神马文学网怎么才能去除羊肉的骚味呢？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 19:49:18
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
作者：邹利
参考资料：http://www.chizha.net/chizha/bbs/forum_view.asp?forum_id=16&view_id=640回答者：潮汕饮食网 - 试用期 一级 12-4 12:07 评价已经被关闭 目前有 2 个人评价 对最佳答案的评论aaaaaaAAAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaa......多谢！评论者： dyh321000 - 助理 二级 其他回答共 5 条加胡萝卜 回答者：在炖羊肉时，只要放入几大块的白萝卜一起煮，然后把白萝卜弃而不用，腥擅的气味就化解掉了。不然就是在下锅前，尽量不要把羊肉曝露在空气中，如此一来，羊臊味就不会那么明显。同时，在购买羊肉的时候，与其买已经切好的羊肉，不如买从纽澳进口的冷冻羊肉，而且，趁着羊肉尚未解冻之前，不管是要切块或是切薄片，都要立刻处理，以减少羊肉暴露在空气中的机会。要是羊臊味真的无法去除，不妨在烹煮的时候加点大蒜、生姜或九层塔，羊肉就会会更美味了! 而客家传统煮法则是购买土羊肉使用甘蔗（未削皮）一节或芭乐叶几片与中药材放入一同炖煮，美味又去腥喔! 再不然就多加点酒吧,米酒红酒都可以. 回答者：莜蜜 - 见习魔法师 三级 12-4 11:57在炖羊肉时，只要放入几大块的白萝卜一起煮，然后把白萝卜弃而不用或是加点橘子皮 回答者：zhuzhu326 - 试用期 一级 12-4 14:28煮羊肉时,用纱布包些茉莉花 或绿豆放在锅中同煮.
或取少量橘子皮或萝卜片与羊肉同烧,还可使羊肉易烂. 回答者：讨厌33 - 助理 二级 12-4 16:26不要用水洗，用冷水焯一下，放花椒大料少许盐足矣。 回答者：爱问天马 - 童生 一级 12-4 18:07
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
作者：邹利
参考资料：http://www.chizha.net/chizha/bbs/forum_view.asp?forum_id=16&view_id=640回答者：潮汕饮食网 - 试用期 一级 12-4 12:07 评价已经被关闭 目前有 2 个人评价 对最佳答案的评论aaaaaaAAAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaa......多谢！评论者： dyh321000 - 助理 二级 其他回答共 5 条加胡萝卜 回答者：在炖羊肉时，只要放入几大块的白萝卜一起煮，然后把白萝卜弃而不用，腥擅的气味就化解掉了。不然就是在下锅前，尽量不要把羊肉曝露在空气中，如此一来，羊臊味就不会那么明显。同时，在购买羊肉的时候，与其买已经切好的羊肉，不如买从纽澳进口的冷冻羊肉，而且，趁着羊肉尚未解冻之前，不管是要切块或是切薄片，都要立刻处理，以减少羊肉暴露在空气中的机会。要是羊臊味真的无法去除，不妨在烹煮的时候加点大蒜、生姜或九层塔，羊肉就会会更美味了! 而客家传统煮法则是购买土羊肉使用甘蔗（未削皮）一节或芭乐叶几片与中药材放入一同炖煮，美味又去腥喔! 再不然就多加点酒吧,米酒红酒都可以. 回答者：莜蜜 - 见习魔法师 三级 12-4 11:57在炖羊肉时，只要放入几大块的白萝卜一起煮，然后把白萝卜弃而不用或是加点橘子皮 回答者：zhuzhu326 - 试用期 一级 12-4 14:28煮羊肉时,用纱布包些茉莉花 或绿豆放在锅中同煮.
或取少量橘子皮或萝卜片与羊肉同烧,还可使羊肉易烂. 回答者：讨厌33 - 助理 二级 12-4 16:26不要用水洗，用冷水焯一下，放花椒大料少许盐足矣。 回答者：爱问天马 - 童生 一级 12-4 18:07
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