简单而精致的酱牛肉卷饼——轻松蒸出半透明的薄饼的秘籍

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 01:37:09

材料：
酱牛肉半斤、葱半根、甜面酱适量（酱也很重要，一定要挑味道不错的牌子）、面粉小碗一碗
步骤：
1、和面，醒面，可以用烫水和面；
2、醒好的面做成面剂子（如果做大一点的饼卷炒菜就做成包子剂子那么大，做小薄饼就做成饺子剂子那么大）；
3、像擀饺皮一样把面剂子擀成小圆饼皮（要厚薄均匀的那种，不是中间厚边缘薄得那种标准饺皮）；
4、把“饺子皮”摞在一起，注意皮与皮之间均匀的抹上油，这个很关键；
5、把厚厚的一摞“饺子皮”拿手掌先整个压一下，压得薄一些了再拿擀面杖慢慢均匀的整个给擀薄，不用担心会粘连；
6、如果是开始是饺子皮大小，那擀得和烤鸭的那种小薄饼的大小就差不多了；如果是开始时包子皮大小，可以擀得再大些，超过一个中等的盘子沿儿那么大都可以；
7、擀的时候锅里就可以放水，烧开以后将放在盘子上的面皮放进去蒸熟即可；
8、蒸好的饼一撕一张，不黏连、半透明，迫不及待的需要你往里卷点东西了；
9、蒸饼的时候可以开始切葱丝，准备甜面酱，如果想要吃热一点的肉，还可以顺便把切好的牛肉也热一下；
10、准备工作完毕，肉和葱沾上酱卷着吃吧：）

半透明的薄饼

其他需要注意的：
1、很厚的一摞“饺子皮”可以往薄里擀，但也别擀得太薄了，尤其是第一次，还是宁愿厚一点，也不要太薄。我坦白一下，刚才说了一堆，其实今天这饼我做的并不成功，因为第一次太成功了，所以第二次没有度，可着劲儿往薄里擀，结果是变得更薄了，但是也薄到容易撕破的程度了，不好。所以上面那比较完整的薄饼的图片大都来自第一次的拍摄；
2、这个饼是蒸的，不过也不一定比锅底抹少少的油烙出来的饼热量低，因为蒸这个饼每一层之间咱也抹油了，只是蒸好之后感觉不到而已；
3、今天我只负责做饼，牛肉就买的现成的了。想尝试的朋友可以自己卤肉，也可以买现成的啊，能买到驴肉就更好啦。我喜欢腱子肉，很多筋，有嚼劲有咬头。

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