薄若莱新酒

    Nouveau在法文中，是代表『新』的意思；顾名思义， Beaujolais Nouveau 就是指薄酒来区以当年采收的葡萄新酿的酒。一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年，才能上市销售；而 Beaujolais及Beaujolais Village 是法国各法定产区中，少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。

    全球的爱酒人士都在期许每年十一月的第三个星期四，薄酒来新酒同步上市的法定日期。在法国称得上“新”的葡萄酒是指利用当年收获的葡萄酿制的酒，严格地讲，获得AOC（法定原产区管制）认证的“新”酒不能早于收成当年的12月15日上市。然而经过特许后，一些新酒可以在11月的第三个星期四就被推上市场，它们被称为“早产”酒（Vin deprimeur）。新博若莱就是这些为数不多的“早产”酒中的一类，它最重要的市场价值就在于从11月中至12月中的这段时间，12月15日以后，其它品种的“新”酒一上市，新博若莱的新鲜感也就随之而去了。 而且，新博若莱的寿命最长不过4个月，也就是说，到来年3月，上一年的新博若莱已经变得几乎一钱不值了。早一天，市面上绝对没有新酒销售；等到十二月，又好?像少了点欢庆的气氛，就必须是刚上市的那一周，薄酒来新酒绝对是共同的话题。

    1951年11月9日，薄酒来葡萄酒组织通过了早收发售的法令，这一天即是第一批薄酒来新酒的诞生日。薄酒来新酒是用果香浓郁的加美葡萄﹝Gamay﹞ ，采用二氧化碳泡法酿制，一般需要大约四天时间进行发酵。酒色透明，一般呈现樱桃或是红宝石的色泽、口感清新温和、含有浓郁果香，是相当容易入口的淡红酒，建议最佳饮用温度在 10 - 14 度C ，因此在台湾地区的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄酒来新酒的水果芳香。薄酒来新酒也不能长久保存，绝对要「抢鲜」、「尝新」，这是一款打破『越陈越香』法则的葡萄酒。 

     薄酒来新酒到了 ( Le Beaujolais Nest Arrive)」这句话在世界各地早成为流行；全球的爱酒人士都在期许每年十一月的第三个星期四，薄酒来新酒同步上市的法定日期。

酿造方法：

     （一）二氧化碳浸泡法

     最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。

     （二）未存放于橡木桶

     以上两特色是该酒单宁低的最重要原因。

薄弱莱新酒有何特质，由该如何饮用？

→特质：

     （一）低单宁

     （二）果香重

     （三）味新鲜

     （四）不耐存（低单宁造成的）

→如何饮用：

     （一）适饮温度为10℃～14℃ ，因此在台湾地区的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄酒莱新酒的水果芳香。

     （二）开瓶后立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。

     （三）开瓶后于尽短时间喝完，第一次未喝完的酒保存于冰箱中约可保存３天，开瓶后应以３天内喝完为宜。 薄酒莱新酒不能长久保存，绝对要「抢鲜」、「尝新」，这是一款打破『越陈越香』法则的葡萄酒。

     （四）仅适合年轻时饮用，通常上市后三个月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最适饮用期为感恩节到新年期间

配菜

     最适宜之搭配食物-以口味轻、淡的食物为原则

     （一）德国香肠、鹅肝酱

     （二）生菜沙拉、凉菜

     （三）鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁

     （四）腥味不重的海鲜

     （五）轻乳酪

       前几天，和同事们兵分多路去试新酒，而这一天正是11月的第三个星期四，薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau）全球同步上市的日子。

       薄若莱新酒究竟是什么呢？估计要从它的历史说起。薄若莱是位于法国布根地南端的一个葡萄酒产区，在上世纪三十年代，商人们为了能尽快销售葡萄酒获得现金流，把薄若莱新酒作为一个“时髦”事件，迅速在巴黎传开。由于薄若莱这种新酒使用的是碳浸法酿造，不需要陈酿，在很短时间内便可喝到当年葡萄的新鲜风味，这种葡萄酒本来是当地酒农为了庆祝当年葡萄丰收而酿的一种酒，没想到因为它口感新鲜迷人、加上法国商人的推波助澜，薄若莱新酒瞬间转变成一个“时髦”的葡萄酒事件。因此，从1985年开始，“薄若莱日”确定在每年11月的第三个星期四，全球的薄若莱新酒同时上市，大家一起举杯欢庆此年的丰收。

        从民间的法定节日到一个世界性的商业行为，没有人不佩服法国人售卖文化的本领。试想一下，如果中秋节也能变成一个世界性的节日，每年农历八月十五这一天，全世界的人齐齐切月饼祝福亲情友情、庆祝和平健康，节日气氛一定能超赶薄若莱新酒的势头。

       记得去年有一次和朋友到外贸食品店挑葡萄酒，那一天正好是薄若莱新酒上市不久，我推荐她试一试这种有趣的葡萄酒，结果，她神秘地告诉我，她找到了一瓶去年的薄若莱新酒！我愣了一下，不知道应该怎么回答，薄若莱新酒只能趁新鲜喝，就像吃月饼，谁会挑去年的月饼吃呢？没想到这里还卖去年的新酒，可是又不能当场让别人难堪，只能自己迅速跑去拿了一瓶今年的新酒，送给朋友让她比较着喝，心里暗暗为她多付的一百多元心痛。

       话说回来，在同事们去试新酒回来的第二天早上，大家共享了试酒的感受，一致认为，今年的新酒真是这三年来最好喝的酒，无论是哪一个品牌，一致都有着浓郁的蜂蜜、香蕉和凤梨的香气，差别只是，有些品牌的口感比较细致爽口，有些品牌做出来的酒比较甜腻，但是，还是非常值得一试！记得喝之前要冰一下，温度保持在7－10度，口感会更清爽。