素脆鳝

主料：干香菇（我用的是干花菇），淀粉适量；
调料：白糖，米醋，生抽，胡椒粉，炒熟的白芝麻各适量；
做法：
1.将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂；

2.将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状；

3.将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀；
4.将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉；

5.锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份；

6.锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化；

7.倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。

经验分享：
1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；
2.香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；
3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。