一辈子够用的经典厨师菜谱1，超好吃！背下这148句话，你可以提高一个档次了。

猪肉炖粉条做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

蒜香辣炒虾做法：
1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
5）炒3分钟左右，或者直至炒熟

酸菜炖排骨做法：
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦

 溜肥肠作法：
1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

椒爆肉片

 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2.大葱两棵切成丝备用．
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

葱爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

红烧排骨

 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索

或者  先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

鱼香肉丝

版本一：
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　版本二：
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

酸菜鱼

水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

木须肉做法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 

溜肉段做法

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

北京炸酱面作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2.将鸡块焯水，去除血水；
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 

红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 

干炸里脊做法：

1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。

板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

糖醋里脊做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。 

皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。

重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可

京酱肉丝做法：

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

　　一、家味宫保鸡的做法

　　原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

　　做法：

　　1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

　　2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

　　3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

　　4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

　　啰嗦一下：

　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。*卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

　　这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

　　做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　二、香浓软糯红烧肉的做法

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）

　　调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

　　做法：

　　1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

　　

　　注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

　　三、鱼香肉丝的做法

　　原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

　　调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

　　做法：

　　1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　

　　烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　四、回锅肉的做法

　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

　　葱段3节

　　大蒜3瓣

　　姜一小块

　　花椒15粒

　　郫县辣酱2汤匙（30g）

　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

　　酱油1茶匙（5ml）【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　白砂糖1茶匙（5g）

　　豆腐干200g

　　青红椒各一根

　　蒜苗4根（也称青蒜）

　　盐少许

　　鸡精少许

　　做法：

　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

　　罗嗦一下：

　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　

　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

　　豆腐干切成三角形备用。

　　准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　五、麻婆豆腐的做法

　　原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）

　　酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

　　做法：

　　1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

　　2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

　　3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

　　4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

　　

　　炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

　　

　　郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）

　　酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

　　随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　麻婆豆腐出锅啦，哈哈

　　

　　六、酸辣土豆丝的做法

　　原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　做法：

　　1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

　　2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

　　3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

　　注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。

　　土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

　　

　　尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

　　再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

　　

　　

　　七、糖醋排骨的做法【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

　　做法：

　　1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

　　2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

　　

　　3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

　　

　　4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

　　

　　绝对重要小贴士：

　　在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　八、醋溜白菜的做法

　　原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

　　做法：

　　1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

　　2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

　　3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

　　白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

　　大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

　　

　　醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

　　盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　九、榄菜肉碎四季豆的做法

　　原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

　　料酒 酱油 盐 糖 鸡精

　　原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！

　　做法：

　　1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

　　

　　2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

　　

　　3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

　　

　　5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　十、家常木须肉的做法

　　原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

　　黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

　　调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

　　2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

　　4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

　　

　　5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　十一、酱牛肉的做法

　　原料：前腿牛键子1000克

　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

　　大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　罗嗦一下：

　　

　　第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　

　　将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　被过滤广告

　　将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　

　　十二、鱼香茄子煲的做法

　　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

　　调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

　　

　　、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　十三、叉烧肉的做法

　　原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

　　做法：

　　1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

　　2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

　　3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

　　4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

　　5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　

　　十四、家常豆腐的做法

　　原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

　　做法：

　　1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

　　

　　3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

　　

　　贴示：

　　*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

　　*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

　　十五、口水鸡的做法

　　原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

　　做法：

　　1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　

　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　

　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　

　　十六、烧二冬的做法【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精

　　做法：

　　1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

　　2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

　　3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

　　4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

　　

　　

1、知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。（诗经王风黍离）

　　2、人而无仪，不死何为。 （诗经风相鼠）

　　3、言者无罪，闻者足戒。 （诗经大序）

　　4、他山之石，可以攻玉。 （诗经小雅鹤鸣）

　　5、投我以桃，报之以李。 （诗经大雅抑）

　　6、天作孽，犹可违，自作孽，不可活。 （尚书）

　　7、满招损，谦受益。 （尚书大禹谟）

　　8、从善如登，从恶如崩。 （国语）

　　9、多行不义必自毙。 （左传）

　　10、居安思危，思则有备，有备无患。 （左传）

　　11、人非圣贤，孰能无过？过而能改，善莫大焉。 （左传）

　　12、知人者智，自知者明。 （老子）

　　13、信言不美，美言不信。 （老子）

　　14、祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。 （老子）

　　15、合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。（老子）

　　16、敏而好学，不耻下问。 （论语公冶长）

　　17、己所不欲，勿施于人。 （论语颜渊）

　　18、工欲善其事，必先利其器。 （论语卫灵公）

　　19、君子坦荡荡，小人长戚戚。 （论语述而）

　　20、岁寒，然后知松柏之后凋也。 （论语子罕）

　　21、学而不思则罔，思而不学则殆。 （论语为政）

　　22、知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。 （论语子罕）

　　23、人谁无过？过而能改，善莫大焉。 （论语）

　　24、知之为知之，不知为不知，是知也。 （论语为政）

　　25、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。 （论语雍也）

　　26、其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。 （论语子路）

　　27、三人行，必有我师焉：择其善而从之，其不善者而改之。（论语述而）

　　28、大道之行，天下为公。 （礼记礼运）

　　29、凡事预则立，不预则废。 （礼记中庸）

　　30、学然后知不足，教然后知困。 （礼记学记）

　　31、玉不琢，不成器；人不学，不知道。 （礼记学记）

　　32、路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。 （屈原离骚）

　　33、尺有所短，寸有所长。 （楚辞卜居）

　　34、尽信书，不如无书。 （孟子尽心下）

　　35、生于忧患，死于安乐。 （孟子告子下）

　　36、得道多助，失道寡助。 （孟子公孙丑）

　　37、民为贵，社稷次之，君为轻。 （孟子尽心上）

　　38、穷则独善其身，达则兼济天下。 （孟子尽心上）

　　39、天时不如地利，地利不如人和。 （孟子公孙丑）

　　40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。 （孟子滕文公）

　　41、锲而不舍，金石可镂。 （荀子劝学）

　　42、吾生也有涯，而知也无涯。 （庄子养生主）

　　43、君子之交淡如水，小人之交甘若醴。 （庄子）

　　44、博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。 （中庸）

　　45、临渊羡鱼，不如退而结网。 （淮南子说林训）

　　46、风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。 （战国策荆轲刺秦王）

　　47、桃李不言，下自成蹊。 （史记李将军传）

　　48、燕雀安知鸿鹄之志哉。 （史记陈涉世家）

　　49、运筹帷幄之中，决胜千里之外。 （史记高祖本纪）

　　50、忠言逆耳利于行，良药苦口利于病。 （史记留侯世家）

　　51、人固有一死，或重于泰山，或轻于鸿毛。 （史记报任少卿书）

　　52、智者千虑，必有一失；愚者千虑，必有一得。（史记淮阴侯 列传）

　　53、绳锯木断，水滴石穿。 （汉书枚乘传）

　　54、若要人不知，除非己莫为。 （汉枚乘上书谏吴王）

　　55、少壮不努力，老大徒伤悲。 （汉乐府长歌行）

　　56、疾风知劲草，岁寒见后凋。 （后汉书王霸传）

　　57、失之东隅，收之桑榆。 （后汉书冯异传）

　　58、精诚所至，金石为开。 （后汉书广陵思王荆传）

　　59、贫贱之知不可忘，糟糠之妻不下堂。 （后汉书宋弘传）

　　60、志士不饮盗泉之水，廉者不受嗟来之食。 （后汉书）

　　61、老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已。（三国曹操龟虽寿）

　　62、山不厌高，海不厌深；周公吐哺，天下归心。（三国曹操短歌行）

　　63、非学无以广才，非志无以成学。 （三国诸葛亮诫子书）

　　64、非淡泊无以明志，非宁静无以致远。 （三国诸葛亮诫子书）

　　65、勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 （三国刘备）

　　66、国以民为本，民以食为天。 （西晋陈寿三国志）

　　67、盛年不重来，一日难再晨。 （东晋陶渊明杂诗）

　　68、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 （东晋陶渊明五柳先生传）

　　69、一年之计在于春，一日之计在于晨。 （南朝萧铎）

　　70、宁为玉碎，不为瓦全。 （北齐书元景安传）

　　71、当局者迷，旁观者清。 （新唐书元行冲传）

　　72、疾风知劲草，板荡识诚臣。 （唐太宗赠萧禹）

　　73、海内存知己，天涯若比邻。 （唐王勃送杜少府之任蜀川）

　　74、欲穷千里目，更上一层楼。 （唐王之涣登鹳雀楼）

　　75、黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。 （唐王昌龄从军行）

　　76、清水出芙蓉，天然去雕饰。 （唐李白论诗）

　　77、大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。 （唐李白上李邕）

　　78、俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月。（唐李白宣州谢饯别校书叔云）

　　79、仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。 （唐李白南陵别儿童入京）

　　80、天生我材必有用，千金散尽还复来。 （唐李白将进酒）

　　81、长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 （唐李白行路难）

　　82、兴酣落笔摇五岳，诗成笑傲凌沧海。 （唐李白江上吟）

　　83、安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜。（唐李白梦游天姥吟留别）

　　84、读书破万卷，下笔如有神。 （唐杜甫奉赠韦左丞二十二韵）

　　85、会当凌绝顶，一览众山小。 （唐杜甫望岳）

　　86、笔落惊风雨，诗成泣鬼神。 （唐杜甫寄本十二白二十 ）

　　87、新松恨不高千尺，恶竹应须斩万竿。 （唐杜甫）

　　88、尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。 （唐杜甫戏为六绝句）

　　89、今夜月明人尽望，不知愁思落谁家。 （唐王建十五夜望月）

　　90、谁言寸草心，报得三春晖。 （唐孟郊游子吟）

　　91、大凡物不得其平则鸣。 （唐韩愈送孟东野序）

　　92、蚍蜉撼大树，可笑不自量。 （唐韩愈调张籍）

　　93、业精于勤荒于嬉，行成于思而毁于随。 （唐韩愈进学解）

　　94、晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。 （唐刘禹锡秋词）

　　95、沉舟侧畔千帆进，病树前头万木春。（唐刘禹锡酬乐天扬州初逢）

　　96、千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。 （唐刘禹锡浪淘沙）

　　97、山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。（唐刘禹锡陋室铭）

　　98、谈笑有鸿儒，往来无白丁。 （唐刘禹锡陋室铭）

　　99、同是天涯沦落人，相逢何必曾相识。 （ 唐白居易琵琶行）

　　100、在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝。 （ 唐白居易长恨歌）

　　101、天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期。 （ 唐白居易长恨歌）

　　102、试玉要烧三日满，辨材须待七年期。 （ 唐白居易放言）

　　103、曾经沧海难为水，除却巫山不是云。 （ 唐元稹离思）

　　104、年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。 （ 唐刘希夷）

　　105、醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回！ （ 唐王翰凉州词）

　　106、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。 （ 唐颜真卿）

　　107、采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。 （ 唐罗隐蜂）

　　108、十年磨一剑，霜刃未曾试。 （ 唐贾岛剑客）

　　109、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 （唐 李绅悯农）

　　110、男儿何不带吴钩，收取关山五十州。 （唐李贺南国）

　　111、春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。 （唐李商隐无题）

　　112、身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。 （唐李商隐无题）

　　113、相见时难别亦难，东风无力百花残。 （唐李商隐无题）

　　114、庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。 （唐李商隐锦瑟）

　　115、历鉴前朝国与家，成由勤俭败由奢。 （唐李商隐）

　　116、桐花万里丹山路，雏凤清于老凤声。 （唐李商隐）

　　117、海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。 （唐僧云览）

　　118、剪不断，理还乱，是离愁，别是一番滋味在心头。（五代李煜乌夜啼）

　　119、昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。（五代 晏殊蝶恋花）

　　120、先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。 （宋范仲淹岳阳楼记）

　　121、残雪压枝犹有桔，冻雷惊笋欲抽芽。 （宋欧阳修戏答元珍）

　　122、忧劳可以兴国，逸豫可以亡身。 （宋欧阳修伶官传序）

　　123、祸患常积于忽微，而智勇多困于所溺。（宋欧阳修伶官传序）

　　124、月上柳梢头，人约黄昏后。 （宋朱淑真生查子）

　　125、衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。 （宋 柳永凤栖梧）

　　126、兼听则明，偏信则暗。 （宋司马光 资治通鉴）

　　127、由俭入奢易，由奢入俭难。 （宋司马光 训俭示康）

　　128、鉴前世之兴衰，考当今之得失。 （宋司马光资治通鉴）

　　129、循序而渐进，熟读而精思。 （宋朱熹读书之要）

　　130、问渠哪得清如许，为有源头活水来。 （宋朱熹观书有感）

　　131、不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层。 （宋王安石登飞来峰）

　　132、看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。 （宋王安石）

　　133、荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。 （宋苏轼冬景）

　　134、不识庐山真面目，只缘身在此山中。 宋苏轼题西林壁）

　　135、旧书不厌百回读，熟读深思子自知。 （宋苏轼）

　　136、博观而约取，厚积而薄发。 （宋苏轼）

　　137、但愿人长久，千里共婵娟。 （宋苏轼水调歌头）

　　138、人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。 （宋苏轼水调歌头）

　　139、生当作人杰，死亦为鬼雄。 （宋李清照夏日绝句）

　　140、物是人非事事休，欲语泪先流。 （宋李清照五陵春）

　　141、莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。 （宋李清照醉花阴）

　　142、花自飘零水自流，一种相思，两处闲愁。（宋李清照如梦令）

　　143、两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。 （宋秦观鹊桥仙）

　　144、山重水复疑无路，柳暗花明又一村。 （宋陆游游山西村）

　　145、僵卧孤村不自哀，尚思为国戍轮台。（宋陆游十一月四日风雨 大作）

　　146、位卑未敢忘忧国，事定犹须待阖棺。 （宋陆游 病起书怀）

　　147、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 （宋陆游冬夜读书示子聿）

　　148、古人学问无遗力，少壮功夫老始成。 （宋陆游）
 

一．皇家血统“京AG6”：200面“四副两高”专用牌

 北京的市民经常碰到在马路上任意闯红灯、超速行驶、甚至逆向行驶的车辆。他们的秘密在于车牌背后可能就隐藏着通天权势。身为京城的交警，必须能够快速分辨出路面上行驶的特权车辆，给予〝方便照顾〞。

〝京AG6〞顶级车牌具有通天权势
题为《北京车牌里的学问》文章中介绍，中国的特权车牌和民用车牌外观看起来并无区别。但秘密全都隐藏在上面的号段里。
文章指出，〝京AG6〞是顶级车牌——，象征〝皇家血统〞。全中国以〝京A G6〞开头的车牌只有200块。这个号牌的使用者全部为副国级的人大副委员长、政协副主席们等。上这个号牌的车辆几乎都是奥迪A6，及部分宾士S级——这两种车型是典型的党政公务车。
二．内阁级别“京A8”：部长专车

〝京A8〞段车牌为部级身份
文章指，〝京A8〞段车牌是仅次于〝京AG6〞的〝牛牌〞。其中〝京A80***、81***、82***〞的车牌又是最牛的。属于中办（中共中央办公厅）、国管（国务院机关事务管理局）、中警（中共中央警卫局）、市委（中共北京市委）。另外，一些部长以及中共领导人的家属的座车也使用〝京A8〞的号牌，使这个车牌具有了更显赫的地位。后来，因为车牌号不够分，〝京A83〞也被使用。
另外值得一提的是，能得到〝京A88〞开头号牌的车主即使不是手眼通天，也绝对是有〝特殊关系〞的人。虽然它不意味着一定来自权贵部门，但在交警眼里，〝京A88〞和〝京A80、81、82、83〞的车牌基本具有相同的效果。
三．公安部“京O A7”：安排让路

另外，还有一个特殊号段：〝京O A7***〞的牌子也是部级领导的号牌。而〝京O A8〞的号牌则意味着这辆车来自公安部。
〝京ET〞〝京A5〞段车牌同样属于〝特权车辆〞
京ET、京EX、京H95打头、京FP等以及部分〝京CZ〞等，属于副部级还有一些厅局级离退休干部。另外有些〝京A5〞的车是北京市委市政府的。这些车辆同样属于〝特权车辆〞。
四．最牛x“京A8”：可撞交警？
微博曾有这样一条消息，在北京新光门口，一辆京A8陆虎逆行堵住路，警察上前索要驾照让他退回去，车主不但不服从指挥，企图开车撞向警察，警察挡在了陆虎的车头。车主居然加大油门撞向他！在众目睽睽之下车主只好下车。
有大陆记者在北京做调查发现，挂着特殊牌照的〝特权车〞大摇大摆驶入公交专用道，路上规规矩矩等候的其他司机怒目而视，却无可奈何。甚至自新兴桥下路段，20分钟内通过了48辆特权车，其中26辆车占用非机动车道穿越实线直行，造成多次交通堵塞。在新兴桥下辅道并入主道路段，记者还发现，有明确的并线路段和并线时限，禁止路段标有中心单实线，但仍然有许多特权车旁若无人地径直穿行。

特权车肆意违纪违章，引发京城老百姓怨声载道。有民众在网上发文指责，特权车的肆意横行和我行我素，用一句〝怨声载道〞形容毫不为过，可以说老百姓已深恶痛绝。