神马文学网粗粮功过
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:59:10
大多“富贵病”是因人们吃得过精过细而导致的，而将多种杂粮经常调换搭配食用，能使各种营养相互搭配而达到营养平衡。所以当今的时尚人士对粗食杂粮愈来愈寄于厚爱。这正是：莫道杂粮滋味淡，清淡之味乐无穷。
基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。究竟何为粗粮?而粗粮又有什么“神奇”的作用呢?让我们来看看粗粮的功与过。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
1、膳食纤维粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群;而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。对于疾病缠身的老年朋友和整天为减肥发愁的朋友来说，富含膳食纤维的粗粮无异于天然的“灵丹妙药”。
2、B族维生素粗粮由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来。而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。这类维生素的缺乏会带来脚气病、口角炎、皮炎等多种疾病，严重威胁着人体健康。
3、含有较低的碳水化合物相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息。
适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其两面性，粗粮也有其对人体不利的一面：过量吃粗粮影响消化及吸收功能
吃多了降低免疫力由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
粗粮中纤维素含量较多对于青春期少女危害较大因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。
分析了粗粮的功与过，我们不要置之不理，更无须谈粗色变。只要合理利用，粗粮对我们是有益无害的。下面谈一谈吃粗粮的几点原则。
1、食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。
2、粗细搭配，食物要多样化，粗细粮可互补。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细混吃食物。
3、粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。
4、粗粮细吃，粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。另外，讲究者还应该重视粗粮族的“细、多、少”。细——胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃;多——中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃粗粮；少——患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮;运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
工作和生活在天津开发区的仇俊候女士欣然告诉记者，台湾女士在秋冬滋补养颜方面没有什么特别的“秘方”，多是用党参、红枣、桂圆肉、莲子等煲煲粥喝喝汤，她个人反对药补而提倡食补。“最近有人告诉我们做‘十谷米’，我们尝试了，很不错的！”仇女士推荐的“十谷米”就是用荞麦、大米、紫麦米、小米、燕麦、棒子面、薏米等10种谷物和米类掺在一起做干饭或者熬粥，人吃了之后身体感到舒爽。如果做“十谷米”干饭，水和10种谷米的比例是4：1；如果做稀粥，比例为7：1；而10种谷米之间的比例是1：1。
另外仇女士还推荐了“麦苗粉”。大家如果参观过前不久在天津开发区国展中心举办的台湾水果、特产展，就一定记得在展会上有一种新产品叫做“麦苗汁”，可做饮料，也可做粉冲剂，仇女士说的就是这个。用麦苗粉冲泡的汤汁，喝起来有青草的味道，可补气润肠、促进新陈代谢、增强
“十谷米”？营养吗？好吃吗？真的有疗效，可以让肠胃焕然一新、体质青春长驻吗？这东西到底好不好啊？…我曾经听过爱吃的人说这是“吃健康”的，为了它绝无仅有的神奇养生效果，请我一定要吃，天天要吃，直说太划算啦！…也曾经听过不爱吃的人说它“吃了不消化”，告诫我说千万别傻了，其实很难吃啊！…这些话叫人左右两难，很烦恼啊。…所以到底什么才是“十谷米”真相？它是生活中的仙丹妙药，现代人饮食的救星？还是没啥了不起的糟糠糟粕啊？
近年坊间欣欣向荣的推出很多不一样的十榖配方，组成的成分也都不一样，这一家厂牌有掺入的谷物那一家不一定有，但口径一致的全都标榜说∶十榖米带有一百多种对人体有益的超优物质，不论是抗癌、强身、去病都得靠它！…
哇，这样的宣传岂不是很神奇吗？而且，退一百步想，人总是要吃饭的嘛，如果只需要把每天要吃的白米饭换成十谷米，就可以把每天相伴的坏身体换成好身体的话，那么“一本万利”的作法不是很值得一试嘛！因此本系列文稿便着眼于此，要针对十谷到底是哪十谷比较值得关注，又各有何特色跟妙用，一一祥尽的介绍给您！
*五谷的成分：
这个“十谷米”的成分不就是更早流行起来的“五榖米”吗？好像是，又好像不是耶，因为它比“五榖米”还多加了另外五榖，哈哈！…不是啦，如果光用“五”跟“十”的数字猜想就知道答案，那这无聊的问话不白问了嘛！其实不是这样啦，一般人们所说的“五谷杂粮”历史悠久，民间传统上的意义是指“稻、黍、稷、麦、菽”，是真正祈求五谷丰收中的“五谷”，并不是现在超市中由厂家自行包装掺和的“五谷米”概念。
以中国传统来说，“稻”是指稻米、糙米；“黍”是指黄米或玉米；“稷”是小米；“麦”是大麦、小麦、荞麦、燕麦这些麦类；“菽”指的是豆类，像是红豆、绿豆、大豆、黑豆都算；“杂粮”则指杂食，例如南瓜子、核桃、薏仁、莲子等等。
而说到这样的五谷，就要先介绍中医讲的：“天生万物，独厚五谷”！这是因为五谷最养“脾”，而人体的脾脏管的是免役、消化、造血这些维护人体生机的最重要功能。因此要脾胃系统好，肝好（通常脾好肝就好），就要多吃五谷杂粮。
再看市面上近年风行的“五谷包装米”，内容物已经简化很多了，顾及民众的接受度，大部份是将“糙米、薏仁、红豆、燕麦、绿豆”作为五榖，或是将不经精致加工的全榖类，米啊、麦啊挑选几种加上薏仁，合成五谷米贩售。还有名称为“五谷米”的包装米，倒出来一看却包含有十一、二种“五谷杂粮”，这样的“多榖米”也叫“五榖”，它的道理就在此。
*推荐的配方：
有趣的是在中国曾经做过调查，每100人中平均有47人都曾经使用过杂粮谷物煮饭，但这将近人数一半的使用者，却因为食用时接受不了“五谷米”生硬的口感，大部分都中途放弃了，很少持之以恒！
因此专业的营养师呼吁，认为五谷米口感不佳的原因，是因为榖类搭配比例不对，只要以增加饭品Q度的薏仁、黑糯米，来取代口感较硬的燕麦，并以柔软的胚芽米调和糙米它带着糠皮的口感；这样推崇出新的配方∶“糙米、胚芽米、黑糯米、大麦、薏仁。”将会是最完美的五谷，推荐国人不妨多多食用它。
在介绍完“五榖”的传统概念后，我们来看“十谷米”这样的商品，就是将市面上全部30种左右的榖类，以及全部10种以上的豆类，还有在周边杂粮中挑选、搭配，最后组合而成，包含了十种品项的谷粮。
在此顺便介绍一下，以营养学的观点来说，将谷物混合搭配的作法，会比人们仅仅食用一种谷物作为主食更加合乎营养！尤其是将蛋白质含量比较少的五榖类，跟具有丰富植物性蛋白质的豆类，一起来搭档食用的话，更可以截长补短，提高豆类蛋白质的利用率。
君不见素食餐馆中很多黄豆（豆）糙米（榖）饭、绿豆（豆）稀饭（榖）、八宝粥（豆＋榖）、黑豆（豆）饭（榖）等，都是为了增加营养的运用，自然发展出来的食谱，这些点滴都来自于祖先的智慧啊！
*多谷的内容：
有趣的是，当比较市面上“十谷米”商品成分时，很惊讶的发现在很多素食餐坊中，他们使用的是比“十谷米”还多种类的“十五谷米”；但是为了避免口感粗涩，这样的“多榖米饭”还是以胚芽米或糙米为主（约占总谷物五成），另掺和一半份量的“十五谷米”下去炊煮的。因此美其名为“十五谷”的各种谷类，在份量上供应的并不平均，往往一碗饭中只能吃到一颗莲子，甚至刚好没有。
还有来自日本的“二十谷米”商品，也应该介绍一下；因为“二十谷米”当中有包括国人比较陌生的名词——玄米(就是胚芽米)、发芽玄米(这是经发芽处理的胚芽米)，还有比较少见的红米(是糙米的一种，留有较多未被辗磨的表谷)、黑米(也是糙米一种，未经打去外壳)，甚至连黑芝麻、苋米（红苋菜或苋菜的种仔）、杞子（就是枸杞的果实，具滋肝补肾及明目功效。）也在其中。
当然，这种琳琅满目的“二十谷米”也是以居半或更少的份量配合日本珍珠米下去同煮的，毕竟要藉助以黏糯口感闻名日本珍珠米，来调和“二十谷米”所存在的粗食感受，这样的搭档才会双赢！
总之，言归正传，本文日后将介绍哪十谷呢？～在此挑选值得您关注的十榖如下；包含豆类——黑豆，杂粮——莲子、芡实、红薏仁（糙薏仁），以及全榖类的——糙米、小米、黑糯米（紫米）、小麦、荞麦，加上燕麦片所组成。这样的搭配兼顾了目前市场产品状况以及各种养份需求，希望本系列此后的说明会让您更加喜欢它！
基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。究竟何为粗粮?而粗粮又有什么“神奇”的作用呢?让我们来看看粗粮的功与过。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
1、膳食纤维粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群;而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。对于疾病缠身的老年朋友和整天为减肥发愁的朋友来说，富含膳食纤维的粗粮无异于天然的“灵丹妙药”。
2、B族维生素粗粮由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来。而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。这类维生素的缺乏会带来脚气病、口角炎、皮炎等多种疾病，严重威胁着人体健康。
3、含有较低的碳水化合物相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息。
适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其两面性，粗粮也有其对人体不利的一面：过量吃粗粮影响消化及吸收功能
吃多了降低免疫力由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
粗粮中纤维素含量较多对于青春期少女危害较大因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。
分析了粗粮的功与过，我们不要置之不理，更无须谈粗色变。只要合理利用，粗粮对我们是有益无害的。下面谈一谈吃粗粮的几点原则。
1、食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。
2、粗细搭配，食物要多样化，粗细粮可互补。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细混吃食物。
3、粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。
4、粗粮细吃，粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。另外，讲究者还应该重视粗粮族的“细、多、少”。细——胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃;多——中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃粗粮；少——患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮;运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
工作和生活在天津开发区的仇俊候女士欣然告诉记者，台湾女士在秋冬滋补养颜方面没有什么特别的“秘方”，多是用党参、红枣、桂圆肉、莲子等煲煲粥喝喝汤，她个人反对药补而提倡食补。“最近有人告诉我们做‘十谷米’，我们尝试了，很不错的！”仇女士推荐的“十谷米”就是用荞麦、大米、紫麦米、小米、燕麦、棒子面、薏米等10种谷物和米类掺在一起做干饭或者熬粥，人吃了之后身体感到舒爽。如果做“十谷米”干饭，水和10种谷米的比例是4：1；如果做稀粥，比例为7：1；而10种谷米之间的比例是1：1。
另外仇女士还推荐了“麦苗粉”。大家如果参观过前不久在天津开发区国展中心举办的台湾水果、特产展，就一定记得在展会上有一种新产品叫做“麦苗汁”，可做饮料，也可做粉冲剂，仇女士说的就是这个。用麦苗粉冲泡的汤汁，喝起来有青草的味道，可补气润肠、促进新陈代谢、增强
“十谷米”？营养吗？好吃吗？真的有疗效，可以让肠胃焕然一新、体质青春长驻吗？这东西到底好不好啊？…我曾经听过爱吃的人说这是“吃健康”的，为了它绝无仅有的神奇养生效果，请我一定要吃，天天要吃，直说太划算啦！…也曾经听过不爱吃的人说它“吃了不消化”，告诫我说千万别傻了，其实很难吃啊！…这些话叫人左右两难，很烦恼啊。…所以到底什么才是“十谷米”真相？它是生活中的仙丹妙药，现代人饮食的救星？还是没啥了不起的糟糠糟粕啊？
近年坊间欣欣向荣的推出很多不一样的十榖配方，组成的成分也都不一样，这一家厂牌有掺入的谷物那一家不一定有，但口径一致的全都标榜说∶十榖米带有一百多种对人体有益的超优物质，不论是抗癌、强身、去病都得靠它！…
哇，这样的宣传岂不是很神奇吗？而且，退一百步想，人总是要吃饭的嘛，如果只需要把每天要吃的白米饭换成十谷米，就可以把每天相伴的坏身体换成好身体的话，那么“一本万利”的作法不是很值得一试嘛！因此本系列文稿便着眼于此，要针对十谷到底是哪十谷比较值得关注，又各有何特色跟妙用，一一祥尽的介绍给您！
*五谷的成分：
这个“十谷米”的成分不就是更早流行起来的“五榖米”吗？好像是，又好像不是耶，因为它比“五榖米”还多加了另外五榖，哈哈！…不是啦，如果光用“五”跟“十”的数字猜想就知道答案，那这无聊的问话不白问了嘛！其实不是这样啦，一般人们所说的“五谷杂粮”历史悠久，民间传统上的意义是指“稻、黍、稷、麦、菽”，是真正祈求五谷丰收中的“五谷”，并不是现在超市中由厂家自行包装掺和的“五谷米”概念。
以中国传统来说，“稻”是指稻米、糙米；“黍”是指黄米或玉米；“稷”是小米；“麦”是大麦、小麦、荞麦、燕麦这些麦类；“菽”指的是豆类，像是红豆、绿豆、大豆、黑豆都算；“杂粮”则指杂食，例如南瓜子、核桃、薏仁、莲子等等。
而说到这样的五谷，就要先介绍中医讲的：“天生万物，独厚五谷”！这是因为五谷最养“脾”，而人体的脾脏管的是免役、消化、造血这些维护人体生机的最重要功能。因此要脾胃系统好，肝好（通常脾好肝就好），就要多吃五谷杂粮。
再看市面上近年风行的“五谷包装米”，内容物已经简化很多了，顾及民众的接受度，大部份是将“糙米、薏仁、红豆、燕麦、绿豆”作为五榖，或是将不经精致加工的全榖类，米啊、麦啊挑选几种加上薏仁，合成五谷米贩售。还有名称为“五谷米”的包装米，倒出来一看却包含有十一、二种“五谷杂粮”，这样的“多榖米”也叫“五榖”，它的道理就在此。
*推荐的配方：
有趣的是在中国曾经做过调查，每100人中平均有47人都曾经使用过杂粮谷物煮饭，但这将近人数一半的使用者，却因为食用时接受不了“五谷米”生硬的口感，大部分都中途放弃了，很少持之以恒！
因此专业的营养师呼吁，认为五谷米口感不佳的原因，是因为榖类搭配比例不对，只要以增加饭品Q度的薏仁、黑糯米，来取代口感较硬的燕麦，并以柔软的胚芽米调和糙米它带着糠皮的口感；这样推崇出新的配方∶“糙米、胚芽米、黑糯米、大麦、薏仁。”将会是最完美的五谷，推荐国人不妨多多食用它。
在介绍完“五榖”的传统概念后，我们来看“十谷米”这样的商品，就是将市面上全部30种左右的榖类，以及全部10种以上的豆类，还有在周边杂粮中挑选、搭配，最后组合而成，包含了十种品项的谷粮。
在此顺便介绍一下，以营养学的观点来说，将谷物混合搭配的作法，会比人们仅仅食用一种谷物作为主食更加合乎营养！尤其是将蛋白质含量比较少的五榖类，跟具有丰富植物性蛋白质的豆类，一起来搭档食用的话，更可以截长补短，提高豆类蛋白质的利用率。
君不见素食餐馆中很多黄豆（豆）糙米（榖）饭、绿豆（豆）稀饭（榖）、八宝粥（豆＋榖）、黑豆（豆）饭（榖）等，都是为了增加营养的运用，自然发展出来的食谱，这些点滴都来自于祖先的智慧啊！
*多谷的内容：
有趣的是，当比较市面上“十谷米”商品成分时，很惊讶的发现在很多素食餐坊中，他们使用的是比“十谷米”还多种类的“十五谷米”；但是为了避免口感粗涩，这样的“多榖米饭”还是以胚芽米或糙米为主（约占总谷物五成），另掺和一半份量的“十五谷米”下去炊煮的。因此美其名为“十五谷”的各种谷类，在份量上供应的并不平均，往往一碗饭中只能吃到一颗莲子，甚至刚好没有。
还有来自日本的“二十谷米”商品，也应该介绍一下；因为“二十谷米”当中有包括国人比较陌生的名词——玄米(就是胚芽米)、发芽玄米(这是经发芽处理的胚芽米)，还有比较少见的红米(是糙米的一种，留有较多未被辗磨的表谷)、黑米(也是糙米一种，未经打去外壳)，甚至连黑芝麻、苋米（红苋菜或苋菜的种仔）、杞子（就是枸杞的果实，具滋肝补肾及明目功效。）也在其中。
当然，这种琳琅满目的“二十谷米”也是以居半或更少的份量配合日本珍珠米下去同煮的，毕竟要藉助以黏糯口感闻名日本珍珠米，来调和“二十谷米”所存在的粗食感受，这样的搭档才会双赢！
总之，言归正传，本文日后将介绍哪十谷呢？～在此挑选值得您关注的十榖如下；包含豆类——黑豆，杂粮——莲子、芡实、红薏仁（糙薏仁），以及全榖类的——糙米、小米、黑糯米（紫米）、小麦、荞麦，加上燕麦片所组成。这样的搭配兼顾了目前市场产品状况以及各种养份需求，希望本系列此后的说明会让您更加喜欢它！