神马文学网《少许量化》
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:38:15
有个报道说，美国总统布什表演厨房秀，根据食谱，用量具配放原料、作料，按照规定的时间，做了一份麦当劳，味道完全符合标准，厨师当得不错。我曾经在悉尼、哥要哈根、巴黎、阿姆斯特丹、布鲁塞尔、斯德哥尔摩、纽约等地方吃过麦当劳，很奇怪它们味道完全一样。但北京烤鸭，各家的味道是不同的。虽然都叫北京烤鸭，但口感有差别。说北京烤鸭和说烤鸭是一个意思。如果你要请朋友去品尝，你得说是哪一家的烤鸭。并不存在北京烤鸭这种全世界味道完全一样的东西。布什总统可以根据菜谱成为一个标准的厨师，但按照中国菜谱做菜，你永远成不了一个中国厨师。
中国菜的秘密在于“少许”。菜谱只讲个大概，但所谓“火候”、“适量”、“少许”是什么，没人能告诉你，那是私人的秘密，不可言说的部分，永远沉默的部分，与个人的经验、血缘、家教、口感、成长史有关。材料、作料到处都有，菜谱也有，但中国厨房玩的不是这个，而是少许。多一分则多，少一点就少，你不是那个人，不是那只手，没有那个手感，你就炒不出那个味道来。为什么要把“味”与玄之又玄的“道”连在一起说？道是什么？从来没有说清楚，但中国人都知道它是什么。孟子为什么说“人皆可为尧舜”？因为每个人都可以得道。在中国，得道高人不见得就是知识分子，他可是一个厨师。说通俗点，道是某种魅力，有了这个魅力，人才有创造力、活力、风格，才有心灵。而这个创造力又不是怪力乱神，而是将心比心，人心所向的。味道的这个“道”就在“少许”里面。这个少许也可以说是一种灵感。你看中国厨师炒菜，就像是巫师在作法，一瓢油下去，火焰直蹿三尺，手舞足蹈，锅跳菜蹦，只几分钏，道已经进入到味里面。他真的是在作法，靠的是经验、灵感、手感，最后达到的是称心。
在中国人看来，和衡器称好盐巴几克、胡椒几克往锅里倒的，是化学实验室里面的实验者，而不是厨师。
这个世界，许多事情是可以量化的，例如高速公路的里程、汽车的油箱、房间的面积、考试分数，甚至我听说人工养鸡，都可以量化鸡蛋的大小。人类热衷于量化、标准化，因为这个一团乱麻的原始世界，只有量化之后才好管理、统治。全球化的法宝是什么？就是量化，把这个世界看成各种可以计算的数学题。各种文化、语言、传统中的人，解同一道数学题，答案都是一样的。量化是一把快刀，斩去种种乱麻般的细节，之后，世界上的事情为得简单、方便、明白、规范、清楚，便于操作。
但是，世界的丰富和魅力在于细节，在于麻烦，在于少许。人生的意义不在于我们什么答案都知道，而在于许多事情我们不知道答案，在于配料完全一致的这一盘菜与那一盘菜由于“少许”而不同，味道有异。有一年，我和朋友开车去某地。去的时候走提旧公路，一会儿是沙石路，一会儿又是一段柏油路。朋友开得聚精会神，开车成为一种创造，他必须为道路上的那些复杂细节创造了不同的驾驶方法。他开了一天，大脑活跃，神采奕奕，很是兴雷。回去的时候走高速公路，站车道，笔直，全是水泥路面，好像方向盘都不消怎么动，他老兄开得昏昏欲睡，又不敢睡，到后来越开越害怕，好像已经不会开车了，一身虚汗，最后撞到公路中间的一排作为施工标志的塑料桩子上。他再也不敢开了。他开车时间不长，还没有被公路完全异化，还没有成为汽车的一个配件。缺乏细节的公路，他不适应。
量化是国家意志，少许是民间的单方、验方。前者很乏味，便夫可奈何；后者是一个民族魅力所在，但日渐式微。布什先生是个执意用美国量杯来量化世界的总统，但他遇到的麻烦是，上帝创造世界的时候用的不是量杯，而是少许。
中国菜的秘密在于“少许”。菜谱只讲个大概，但所谓“火候”、“适量”、“少许”是什么，没人能告诉你，那是私人的秘密，不可言说的部分，永远沉默的部分，与个人的经验、血缘、家教、口感、成长史有关。材料、作料到处都有，菜谱也有，但中国厨房玩的不是这个，而是少许。多一分则多，少一点就少，你不是那个人，不是那只手，没有那个手感，你就炒不出那个味道来。为什么要把“味”与玄之又玄的“道”连在一起说？道是什么？从来没有说清楚，但中国人都知道它是什么。孟子为什么说“人皆可为尧舜”？因为每个人都可以得道。在中国，得道高人不见得就是知识分子，他可是一个厨师。说通俗点，道是某种魅力，有了这个魅力，人才有创造力、活力、风格，才有心灵。而这个创造力又不是怪力乱神，而是将心比心，人心所向的。味道的这个“道”就在“少许”里面。这个少许也可以说是一种灵感。你看中国厨师炒菜，就像是巫师在作法，一瓢油下去，火焰直蹿三尺，手舞足蹈，锅跳菜蹦，只几分钏，道已经进入到味里面。他真的是在作法，靠的是经验、灵感、手感，最后达到的是称心。
在中国人看来，和衡器称好盐巴几克、胡椒几克往锅里倒的，是化学实验室里面的实验者，而不是厨师。
这个世界，许多事情是可以量化的，例如高速公路的里程、汽车的油箱、房间的面积、考试分数，甚至我听说人工养鸡，都可以量化鸡蛋的大小。人类热衷于量化、标准化，因为这个一团乱麻的原始世界，只有量化之后才好管理、统治。全球化的法宝是什么？就是量化，把这个世界看成各种可以计算的数学题。各种文化、语言、传统中的人，解同一道数学题，答案都是一样的。量化是一把快刀，斩去种种乱麻般的细节，之后，世界上的事情为得简单、方便、明白、规范、清楚，便于操作。
但是，世界的丰富和魅力在于细节，在于麻烦，在于少许。人生的意义不在于我们什么答案都知道，而在于许多事情我们不知道答案，在于配料完全一致的这一盘菜与那一盘菜由于“少许”而不同，味道有异。有一年，我和朋友开车去某地。去的时候走提旧公路，一会儿是沙石路，一会儿又是一段柏油路。朋友开得聚精会神，开车成为一种创造，他必须为道路上的那些复杂细节创造了不同的驾驶方法。他开了一天，大脑活跃，神采奕奕，很是兴雷。回去的时候走高速公路，站车道，笔直，全是水泥路面，好像方向盘都不消怎么动，他老兄开得昏昏欲睡，又不敢睡，到后来越开越害怕，好像已经不会开车了，一身虚汗，最后撞到公路中间的一排作为施工标志的塑料桩子上。他再也不敢开了。他开车时间不长，还没有被公路完全异化，还没有成为汽车的一个配件。缺乏细节的公路，他不适应。
量化是国家意志，少许是民间的单方、验方。前者很乏味，便夫可奈何；后者是一个民族魅力所在，但日渐式微。布什先生是个执意用美国量杯来量化世界的总统，但他遇到的麻烦是，上帝创造世界的时候用的不是量杯，而是少许。