大盘鸡做法

大盘鸡做法1

材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

    做法：

    第一步，锅里放油，烧热．

    建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

    第二步，把花椒炸透。

    第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

    第四步，加砂糖，盐，料酒。

    第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

    第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

    第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

    第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

    第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

    这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

做法2

大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习  
    1. 买鸡  
    原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约5元～8元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以吃。
    买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。  
    2. 肢解！  
    将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。  
    肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约20分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿…… 学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕 
    肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿……  
    3. 冷冻  
    肢解完毕，装入保鲜带，放进冰箱冷冻室冷冻24小时以上。  
    冷冻的意义有二：排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，PH值在6.0～6.4之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的（本段摘自有关书籍）。  
    冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反，否则，整鸡冷冻后，很难化开，很难肢解。  

4. 配料  

土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说，土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的30%～40%。  
    配料秘笈——不要用红绿青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味儿。  

5. 调料  

朝天干辣椒、姜、葱、蒜，黄酒，八角1～2枚，花椒少许，肉桂少许，糖少许，食盐。  
    调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。  

6. 备面  

和好半斤～一斤面团，以备一会下面用。  

和面秘笈——这个技术性比较强，难以描述，要不软不硬才好。  

7. 开始～～  

1) 将冻好的鸡自然化开，或微波炉解冻。  

2）植物油下锅（约100g），下花椒，煎出香味后，关火，去除花椒。开火，下入姜和朝天干辣椒，待扁出香味，倒入鸡块，翻炒5～10分钟，直到鸡块褪去红色。  

3) 加料酒、酱油、适量水、盐，大火烧开，然后调至中小火，下入八角、肉桂、葱、蒜、糖，咕嘟10～15分钟（此时已经香气肆意啦），下入土豆块，翻炒一下，继续咕嘟10分钟左右，如觉水少，可加少许开水（注意，不要加冷水）。注意，土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。  

4) 待土豆成熟后，加入青红尖椒（好看又好吃），翻炒三四分钟（不可太长，以免尖椒稀烂），即可关火，此时再下入切好的蒜末少许，翻匀。OK！喷香的大盘鸡出锅！！！  

炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄，否则会中毒。  

8. 狂吃～  

自然是先吃鸡，土豆后吃，待其慢慢浸润了鸡汤的美味，比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了，剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面，面要下成1～2厘米宽的宽面条，西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅，下之鸡汤中，^_^ 美味！！！！！！  

大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块，再吃土豆，再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿，OK，肚子吃圆了哈～～  

9．提醒  

大盘鸡讲究的整只鸡，加上土豆、红绿辣椒等，量比较大，没有直径一尺的大盘装不下，故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时，一只尺盘上来，蔚为壮观！