神马文学网营养师：麻辣烫是健康食品吗？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:44:16
文：赵英敏
谈到食品安全问题，其实不只是麻辣烫中存在，其他的也都存在，比如食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血等，但吃火锅的时候一样危险，我们可以放弃这些选择；也有人觉得油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油，实际上餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险，相比之下，麻辣烫不需要油炒，这方面略安全一些，而且我们可以选择非红油麻辣烫；还有人说麻辣烫的温度很高，容易伤害消化道黏膜，这个其实完全是我们自己选择的，我们可以晾一会再吃，不必在烫嘴的时候食用……
其实比起那些洋快餐及油炸食品，麻辣烫要好很多，如果可以合理的搭配，正确的选择，麻辣烫可以说是一种非常不错的中式快餐。
首先在选择上，我建议选择非红油的那种，现在很多麻辣烫并不那么辣，而且是增加了非常健康的调味料--芝麻酱。芝麻酱可以说是非常健康的调料，富含钙、铁、维生素E等，对保护视力，预防骨质疏松，延缓衰老等非常有帮助的。另外还可以加入蒜汁，起到杀菌，可以预防夏季肠炎高发。
其二、麻辣烫中有太多的菜式让你自由选择，比如：有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。建议：多选择几种自己喜欢的绿叶蔬菜，一点豆制品，一点菌藻类，也可以加点薯类和少许的肉类。但粉丝和血豆腐不建议选择，血豆腐容易不新鲜，而粉丝除了淀粉基本没有任何营养价值。
其三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
其四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。可以要求少放辣油，或者涮菜的时候没有放油，自己在调拌的时候也可以不选择辣油，而调些芝麻酱。
所以总体来说，麻辣烫还是很不错的，而且煮的过程较短，营养素流失很少。另外原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量要好一些。
食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：
——新鲜蔬菜、菌藻类和肉片、肉丸等等的比例需要是3：1，这样就可以达到一个很好的促进酸碱平衡。相信这一点很容易做到。
——增加食物品种，除了蔬菜，再选择一些平时选择比较少的，藕、海带、木耳、蘑菇，豆制品等食物。
——定要嘱咐少放一点盐和味精，辣椒也要适量。
——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。