炒饭制作方法大全

炒饭大全

西红柿蛋炒饭
原料：
剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。
做法：
1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。


香喷喷的猪排饭
原料：
猪排、料酒、黑胡椒粉、盐、面粉（白面）、鸡蛋、生抽、糖、洋葱。
1、猪排用刀背拍松，加料酒，黑胡椒粉，盐，腌制20分钟；
2、蘸上面粉，抖掉多余的面粉后，蘸蛋液，再拍上面包粉，这是做美味猪排的关键3步曲；
3、两面均匀拍上面包粉，中小火煎至两面金黄，这步的照片不小心删了
4、洋葱丝加生抽，料酒，糖，水直接煮一下；
6、盖锅盖焖一下，蛋结起就好了，盛好饭，把猪排盖饭上。

排骨煲仔饭
做法：
1、砂锅里放上米，量自己看着吧，水（我失败就是因为水放多了）量比平时我们煮饭多出半截手指就可以了，锅放炉上，大火烧开，改小火慢慢熬（要不时的搅拌，以免粘锅）；
2、煮饭的时间，我们把排骨腌上，洗干净的小排骨，放上酱油，鸡精，盐，生粉拌匀；
3、米饭快好了的时候，先在排骨里放点油拌匀，放在米饭上面，加盖，还是小火，慢慢的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，锅很小，一个人就能吃完的啦！！


鸡肉焗饭：
原料：
鸡肉200克、米适量。（米和鸡肉的分量应根据你家人口的数量增减哦）
辅料：
盐少量、生抽1汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙、姜、葱、香菜适量。
做法：
1、鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分钟入味；（有时间腌的时间长点更好，腌鸡的时间我们可以处理青菜。）
2、象平时煮饭那样用电饭锅煮，水应该比平时略少一点点，把腌好的鸡肉连腌料倒进去米的上面煮；
3、饭熟后，加进葱花和香菜碎，盖上盖子继续保温6~8分钟就可以啦！
4、这样焗出来的饭，米饭香甜，鸡肉嫩滑，非常好吃。

依依经验分享：
1、鸡肉可以换成排骨、鸡腿、鸡翅、腊肠腊肉等等都可以；
2、你喜欢的话还可以加一下适合焖煮的蔬菜进去，例如土豆、胡萝卜等；
3、焗饭的水应该比平时煮饭的水少一点点，因为焗饭的材料会有一些水分。

白菜炒饭
原料：
鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。
做法：
1、锅热油，磕入鸡蛋，轻轻翻炒一下别炒老了，稍凝固即可；
2、改小火，往鸡蛋锅里加入米饭，均匀炒散；
3、改大火，加入白菜丝和葱花，翻炒至白菜软熟即可离火装盘。
朴素的一碗炒饭，带来一缕家的温情。
用此种方法俺还做过黄瓜炒饭、火腿炒饭、豆芽炒饭、土豆炒饭等，一样好吃。（做土豆炒饭或豆芽炒饭时要提前将菜用开水焯熟）

蛋黄菠菜饭团
咸蛋黄、菠菜、剩饭。
做法：
1、咸蛋黄擀碎，入平底锅干炒至香，取出备用；
2、菠菜洗净入开水焯熟，切碎，加香油拌匀；
3、剩饭入蒸锅蒸热，趁热时拌入米醋、盐及色拉油，使米饭保持松松软软有粘性。稍凉时加入切好的菠菜，拌匀后做成饭团子，上面撒上一点咸蛋黄即可。

青椒肉丝蛋炒饭
材料（两人份）：
青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗
调料：
酱油，糖、鸡精各适量。
1、青椒切丝，鸡蛋打散；
2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀。
1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）；
2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）；
3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）；
4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。

洋葱牛肉饭
原料：
牛上脑片120G左右、洋葱半个、泡菜少许、白饭一碗、水200ML、酱油3汤匙、白糖1汤匙半、盐少许、香油少许、鸡精少许。
1、牛上脑片冲去血水，洋葱切粗丝；
2、调味料混合，放入锅里烧热直到沸腾；
3、将牛肉放到煮汁里，变色后，放洋葱至洋葱熟，关火；
4、把牛肉，洋葱，和煮汁铺到白米饭上，点一点点香油，放上泡菜即可。

菠萝炒饭
菠萝1/4个（约70克）、洋葱1/4个（约50克）、玉米粒（约50克）、双汇香肠2条、青红菜椒各半个、鸡蛋一个。
配料：
盐、油适量、蚝油2汤匙。
1、大大的菠萝；
2、菠萝肉用淡盐水泡10分钟捞起；青红菜椒洗干净切小块；洋葱切粒；香肠切小块，玉米粒洗干净沥干水分；
3、鸡蛋加一点水打散，炒熟后用铲子弄散；
4、热油锅，爆香洋葱；
5、加入香肠，边煎边炒1分钟；
6、加入玉米粒，边炒边洒下一点点水，炒至干水；
7、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀；
8、加入青红椒粒，放一点点的盐调味，翻炒几下（如果你平时用的蚝油够咸的话可以不放盐也就够味了，盐一定不要放多）；
9、倒进米饭，翻炒均匀；
10、加入2汤匙的蚝油翻炒均匀，加入菠萝，把全部材料翻炒均匀就可以关火啦；
11、用挖空的菠萝做碗，装上一碗，色香味俱全的菠萝饭好了；
12、看看特写，五颜六色，好看又好吃；
13、挖去果肉的菠萝当碗，是不是让你更有食欲。
炒饭的材料很随意，喜欢吃什么就放什么，肉呀、海鲜呀、菜呀都没所谓，如果不是特别不喜欢洋葱的话，建议放点洋葱，炒饭特别香，只要提前放洋葱爆香，又经过一段时间的爆炒，其实已经没有洋葱的辛辣味啦，只剩香味啦；

西兰花鸡蛋香肠炒饭：
米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。
调料：
盐、蚝油。
1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；
2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；
3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；
4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；


金银炒饭
鸡蛋2个、剩米饭1碗、土豆1个切丁、葱花少许、盐一小匙。
做法：
1、炒锅热油，打入鸡蛋炒熟盛出备用；
2、借着锅里炒鸡蛋剩余的油把土豆倒入翻炒一小会，加入一碗清水倒入米饭炒散，转小火加盖锅盖；
3、看到水收尽加入鸡蛋和葱花翻炒匀盛出装盘即可。

素菜炒饭：
剩饭一碗、鸡蛋1个、洋葱1/4个、豆腐干2块、小白菜4棵。
调料：
蚝油2汤匙、盐少量。
做法：
1、洋葱、豆腐干、小白菜切碎；
2、鸡蛋打散，把剩饭倒进去搅拌均匀，让蛋液包裹着每一粒米粉；
3、热油锅，放进洋葱爆炒，炒出香味后，加入豆腐干爆炒2分钟，加入小白菜炒1分钟，加1汤匙的水，盖上锅盖小火煮2分钟，放盐调味（不要太咸），盛起待用；
4、重新热油锅，倒进裹上蛋液的饭，中火快速炒，因为包裹了蛋液，一定要快手炒才可以把米饭炒散，然后加入炒好的洋葱、豆腐干、小白菜一起翻炒，加入蚝油炒匀，可以装碟啦！

菠菜蛋炒饭：
原料：
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
做法：
1、菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
2、油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3、放入盐糖酱油少许香油出锅。

辣白菜炒饭
原料:
带装辣白菜、米饭适量、盐、鸡精、油少量。
做法：
1、辣白菜切小块。
2、锅里油烧热，放入辣白菜翻炒，再放入米饭，鸡精和盐翻炒，出锅。

猪排饭
（3人份）猪通脊250克、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、洋葱60克、大葱半根、蛋3个（其中3大匙用来沾裹肉片）、低粉2大匙、面包屑适量。
调料：
生抽、料酒、味霖各60ml(味霖可用米酒加少量糖代替，如果米酒也没有就只能用酱油、料酒和少许糖代替了）。
1、通脊洗净沥干，切成约0.5cm厚的大片，用盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟；
2、洋葱洗净去膜，切丝；大葱洗净切丝；
3、蛋打散成蛋液，舀出三大匙用来一会儿沾裹肉片；
4、腌好的肉片分别沾裹低粉、蛋液和面包屑；
5、平底锅入油（油要稍微多一些）小火将肉排煎至两面微黄上色（也可将肉下油锅炸，这样成品出来更好看更挺括）；然后切成粗条；
6、将生抽、味霖、料酒混合调匀，入锅中煮开；
7、煮开后倒入洋葱和大葱丝，略煮片刻；
8、放入猪排，再快速倒入蛋液，盖盖儿煮至蛋液基本凝固。
最后将烹调好的猪排倒在米饭上就可以尽情享用。

什锦蛋炒饭
原料：
冷米饭适量、鸡蛋、虾仁、蟹柳，豌豆、胡萝卜、玉米粒适量、油、盐、鸡精、葱花适量。
做法：
1、虾仁切碎，蟹柳切丁，胡萝卜切丁。
2、豌豆，玉米粒，胡萝卜放热水中略煮至熟，鸡蛋加少许盐下油锅炒嫩。
3、锅里放少许油，放葱花爆锅，下虾仁和蟹柳翻炒，加入过水的蔬菜，加盐一起再翻炒。
4、放入冷米饭，加入鸡精，整锅炒均匀即可。


扁豆炒饭
原料：
扁豆、咸肉、萝卜、洋葱、米。
调料：
酱油、鸡精适量、糖少许。
做法：
1、大米洗净泡四小时以上；
2、炒锅内热油，将洋葱丝煸到发黄发干以后，加入咸肉煸香；
3、加入胡萝卜丝炒匀；
4、加入扁豆，调入所有的调料，等扁豆一发绿迅速盛起备用；
5、取砂锅，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌匀；
6、视情况适当加水，加到跟材料平齐即可；
7、盖盖，水开后改小火，焖至饭熟即成。

香肠豌豆糯米饭
新鲜豌豆，香肠，糯米，葱花。
配料：
食用油，盐，高汤。
做法：
1、香肠蒸熟，切丁备用；
2、糯米洗净，加适量高汤或清水蒸熟；
3、不粘锅中放入少许食用油烧热，下葱花爆香，下豌豆翻炒；
4、加少许水，继续翻炒豌豆至熟，盛出备用；
5、锅中加少许油，下熟糯米饭，熟香肠丁，划散拌匀；加盐调味；最后加入豌豆拌匀即可。

牛百叶炒饭
米饭，熟牛百叶，洋葱一个，青椒3个。
做法：
1、牛百叶熟食店买的（为了完成最简单也算好吃的家常菜，有时候是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。
2、锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火翻炒几分钟。然后倒入熟牛百叶，加酱油，盐和少许糖翻炒几下。
3、然后倒入准备好的米饭翻炒开。米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散。

4、很简单的一道炒饭或者也可以叫做盖浇饭，家里有多余的饭时，你也可以试一下的。牛肚有四个,其中的一个就是百叶肚.常用来做火锅和毛血旺。别外还有两个常吃的就是蜂窝肚和草肚,很容易识别,蜂窝肚表面就象一个个小蜂窝,草肚表面绒绒的,肉最厚实.常用来做卤菜，都很好吃。

虾仁炒饭
虾、洋葱、青红椒、姜、葱、料酒、盐、油、鸡蛋、胡椒粉。
1、把虾仁从冰箱里取出解冻
2、洋葱、青红椒切丁备用
3、将虾挑去虾线锅中水热后放入葱、姜、料酒、将虾煮熟剥去虾皮备用
4、锅中油热放入鸡蛋、炒熟后打散备用
5、锅中油热后放入洋葱、青红椒丁翻炒
6、放入鸡蛋 翻炒均 放入虾仁翻炒匀后 加盐 胡椒粉即可。
蛋炒饭
　　
　　

　　【材料】：常见炒饭制作，蛋炒饭：

　　(主料)青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭(最好是隔夜饭)、蒜籽、葱。

　　【调料】色拉油、盐、鸡精。

　　【做法】：

　　1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，当然了不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内；

　　2、将锅内放上少许色拉油加至8成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。)当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘；

　　3、再放入少许色拉油加热至八成。将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌。直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

　　【简介】：

　　炒饭是一种常见的家常美食，将饭（隔夜饭）和一些原料进行混炒制作而成。常见的炒饭有蛋炒饭、扬州炒饭、火腿炒饭、海鲜炒饭等。

　　蛋包饭

　　别名： OMELET

　　

　　【材料】：蛋1个、炒饭300克

　　【调料】：太白粉1/4小匙、盐适量、蕃茄酱2小匙

　　【做法】：

　　1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

　　2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

　　3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

　　蛋炒饭

　　

　　【材料】：大米饭一碗，鸡蛋两个；

　　【调料】：油、盐、葱花、花椒面等；

　　【做法】：

　　1、先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟；

　　2、然后放入大米饭混合翻炒；

　　3、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

　　【简介】：蛋炒饭是谁发明的？用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法了，虽然现在是百姓家常做的炒饭，但因其好吃而被很多很讲究的大饭店所接纳，上了上等的菜谱，故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”。

　　辣白菜炒饭

　　

　　【材料】：辣白菜、米饭、食用油、盐、白芝麻、鸡蛋。

　　【做法】：

　　1、将辣白菜切成小块，其中的汁千万不要浪费，一起收在盘子内备用；

　　2、将少量油放入锅内，油热后，将芝麻，辣白菜放入锅内翻炒；

　　3、然后将米饭放入锅内一起翻炒，如果觉得口味淡，可以放入一些盐；

　　4、同时，将平底锅内放入少许油，然后将鸡蛋大入锅内，煎单面鸡蛋；

　　5、将做好的饭成盘，然后将煎好的鸡蛋放在饭的上面，一盘辣白菜炒饭就出炉了。

　　韩式辣酱炒饭

　　

　　【材料】：韩式干海苔、鸡蛋1个、柠檬1个、米饭（一定要隔夜的）；

　　【调料】：酱油、芝麻香油、洋葱、香葱、大蒜、韩式辣酱。

　　【做法】：

　　1、先将洋葱切成薄片、香葱切碎、大蒜切末、鸡蛋打匀待用；

　　2、中火将平底锅烧热，加入米饭，然后将切好的洋葱、香葱和大蒜放入锅中，加入芝麻香油，炒匀；

　　3、加入韩式海藻，炒匀；

　　4、加入鸡蛋液、适量酱油炒匀；

　　5、加入韩式辣酱适量，炒匀；

　　6、柠檬中间切开，将柠檬汁挤入锅中，炒匀；

　　7、翻炒片刻，鸡蛋炒熟后就可以起锅了。

　　菠萝炒饭

　　

　　【材料】：凤梨半颗、花枝肉100克、鲷鱼肉80克、黄甜椒半颗、葱2根、蛋2颗、橄榄油2小匙、饭1大碗、腰果100克

　　【调料】：鱼露2小匙、鸡精粉2小匙、白胡椒粉少许、细砂糖1小匙

　　【做法】：

　　1、将凤梨切对半，以水果刀将半个鳯梨中间的果肉挖出呈空洞状。

　　2、将花枝肉、鲷鱼肉切小丁状，用热水汆烫；黄甜椒切小丁状，葱切成葱花，蛋打散备用。

　　3、取一炒锅，加入橄榄油，等加入作法2的蛋以火炒熟，再加入作法2的花枝丁、鲷鱼丁、黄甜椒丁、葱花拌匀。

　　4、将饭、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉、细砂糖加入作法3的炒锅，以小火炒熟，盛出放入作法1鳯梨容器内，再撒上腰果即成。

　　海鲜蛋炒饭

　　

　　【材料】：剩米饭、鸡蛋、虾仁、扇贝、蔬菜杂汇（根据个人喜欢放点蔬菜即可）、生抽、盐

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打散，虾仁、扇贝、蔬菜杂汇放入开水中焯一下。

　　2、锅烧热淋入油，油热后下鸡蛋液炒散后放米饭，将米饭炒散后放入焯好的蔬菜和虾仁、扇贝，翻炒一会儿后淋入少许生抽上色，炒匀后放少许盐（也可以不放）即可出锅。

　　桂花肉臊饭

　　

　　【材料】：米饭、蛋、肉末、葱花、姜末、蒜末、香菇、干虾米

　　【调料】：老抽、生抽、冰糖

　　【做法】：

　　全蛋打散跟饭拌匀然后下锅炒,炒制为桂花饭。

　　肉燥作法:

　　1、肉末加葱花,姜蒜末,料酒,生抽,鸡蛋清拌匀,香菇切丁备用,干虾米洗净备用。

　　2、红葱头(用红葱头香味更浓),切碎丁,小火慢慢煸炒出红葱头的香味,直到变透明。

　　3、加入肉末炒至变色,倒入香菇丁翻炒。

　　4、老抽提色,生抽提味,加少许冰糖,倒入没过肉末的水,煮开,小火半小时。

　　土豆芝士炒饭

　　

　　【材料】：土豆2个、洋葱一小半、蒜几块、火腿一节、隔夜饭

　　【调料】：精盐少许、黑胡椒粉少许

　　【做法】：

　　1、土豆去皮洗干净，切成小块后用白水煮软；

　　2、切好蒜末，葱末，火腿末；

　　3、把锅热温，倒入少许油（橄榄油最佳），再放入冷饭将其炒热炒散，再放入准备好的土豆小块，蒜末，葱末，火腿末，开稍大的火翻炒；

　　4、炒均匀后放入少许精盐，黑胡椒粉，快速翻炒将其炒匀。最后起锅装盘；

　　5、炒好后，放上一片芝士，在吃前用微波热好，就可以食用。

　　韩式泡菜炒饭

　　

　　【材料】：白饭100克、鸡蛋1颗、韩式泡菜50克、青江菜丝15克、香菇片10克、辣椒片3克、油适量、盐适量、糖适量、黑胡椒粉适量

　　【做法】：

　　1、热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。

　　2、于作法1锅中依序加入韩式泡菜丁、青江菜丝、香菇片、辣椒片一起拌炒约1分钟至匀。

　　3、于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀约1分钟后，放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。

　　金包银炒饭

　　别名： 桂花蛋炒饭

　　

　　【材料】：隔夜米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠适量、干豌豆少量、干萝卜丁少量、食用油适量、盐少许

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打入碗里搅匀，倒进米饭中泡上；火腿肠切成块备用。

　　2、锅里放上油，把泡好的米饭倒进去炒（油要稍微多一点）。

　　3、把准备好的火腿肠、干豌豆、干胡萝卜丁等材料倒进去炒匀。

　　4、放入适当的盐，翻炒几下，就可以出锅了。

　　鸡肉蛋炒饭

　　

　　【材料】：隔夜米饭2碗、鸡蛋2个、鸡肉50克、混合蔬菜适量

　　【调料】：酱油适量、橄榄油适量、大蒜一瓣、盐和黑胡椒适量

　　【做法】：

　　1、大蒜捣碎；鸡肉切成粗肉末后，加适量的酱油、黑胡椒和盐腌制15分钟以上。

　　2、鸡蛋打散，加少许盐，煎成煎蛋，炒散后盛起备用。

　　3、锅里放入适量的橄榄油，加蒜末爆香后放入腌制好的鸡肉。

　　4、加入混合蔬菜，加盐和黑胡椒调好味，炒至八成熟。

　　5、放入隔夜的米饭炒散，淋适量的芝麻香油炒匀。

　　6、加入炒好的鸡蛋，炒匀后即可起锅。

　　火腿蛋炒饭

　　

　　【材料】米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、黄瓜

　　【做法】：

　　1、米饭、火腿、鸡蛋、胡萝卜和黄瓜；

　　2、黄瓜、萝卜和火腿分别切丁，鸡蛋打散；

　　3、油热下蛋液炒散；

　　4、倒入米饭跟鸡蛋一起翻炒；

　　5、倒入切好的黄瓜、火腿和萝卜丁；

　　6、加点生抽、盐和味精调味；

　　7、将米饭压着碗里，然后倒扣盛盘，再撒点葱末和黄瓜丝点缀了既可；


　　芽菜蛋炒饭

　　

　　【材料】：隔夜米饭、葱末、鸡蛋、芽菜

　　【调料】：盐、黑胡椒少许、色拉油少许

　　【做法】：

　　1、打好蛋液，切好葱末备用。

　　2、热好锅，放入少许油，倒入米饭炒一下。

　　3、倒入打好的蛋液和饭一起翻炒，让蛋液均匀融入到米饭中。

　　4、倒入芽菜继续翻炒，炒好后，放入少许盐、黑胡椒、葱花翻炒均匀后即可起锅。


　　韩式泡菜培根炒饭

　　

　　【材料】：培根、韩式辣白菜、鸡蛋1个、米饭

　　【调料】：油适量、盐适量

　　【做法】：

　　1、培根切成小片，放入不粘锅里小火煎至两面金黄。

　　2、辣白菜切细丝备用。

　　3、锅内放少许油，将饭倒入翻炒，炒散。

　　4、将蛋液倒入饭中，关火，用余温将蛋液均匀裹上饭粒。

　　5、分别倒入辣白菜和培根，加入少许盐，出锅即可。

　　【小贴士】：

　　1、米饭最好用隔夜饭，较硬，炒出来粒粒分明。

　　2、蛋液倒入后一定要关火，用锅内的余温慢慢将蛋液烘熟，均匀地裹上米饭。

　　五彩炒饭

　　

　　【材料】：熟米饭、火腿、洋葱、蛋、蔬菜粒

　　【调料】：生抽酱油、虾油、味精、色拉油

　　【做法】：

　　1、蛋打碎入油锅用筷子划开至熟盛出。

　　2、放入洋葱末炒香，加入蔬菜粒炒开，然后加入火腿丁，米饭和生抽，虾油继续炒。

　　3、加入鸡蛋稍微炒开，放入味精即可装盘。

　　莲花饭

　　

　　【材料】：莲子、绿豆、糯米、鸡蛋、香葱

　　【做法】：

　　1、莲子、绿豆和糯米事先浸泡几个小时，上锅蒸熟。晾凉后放入冰箱冷藏备用。

　　2、鸡蛋打散，加少许盐调味后，下入锅中炒熟，再将冷藏的糯米饭下入炒散，调入适当调味料起锅即可。

　　椒香牛柳炒饭

　　

　　【材料】：白米饭300克、牛柳100克、鸡蛋1个、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、淀粉适量

　　【调料】：食用油20克、酱油1小匙、黑胡椒粉适量、白糖1/4小匙、味精1/4小匙

　　【做法】：

　　1、将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后，在锅中放入少许油烧热，放入牛柳略微拌炒，过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;

　　2、鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热，将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;

　　3、把白米饭倒入与蛋花一起炒匀，再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。

　　【特点】：鲜嫩可口，香味诱人。

　　【美味小窍门】：如用蒜茸辣酱佐饭，味道更佳。

　　金黄蛋炒饭

　　别名： 黄金蛋炒饭

　　

　　【材料】：白米饭300克、鸡蛋2个、香葱1棵

　　【调料】：食用油20克、精盐1/4大匙

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；香葱洗净切花；

　　2、将白米饭放在大碗中，加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止；

　　3、烧热油锅，将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时，加入精盐调味，撒上葱花即可。

　　【特点】：色泽金黄，香软可口。

　　【美味小窍门】：把锅烧热后再倒入油，以免炒饭时粘锅。

　　扬州炒饭

　　

　　【材料】：米饭200克、河虾仁50克、香葱1棵、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个

　　【调料】：植物油、绍酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉

　　【做法】：

　　1、香葱洗净切成葱花，火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出沥净水分，鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用；

　　2、河虾仁挑出肠泥，洗净挤干水分，用蛋清加绍酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀；

　　3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油份；

　　4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　墨西哥鸡肉炒饭

　　

　　【材料】：去骨鸡腿肉80克、洋葱20克、蒜碎10克、番茄50克、青豆仁10克、长米200克、鸡高汤400毫升、沙拉油20毫升

　　【调料】：辣椒粉5克、盐适量、白胡椒粉适量

　　【做法】：

　　1、起平底锅，加入20毫升沙拉油烧热，放入去骨鸡腿肉块，以大火煎炒至肉色呈金黄，取出备用。

　　2、将作法1的平底锅转中火，放入蒜碎、洋葱丁和长米拌炒均匀，至金黄油亮，续加入番茄块、100毫升市售鸡高汤与所有调料拌匀煮滚，再加入作法1的去骨鸡腿肉块煮至滚沸收汁。

　　3、取一张锡箔纸，覆盖在作法2的平底锅表面，转小火焖煮约20分钟（中途需翻开锡箔纸，每5分钟搅拌一次，并倒入100毫升市售鸡高汤拌匀，共三次），至饭熟透略收汁，最后加入青豆仁焖约2分钟至熟即可。

　　什锦炒饭

　　

　　【材料】：虾仁丁50克、新鲜干贝50克、猪肉丁50克、芦笋丁25克、青豆仁25克、葱花25克、蛋1个、白饭300克。

　　【调料】：鲜味露（酱油也可以）、鸡精、盐各适量

　　【做法】：

　　1、将虾仁丁、新鲜干贝丁、芦笋丁、青豆仁分别用沸水汆烫后沥干水分备用，将蛋打散备用；

　　2、热油锅，将蛋液下锅炒至半熟，倒入白饭炒到饭粒松散后，再将做法1中的材料、猪肉丁和所有调料放入拌炒均匀后即可盛盘食用。

　　咖喱海鲜饭

　　

　　【材料】：白米饭300克、虾仁50克、鲜贝50克、鸡蛋1个、胡萝卜12克、洋葱12克、红辣椒1个、青辣椒1个

　　【调料】：食用油20克、咖喱粉1小匙、精盐1/4小匙、白糖1/4小匙

　　【做法】：

　　1、把虾仁、鲜贝、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁;

　　2、把上述材料放入沸水中，汆烫后随即捞起沥干备用;

　　3、烧热油锅，把洋葱丁炒香，再把鸡蛋打散炒熟后盛起;

　　4、烧热油锅，把白米饭炒至米粒呈松散状时，放入准备好的配料及所有调味料拌炒均匀入味即可。

　　【特点】：鲜香味美，异域风味。

　　【美味小窍门】：此饭突出的主要是咖喱味和海鲜味。

　　咖喱炒饭

　　

　　【材料】：猪绞肉20克、鸡蛋2颗、洋葱20克、青豆仁10克、白饭1碗、沙拉油10毫升

　　【调料】：咖喱粉20克、盐适量、白胡椒粉适量

　　【做法】：

　　1、热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入10毫升的沙拉油。

　　2、将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入洋葱碎、猪绞肉炒香，炒至猪绞肉出油，再加入蛋液快炒至略收干有香味，续加入咖喱粉和白饭快速拌炒。

　　3、待作法2中白饭炒散后，加入青豆仁炒熟，最后加入盐、白胡椒粉拌炒均匀调味即可。

　　咖喱海鲜炒饭

　　

　　【材料】：虾仁丁50克、新鲜干贝50克、胡萝卜丁12克、青豆12克、洋葱丁12克、青椒12克、红甜椒12克、白饭300克。

　　【调料】：咖喱粉1小匙、糖1/4小匙、盐适量

　　【做法】：

　　1、将水煮开、将所有材料（除白饭、蛋、洋葱丁除外）沸水汆烫后沥干水分备用，将蛋打散备用；

　　2、热油锅，将洋葱丁炒出香味，蛋液下锅炒熟后盛出备用。

　　3、热油锅，倒入白饭炒到饭粒松散后，再将做法2的材料和所有调料放入拌炒均匀后即可盛盘食用。

　　泰式炒饭

　　

　　【材料】：鸡肉丁50克、虾仁25克、新鲜干贝25克、菠萝丁12克、芦笋丁12克、蛋1个、白饭300克、肉松50克、碎果仁50克。

　　【调料】：

　　A、太白粉适量、盐适量

　　B、鲜鸡晶适量

　　【做法】：

　　1、将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用；蛋打散成蛋液备用。

　　2、热油锅，将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。

　　3、热油锅，将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时，将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中，再撒上肉松及碎果仁即可食用。

　　印尼炒饭

　　

　　【材料】：洋葱30克、红辣椒1根、虾仁30克、肉丝40克、白饭200克、青豆仁15克、蛋1个、沙拉油25毫升

　　【调料】：盐1/6茶匙、鸡粉1/4茶匙、甜酱油1大匙

　　【做法】：

　　1、洋葱、红辣椒切成碎末状备用。

　　2、虾仁洗净，用入滚水中汆烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。

　　3、取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入作法1和肉丝快速翻炒，直到肉丝炒至变色，再放入白饭、青豆仁和作法2的虾仁、调料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可装盘。

　　4、将蛋打入作法3的锅中，煎成荷包蛋后，摆放于作法3的饭上，另外再放上沙嗲鸡肉串即可。

　　时果炒饭

　　

　　【材料】：苹果1/2个、火龙果1/4个、奇异果1个、水梨1/2个、蛋1个、白饭300克。

　　【调料】：鸡精适量、盐适量。

　　【做法】：

　　1、将苹果、火龙果、奇异果、水梨洗净切丁；蛋打散成蛋液备用；

　　2、热油锅，将蛋液下锅炒熟，加入白饭炒至米粒呈松散状时，将作法1的水果丁及所有调味料下锅一起拌炒均匀入味即可盛起食用。

　　日式鲑鱼炒饭

　　

　　【材料】：鲑鱼3两、葱花1两、蛋1个、白饭6两

　　【调料】：

　　A 太白粉1/2小匙、盐适量

　　B 日式味淋1/3小匙、鲜鸡晶适量

　　【做法】：

　　1、将鲑鱼洗净并切丁，再加入适量的调味料A一起拌匀；蛋打散成蛋液备用。

　　2、热油锅，将作法1的鲑鱼丁以大火快炒过油后，随即可以捞起沥干备用。

　　3、热油锅，白饭下锅炒至米粒呈松散状，加入蛋液拌炒至半熟时，加入作法2的鲑鱼丁、葱花及调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。

　　地球炒饭

　　

　　【材料】：米饭4大碗、扇贝少量、小虾仁少量、鸡蛋2个、香葱3根、韭菜2根、大蒜3个、姜末1/2勺、红辣椒1根、胡萝卜少量、豌豆少量、玉米少量

　　【调料】：橄榄油适量、芝麻香油适量、米酒适量、酱油适量、盐少许、黑胡椒少许

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打匀；葱切碎、韭菜切成小节、大蒜切碎、红辣椒切碎；胡萝卜切丁备用。

　　2、锅里倒入少量的橄榄油，把扇贝炒熟后放入碗里备用。

　　3、同上一步把虾仁炒熟后放入碗里备用。

　　4、鸡蛋煎好，然后放入一旁待用。

　　5、锅里倒入适量的橄榄油，先把香葱倒进去炒香，然后加入韭菜、蒜泥、姜末、辣椒、胡萝卜、豌豆和玉米翻炒，直到他们炒熟。

　　6、先倒入一半的米饭炒匀，再倒入剩下的一半米饭，这样要炒得更匀一些。

　　7、用芝麻油、盐、酱油、未经、黑胡椒和米酒调味。

　　8、继续翻炒直到米饭已经略带金黄色。

　　9、倒入准备好的扇贝、虾仁和煎好的鸡蛋，炒匀后就可以起锅了，切上一点小葱装饰即可。

　　百里香鲑鱼炒饭

　　

　　【材料】：

　　1、鸡蛋1个、洋葱丁适量、葱末适量、鲑鱼80克、新鲜百里香3～4枝、萝蔓生菜2片

　　2、白饭1碗、黑、白芝麻少许、盐少许、黑胡椒粉少许

　　【做法】：

　　1、鲑鱼切丁备用；百里香取叶去梗；萝蔓生菜切丝备用。

　　2、热油锅，先将蛋炒熟，再加入洋葱丁、葱末及鲑鱼丁炒至半熟，接着将百里香叶及材料2依序加入炒匀至米饭粒粒松散分开，且看起来QQ亮亮的。

　　3、起锅前加入萝蔓生菜丝略炒即可。

　　泰式虾仁炒饭

　　

　　【材料】：虾仁80克、白饭1碗、鸡蛋2颗、青豆仁20克、葱花10克、蒜末5克、洋葱10克、沙拉油20毫升

　　【调料】：

　　A 鱼露20毫升、蚝油10毫升、糖5克

　　B 柠檬汁5毫升

　　【做法】：

　　1、虾仁去肠泥，洗净沥干备用。

　　2、热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20毫升的沙拉油。

　　3、将作法1的锅子开大火，待油温烧至约80℃时，放入蒜末、洋葱末炒香，再加入作法1的虾仁炒熟，接着加入蛋液快炒至略，续放入白饭翻炒拌匀。

　　4、待作法3中的白饭炒散后，加入青豆仁、葱花快炒均匀，最后加入调味料A拌匀调味，起锅前滴入柠檬汁提味即可。

　　双椒牛柳炒饭

　　

　　【材料】：小牛柳100克、红椒丝50克、青椒丝50克、葱花适量、蛋1个、白饭250克。

　　【调料】：酱油1小匙、生粉1小匙、糖1/4小匙、鸡精适量、黑胡椒粉适量。

　　【做法】：

　　1、将牛柳与酱油、生粉搅拌均匀腌制入味后。在锅中放入少许油烧热，放入牛柳略微拌炒后捞起备用；

　　2、蛋打散后备用；

　　3、锅中放入少许油烧热，将蛋液倒入轻轻拌炒后，倒入白饭炒均匀松散，再将做法1的材料和所有调料放入拌炒均匀后即可盛盘食用。

　　火腿青菜炒饭

　　

　　【材料】：米饭100克、火腿丁50克、玉米粒20克、青豆20克、油菜4棵、鸡蛋1个。

　　【调料】：植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

　　【做法】：

　　1、油菜洗净切成段后，与玉米粒、青豆一起烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

　　2、炒锅烧热放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入玉米粒、青豆、油菜，加入盐、味精、胡椒粉拌炒均匀入味即可。

　　素炒饭

　　

　　【材料】：香菇丁50克、草菇丁50克、芦笋丁25克、胡萝卜丁25克、白饭300克。

　　【调料】：盐适量、糖适量

　　【做法】：

　　1、将所有材料（除白饭外）用开水汆烫后沥干水分备用；

　　2、热油锅，将白饭放入进行翻炒，炒到饭粒松散后，再将做法1中的材料和所有调料放入拌炒均匀后即可盛盘食用。

　　凤梨海鲜炒饭

　　别名： 菠萝海鲜炒饭

　　

　　【材料】：凤梨20克、白饭300克、碗豆仁5克、洋葱丁5克、香肠片10克、花技10克、蟹管肉5克、虾仁3只、鸡蛋2个、奶油1/2茶匙

　　【调料】：鱼露1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、咖喱粉1/4茶匙

　　【做法】：

　　1、花技切花片、虾仁去沙肠、凤梨切大丁、香肠切片、洋葱切小丁。

　　2、花技、虾仁、蟹管肉、凤梨、香肠用150℃过油备用。

　　3、将奶油入炒锅把洋葱丁、碗豆仁炒香取出备用。

　　4、再入30毫升食油入鸡蛋、白饭炒匀、加入做法2、做法3材料及调料炒香即可。

　　豆饭

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　　【材料】：豆瓣500克、咸肉200克、卷心菜1/2颗、大米500克、素油、盐、黄酒、鸡精适量

　　【做法】：

　　1、大米淘好，咸肉切粒，加平时做饭一样多的水，喷稍许黄酒，摁下电饭煲煮饭按钮。

　　2、豆瓣洗净，在盐水里绰过，沥干。

　　3、卷心菜切细，下油锅翻瘪。

　　4、待饭煮至半干，倒进绰好的豆瓣，炒好的菜（连带汤水），加盐和鸡精调味，拌匀饭菜，盖上盖子继续煮。

　　5、闷饭程序完成，电饭煲发出“嘀嘀”的声音即可开盖盛出。

　　火腿丁炒饭

　　

　　【材料】：隔夜米饭2碗、火腿丁适量、鸡蛋1个、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、黑芝麻各适量

　　【调料】：盐适量、色拉油适量

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打散，放入少许盐打匀备用。

　　2、锅里放油，烧热后倒入鸡蛋液，翻炒熟后炒散。

　　3、倒入米饭炒散后，加入火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒，炒匀后洒少许盐调味，盛入碗中。

　　4、洒上少许黑芝麻后，即可食用。

　　培根土豆饭

　　

　　【材料】：培根、土豆、蒜、姜、米饭、蒜蓉、姜蓉、鸡粉、盐、胡椒

　　【做法】：

　　1、培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉。

　　2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许的蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味

　　3、米洗干净，放进饭煲里，按正常蒸米饭加水

　　4、加入炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟即可

　　菠萝鸡炒饭

　　

　　【材料】：菠萝、鸡胸肉、米饭、青豆、胡萝卜丁

　　【做法】：

　　1、新鲜菠萝切小块后用盐水泡一下，待用。

　　2、鸡肉过水后切成丁。

　　3、锅内放少量油，接着把过夜的剩饭倒入锅中，翻炒，并加一点菠萝色香油翻炒。

　　4、下入鸡肉，精盐，味精，料酒，鸡精翻炒。

　　5、下青豆，胡萝卜继续翻炒，并加少量胡椒粉。

　　6、最后加菠萝翻炒即可。

　　新疆手抓饭

　　

　　【材料】：羊后腿肉、大米、洋葱、胡萝卜

　　【调料】：盐、料酒、酱油、高汤、葡萄干、油

　　【做法】：

　　1、羊后腿肉800克，切成4厘米大小的丁；大米350克，提前泡水24小时并沥干备用；胡萝卜100克切粗；洋葱100克切细丝；盐4克，料酒5克，美极鲜酱油5克，高汤500克，葡萄干50克，油20克。

　　2、烧热底油，放入羊肉煸炒片刻，放入洋葱和胡萝卜继续煸炒，加盐，酱油，料酒炒匀。

　　3、放高汤（清汤），盖锅盖大火烧开。

　　4、均匀平铺大米，不要搅动，撒上葡萄干，盖锅盖，小火闷40分钟。

　　5、抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。

　　【小贴士】：

　　1、羊肉放多少可以随意，而且我切的片；胡萝卜可以多一点。

　　2、没有高汤也可以用清水替代。

　　3、可以放入葡萄干，因为我没有那种碧绿的高品质新疆葡萄干。

　　4、如果你愿意的话，可以放一点孜然增加风味。

　　5、我把大米只泡了2小时，也可以。

　　6、没有美极鲜酱油，普通的也没问题。

　　7、只要放对盐和水，一切没问题；切记水不要超过米，否则做成稠稀饭了

　　8、可以换成电饭锅做，非常省事。

　　9、油少会没有出来油亮的效果。

　　10、要是换成带骨头的羊后腿肉，就更正宗。

　　七彩炒饭

　　

　　【材料】：鸡蛋2只、松子玉米、葱、米饭

　　【做法】：

　　1、鸡蛋打入碗中，搅匀。

　　2、米饭倒入其中，与蛋液混匀。

　　3、葱切小段，混有蛋液的米饭入锅翻炒。

　　4、倒入松子玉米和葱段，出锅装入碗中。