托斯卡尼艳阳下的黑色珍珠: Brunello di Montalcino葡萄酒

托斯卡尼艳阳下的黑色珍珠: Brunello di Montalcino葡萄酒

意大利的Toscanay托斯卡尼区浓缩了整个意大利的精华风景。阳光的岛屿之外，北部深入的是直率的阿尔卑斯山脉鲁尼吉亚纳，温柔的Chianti山区小村和野性的马勒马高地形成了他热烈和情欲至上的性格，当然，酒神的恩赐之下，我们能不得不感谢当地的红酒同样每次都能挑起我们最高的兴趣去享受阳光和充满惊喜点缀的美丽人生。走进Toscanay最富庶和宁静的小镇Montalcino你能感到扑面而来的乡间的纯朴气息，让你暂时忘掉凡尘中的纷扰，举起一杯Brunello di Montalcino,完全的投身在这片维护着古典主义和乡间情调的小小天堂当中。

晒够了托斯卡尼热情的骄阳从Montalcino小镇那些绿意盎然的连绵山丘上走下，注入那深邃的酒瓶，当地最好的葡萄（Sangiovese桑娇维赛的克隆系别Sangiovese Grosso的一个优质分支品种）这些来自Montalcino地区的被称为Brunello布鲁耐罗（意大利语中为暗色的小东西）的可爱的深色精灵在长长的沉睡之后成就了当地最优秀的DOCG美酒：Brunello di Montalcino。

Brunello似乎天生就适合在陈酿中升华韵味，经过当地的手工采摘和在斯洛文尼亚木桶中的发酵，之后还要放在瓶中放置至少四个月以上，传统的Brunello diMontalcino酿法规定在橡木桶中的酿制时间需要达到三年，这样做的话橡木塞的味道也能融入酒中，于葡萄的口味完美搭配后形成独特的味道之外，也能为酿成的红酒提供一种柔软的口感。而新派的酿酒师甚至想出先将Brunello diMontalcino凡放在较小的Barrique酒桶中发酵一段时间然后放到传统的”Botte”当中。Brunello di Montalcino在采摘后一般需要经过5年的时间才能上市，今年我拿到的几款Brunello diMontalcino都是在2001年采摘的。就算上市之后，它的适饮时间也是要达到15年，放上家中的酒架的话，就要考虑长时间的为她留出空间了，因为如果久藏多年的话，可能她会为你带来意想不到的美味哦，但是如果是亲朋挚友到来的话，也会出现例外的状况，牺牲了一瓶Brunello diMontalcino久藏的潜力，换来的是一晚美好的时光，我想这样的交换还是非常值得的。

那现在的话一些比较老牌的酒厂（像Ciacci Piccolomini d’Aragona）仍然保持着上述的这种经典的Brunello diMontalcino的酿制手法，这些手法是根据当地的微气候和土壤条件经过多年的实践而制定的，它在口感和香味各个方面都最大限度的击发了Brunello的潜力。随着时间的推移，新派的一些酿酒企业在市场需要的刺激下开始了新的酿酒尝试来制作Brunello diMontalcino，通常的手段是缩短葡萄酒在瓶中发酵的时间，完成的作品上，我们能找到更多的单宁和较明快的酒色，但是损失的却是传统酿法的Brunello di Montalcino带来的复杂结构和余味悠长的口感。在19世纪末叶BiondiSanti开始启用新派的Brunello diMontalcino的酿制法则以来，世界的红酒历史当中已经出现了太多采用新派手段完成的Brunello diMontalcino的佳作。事实证明，新派的做法更国际化和大众化，适合日常的佐餐和消遣。1995年当地的Brunello diMontalcino协会提供的统计表明，Montalcino地区的120家酒庄每年共出产30万箱的Brunello diMontalcino，而时至今日，酒庄增长到200家，而产量也达到了可观的50万箱。

现在来说说我对Brunello di Montalcino的感觉，看卖相的话，以前拿到的几支在杯中都呈现出亮丽的深宝石红色，陈年后偏向石榴红色。口味上，以前的体验对我来说用比较简练的形容词就是“干爽、醇厚、圆满、柔滑而丰富”。每瓶所具有的共性就是酒体丰满，富含单宁但很流畅，同时带着清爽、纯粹、深度和强烈的感觉，层次丰富又很和谐。

在Neil提到的去年美国Wine Spectator杂志评出的年度百大红酒当中，来自家族酒庄Tenuta Nuova的Cassanova di Tenuta Nuova Brunello diMontalcino红酒夺得年度红酒的头把交椅，出人意料而又尽在情理之中。不太喜欢酒标上那个由意大利著名的风流才子Cassanova的名字，我想每个女孩子都喜欢他追求的方式，但是在我眼里这样的男人缺乏安全感。但是我想如果拿到这瓶备受好评的优秀红酒，我还是会尝试的体验他那种独特的“沟通方式”。

这里我还想略提一下当地另外一款较为独特和高贵的DOC红酒，她就是Rosso diMontalcino，她的特别之处不仅在于每年9月1日之后才能推出新酒，在陈年酿制方面也有一套特别严格的规定。酿造这样的红酒需要百分之一百的Brunello葡萄之外，这些葡萄必须出自Brunello diMontalcino酿酒协会特别指定的葡萄园，这些红酒同样呈现出新派和老派两种酿制手法，在口感上，无须陈年的红酒口感舒适比较平易近人，而老派的手法似乎更适合那些成熟干练，历经沧桑而又深谙世事的“老男人”，陈年的感觉需要那种平和的心绪才能体味。