锅》可以搭配《定时插座》来控制时间。

• 保元汤虽然可以保住水分子，撑起皮肤，消除皱纹，但是如果想要皮肤变白，还要再喝大量果汁才行。

• 保元汤虽然含有丰富的胺基酸，让身体有足够的原料来合成酵素、荷尔蒙、等等，但是这样还是不够的。因为有些生化反应还需要维生素或微量元素当辅酶。所以，喝保元汤之外，还必须补充大量的果菜汁。请注意！不是果汁而已，是果菜汁，水果＋蔬菜一起榨汁(蔬菜的营养胜过水果，可以参考→马铃薯鲜汁疗法)。至于如何选择蔬菜水果？有二个原则供大家参考：一、选用当季的蔬果。二、要配合体质(蔬果有五性：温、热、凉、寒、平。人体也有寒、热体质。请参考→中华食物养生大全)

• 根据食用者的报告，牛蹄筋的治病效果比猪蹄筋强很多很多。但是，牛蹄筋的来源十分稀少珍贵，所以，大家尽量把牛蹄筋留给那些重病的患者！平常的保养，喝猪蹄炖的保元汤就够了。另外，站长也呼吁化妆品公司，尽量从别的来源去提炼胶原蛋白，不要跟癌症患者抢用牛蹄筋