婴幼儿的膳食计划，是指每天应选择哪些食物，每种食物摄取多少，才能满足婴幼儿每天对营养素的需要。根据婴幼儿的年龄、营养需求、咀嚼和消化能力的不同，一般将0～6岁婴幼儿膳食计划分成3组，即0～12个月、1～3岁、4～6岁。

在选择食物时，可将每日必须供给婴幼儿的食物种类分成4种。

1.以供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。含优质蛋白质的食物主要有牛奶、蛋类、瘦肉类、肝脏、血、大豆与大豆制品等食品。可根据经济条件选用。

2.以供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。其中，橙绿色蔬菜包括胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它们含胡萝卜素很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。而其他蔬菜，如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等，它们含有一定量的维生素C、矿物质。那么一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果如枣类、山楂、柑、桔、柚子等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味能刺激婴幼儿的食欲。在条件许可的情况下，幼儿膳食中应安排水果;否则，可用蔬菜代替。

3.以供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能在50%～60%，蛋白质总量的1/3以上;它们还是硫胺素(维生素B1)、尼克酸的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多。以提高营养价值，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用。不宜过多食用糖，如食用过多而又不注意养成随时嗽口的卫生习惯，则有可能导致龋齿，影响食欲。

4.调味品包括精盐、酱油、酱、醋、味精等。由于婴幼儿每日食入的份量少，故其营养作用不大。但调味品能使膳食可口，能促进婴幼儿的食欲。

如何选择肉、脏类原料

年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清档次好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊、马、骆驼等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。

1.头尾部分：包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原料。

2.前腿部分：包括血脖，适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适用于扒和焖；前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。

3.腹肋部分：包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉,位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉，奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点香而不化。

4.后腿部：包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后肘子，适于红烧。

5.内脏：俗称下水，包括心、肝、肺、肾、肚、肠。在肉类原料中占一定地位，其营养价值很高，而且烹制出来的菜肴在形态、色泽、口味方面均比肉菜花样多。

如何泡发干货原料

干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。干货不经泡发加工不能食用。

干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖发等类。

冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，涨大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如：燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等。

热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其涨发。此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等。

蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其涨发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如：哈什蟆油、鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。

煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其涨发。此方法适于质地坚硬、厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。

油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替，其方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。此法一般适用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。

做宝宝菜常用的烹调方法

炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。

松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。

塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

氽：以水传热快速制汤菜。

涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。

烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。

煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。

怎样保管食物

米面：米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃鼠咬。

鱼肉：新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存(鱼类要取出内脏)。

剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应加热后盖好，置于通风的橱柜内或加罩保存。如需放冰箱保存，则应等饭菜冷却后再放入。

怎样对原料进行初步热处理

1.出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。

沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。

2.过油：将原料投入油锅中过一过、可分为滑油和走油两大类。滑油的原料多半是丁、条、丝、片、块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。

常用的几种火候

旺火：又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。

温火：又称文火。适合煎、贴、塌等烹调方法。

微火：又叫小火。适合于炖、煨等。

宝宝厨房

软烂鲜香的婴儿食谱挂面汤

浓米汤

【主料】

大米(小米、高粱米均可)适量。

【辅料】

清水适量。

【制作方法】

取大米、小米、高粱米任一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，取米汤饮用(注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次1～2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙)。

【特点】

有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。

【制作关键】

开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发黏。

挂面汤

【主料】

挂面(龙须面)、熟猪肝、鸡蛋、菠菜各适量。

【辅料】

白鸡汤(骨头汤)、香油、酱油、精盐各少许。

【制作方法】

①将猪肝切末，菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。

②将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加肝末、菠菜，稍煮，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴香油出锅即可。

【特点】

面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。

【制作关键】

面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。

贴心提示

4~8个月的婴儿需要补充铁。由于贮存的铁已近耗尽，急需补充含铁的食物。如蛋黄糊、猪肝泥、什锦猪肉菜末、豆鼓牛肉末等。婴儿可从吃蛋黄开始，因为蛋黄容易吸收，较少出现不良反应。用煮熟的鸡蛋黄，去掉蛋清，将蛋黄切分成1/6~1/4，加几滴开水或几滴奶水将蛋黄压碎，用小匙子喂服。

味美适口的婴儿食谱面糊汤

面糊糊汤

　　【主料】

　　牛奶250克，面粉10克。

　　【辅料】

　　黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许。

　　【制作方法】

　　①将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉，调匀，加入少许精盐和碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。②加入黄油，装入大孔奶嘴的奶瓶中或盛小碗中，晾凉后喂食。

　　【特点】

　　味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、B、C、D等多种营养素。

　　【制作关键】

　　将牛奶倒入锅内，不等煮至滚开，就要撒入面粉，防止面粉调不均匀，有小疙瘩。

    烂米粥

　　【主料】

　　大米(小米也可)适量。

　　【辅料】

　　清水适量。

　　【制作方法】

　　将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成(注：每日可喂1～2次，每次1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等。

　　【特点】

　　有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。

　　【制作关键】

　　开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发黏。

　　贴心提示

　　家长在给孩子添加辅食时，先从少量、每天只喂一次开始。在婴儿饥饿时，让他逐渐适应用碗勺喂的方式。如果孩子喜欢吃甜食，辅食可以从甜食开始，如果爱吃咸味的，可以稍加少量菜汤、肉汤。这样试喂两三天，等孩子适应了，就可以喂他一餐的全量，还可以变换辅食的种类花样。 

味香甜易消化的水果藕粉粥

 　　水果麦片粥

　　【主料】

　　麦片100克，牛奶50克，水果50克。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将干麦片用清水300克泡软，水果洗净切碎。②将泡好的麦片连水倒入锅内，置火上烧开，煮2～3分钟后，加入牛奶，再煮5～6分钟，待麦片酥烂，稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即可。

　　【特点】

　　软烂适口，果香味浓，含有婴儿所需的蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁、锌和维生素A1、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。

　　【制作关键】

　　粥要熬得稀稠适度，水果下入锅内稍煮一下，再给婴儿喂食。

　　青菜粥

　　【主料】

　　大米300克，青菜30克。

　　【辅料】

　　清水300克，精盐少许。

　　【制作方法】

　　①将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。②将大米洗净，用水泡1～2小时，放入锅内煮30～40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的青菜，再煮10分钟即可。

　　【特点】

　　黏稠适口，含有丰富的营养。

　　水果藕粉粥

　　【主料】

　　藕粉、苹果(桃、杨梅罐头)各适量。

　　【辅料】

　　清水适量。

　　【制作方法】

　　①将藕粉和水调匀，水果切成极细的末待用。②将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即可。

　　【特点】

　　味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。

　　【制作关键】

　　水果一定要洗净、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉时注意不要巴锅。

　　贴心提示

　　家长在给宝宝喂粥时要给他一点时间吞咽下去，不可让他匆忙地吃下，也不可希望一开始就把粥全部吃完，母亲可多加几汤匙给他吃，慢慢就习惯了，过2个星期后，他就可以每次吃半杯，等到宝宝习惯了吃粥的时候，可以少加点水，使粥浓稠一些，这样，渐渐地宝宝就学会吃固体食物了。 

营养又美味的牛奶玉米粥

    牛奶玉米粥

【主料】

牛奶250克，玉米粉50克。

【辅料】

鲜奶油10克，黄油5克，精盐2克，肉豆蔻少许。

【制作方法】

①将牛奶倒入锅内，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不断搅和，直至变稠。②将粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。

【特点】

黏稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。

【制作关键】

用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。粥盛入小碗内后，再加入黄油和奶油搅匀，此粥适于7个月左右的婴儿食用。

    大米蛋花粥

【主料】

大米适量，鸡蛋1～2个。

【辅料】

盐少许。

【制作方法】

将水倒入锅内，烧开后，把洗净的大米倒入开水中。待锅再开时，改用小火慢煮，熬成稀粥。米与水比例，一般为1∶10。米多粥稠米少粥稀。米粥快煮好时，将鸡蛋打入，加入少许盐即可。

【特点】

大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白质和糖类，并且容易消化，是婴儿常吃的半流质食品。

贴心提示

给婴儿喂粥最好在上午6点，喂母乳或瓶乳之前，等到婴儿吃粥吃得很好的时候，有些医生建议可在上午10点那次喂食之前，再喂他一次粥。

适合婴儿酸甜适口的水果汁

　　鲜橘汁

　　【主料】

　　鲜橘子适量。

　　【辅料】

　　白糖、温开水各适量。

　　【制作方法】

　　将鲜橘子洗净，切成两半，放在挤果汁器中压出橘汁，加入温开水和白糖即可。依此法可制鲜桃汁、西瓜汁、鲜梨汁等。

　　山楂水

　　【主料】

　　山楂片、白糖各适量。

　　【辅料】

　　开水适量。

　　【制作方法】

　　①将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入盆内。②将开水沏入盆内，盖上盖焖上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中，加入白糖，搅至白糖溶解，即可饮用。

　　【特点】

　　生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对改善婴儿食欲有益处。

　　【制作关键】

　　山楂片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山楂片一变软，就洗不干净了。沏山楂片的水要用开水，晾温后饮用。

　　贴心提示

　　如果婴儿不喜欢喝新鲜果汁，家长可以试试在鲜果汁内加等量的水，或加一点糖，使它甜一点。用奶瓶喂新鲜果汁时，果汁必须先过滤，以免堵塞奶头。如果婴儿拒绝喝鲜果汁，可以试试给他番茄汁。另外，还有一种纯粹的维生素片，可以在医生的指导下喂给那些不肯喝果汁的婴儿，等这些药片吃了2~3个星期后，可再试试给婴儿喝鲜果汁，这时他就肯喝了。因为他已经忘记了他不喜欢的东西。 

补钙、铁、维生素的营养4泥

　　香蕉泥

　　【主料】

　　熟透的香蕉1根。

　　【辅料】

　　白糖、柠檬汁各少许。

　　【制作方法】

　　①将香蕉洗净，剥皮去白丝。②把香蕉切成小块，放入搅拌机中，加白糖，滴几滴柠檬汁，搅成均匀的香蕉泥，倒入小碗，即可。

　　【特点】

　　含丰富的糖类，蛋白质，还含有丰富的维生素及微量元素等。具有润肠、通便的作用，对便秘婴儿有辅助治疗作用。

　　【制作关键】

　　应选用熟透的香蕉，生香蕉有涩味，不能给婴儿喂食。

　　苹果泥

　　【主料】

　　苹果100克。

　　【辅料】

　　凉开水适量。

　　【制作方法】

　　①将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。②或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20～30分钟，待稍凉后即可喂食。

　　【特点】

　　苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。婴儿吃苹果泥可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。

　　豆腐泥

　　【主料】

　　豆腐50克。

　　【辅料】

　　肉汤适量。

　　【制作方法】

　　将豆腐放入锅内，加入少量肉汤，边煮边用勺子研碎，煮好后放入碗内，研至光滑即可喂食。

　　【特点】

　　豆腐蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，又能促进婴儿生长。豆腐还含有多种维生素、钙、镁、糖类等。

　　【制作关键】

　　煮的时间要适度，蛋白质如果凝固不易消化。

　　鸡肝泥

　　【主料】

　　鸡肝50克。

　　【辅料】

　　鸡架汤适量，酱油、蜂蜜各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。②将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即可。

　　【特点】

　　此菜甜咸，呈糊状，含丰富营养，尤以维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。

　　贴心提示

　　5个月以后的婴儿，可加食菜泥、果泥和鱼泥，加入米、面糊或粥内食用。初食时一次约喂小半茶匙，逐渐加至1茶匙，以后每日2次。若婴儿耐受力较差或有腹泻，可推迟或缓慢增加。6～7个月婴儿渐生牙齿，此时可喂食烤馒头片、烤面包或饼干等固体食物，以便锻炼咀嚼动作，帮助牙齿发育，促进消化功能。 

婴儿补维C最好食谱蜂蜜橘糊 

　　蜂蜜橘糊

　　【主料】

　　橘子适量。

　　【辅料】

　　蜂蜜少许。

　　【制作方法】

　　①将橘子洗干净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内研碎。②食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使其有一点儿柔和的酸味。

　　【特点】

　　酸甜适口，是婴儿补充维生素C的最好食物。

　　【制作关键】

　　橘子可以用广柑、招柑和葡萄代替，最好用无核蜜橘做原料。操作时要把橘子研碎，不能成颗粒状。

　　香蕉蜂蜜牛奶

　　【主料】

　　牛奶200克，香蕉半根，橙子半个。

　　【辅料】

　　蜂蜜10克。

　　【制作方法】

　　①将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一起放入搅拌机里搅拌，待搅拌成稠黏状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒。②将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。

　　【特点】

　　香甜适口，对婴儿发育十分有益。

　　【制作关键】

　　香蕉、橙子一定要搅至稠黏糊状，不能带一点儿颗粒。

　　牛奶香蕉糊

　　【主料】

　　熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。②将牛奶倒入锅内，加玉米面和白糖，边煮边搅拌均匀，煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。

　　【特点】

　　香甜适口，奶香味浓，营养丰富，特别适宜婴儿食用。

　　【制作关键】

　　要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中搅匀。

　　贴心提示

　　香蕉是一种淀粉质的食品，它是具有淀粉质和水果两种优点的食品。如食用过多会引起肥胖，不过对婴儿来说却是理想的食品。香蕉本身虽容易消化，但其中所含的糖分却容易发酵，所以婴儿不宜过多地食用 

婴儿最佳午后食品：牛奶蛋 

　　双色蛋

　　【主料】

　　熟鸡蛋1个，胡、精盐各少许。

　　【制作方法】

　　①将煮熟的鸡蛋，剥去外皮，把蛋黄、蛋白分别研碎用白糖和精盐分别拌匀。②将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼中，用中火蒸7～8分钟，浇上胡萝卜酱即可。

　　【特点】

　　色泽美观，柔软可口。营养价值高。

　　【制作关键】

　　要将蛋白、蛋黄研碎，上火蒸一下，否则不可直接给婴儿喂食。

　　番茄鱼

　　【主料】

　　净鱼肉、番茄各适量。

　　【辅料】

　　精盐、汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将收拾好的鱼放入开水中煮后，除去骨刺和皮；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成碎末。②将汤倒入锅内，加入鱼肉同煮，稍煮后，加入切碎的番茄、精盐，再用小火煮至糊状。

　　【特点】

　　色红白，味鲜美，软烂。

　　【制作关键】

　　选用新鲜的鱼做原料。一定要剔净骨刺，将鱼肉煮烂。煮时火不能太大。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。

　　牛奶蛋

　　【主料】

　　鸡蛋1个，牛奶1杯。

　　【辅料】

　　白糖10克。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。②在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶，蛋黄放锅内稍煮即可。

　　【特点】

　　蓬松柔软，是婴儿最佳的午后食品。

　　【制作关键】

　　蛋黄、蛋白要分开，牛奶、蛋黄用微火煮一会儿，再入蛋白同煮。

　　贴心提示

　　家长在煮牛奶时，不要先放糖。牛奶中含有赖氨酸，对婴儿发育成长极其有利。煮牛奶时若先放糖再煮，赖氨酸与糖产生某种反应，生成一种有害物质——果糖氨基酸。这种物质吃后会危害宝宝的健康，对婴儿尤为不利。正确的方法是，牛奶煮好后，倒入容器中，感觉不烫手时，再加萝卜酱10克。 

极受婴幼儿青睐的三色丸子

　　蒸丸子

　　【主料】

　　瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。

　　【特点】

　　丸子暄软鲜嫩，别有风味。

　　【制作关键】

　　丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。

　　三色丸子

　　【主料】

　　羊、猪瘦肉各300克，鸡蛋1.5个。

　　【辅料】

　　菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量，鲜汤500克。

　　【制作方法】

　　①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即可。

　　【特点】

　　红、绿、白三色，色彩美观，咸鲜滑嫩，极受婴幼儿青睐。

　　【制作关键】

　　要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，至发黏、上劲；要等水开后下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。

　　肝泥丸子

　　【主料】

　　猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适量，番茄15克。

　　【辅料】

　　色拉油、番茄酱、淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥挤成丸，下入锅内煎熟；将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。

　　【特点】

　　色泽红亮，软嫩可口，含丰富铁质，易被宝宝吸收，防止贫血。

　　肉豆腐丸子

　　【主料】

　　肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各适量。

　　【辅料】

　　香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油和放入味精即可。

　　【特点】

　　丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、美观。 

口味鲜香的3款肉类食谱

　　碎菜牛肉

　　【主料】

　　牛肉、胡萝卜、葱头、番茄各适量。

　　【辅料】

　　黄油少许。

　　【制作方法】

　　①将牛肉切碎，加水煮后待用，胡萝卜切碎、煮软；葱头、番茄均切碎待用。②将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜、番茄、碎牛肉放入黄油锅内，然后用微火煮烂即可。

　　【特点】

　　味道鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　牛肉和其他配菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。

　　豆豉牛肉

　　【主料】

　　碎豆豉、牛肉末各适量。

　　【辅料】

　　植物油、肉汤或鸡汤、酱油各少许。

　　【制作方法】

　　将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即可。

　　【特点】

　　口味鲜香，略咸。

　　【制作关键】

　　豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其有点儿淡淡的咸味最好。

　　肉末卷心菜

　　【主料】

　　猪肉末、卷心菜、洋葱头各适量。

　　【辅料】

　　植物油、酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。②将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱、姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即可。

　　【特点】

　　软烂，咸香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生着下锅，否则影响口味。

婴幼儿的营养主食粥饭篇

    大米绿豆粥

　　【主料】

　　大米、绿豆各适量。

　　【制作方法】

　　①先将绿豆拣干净洗好倒入锅中，用大火烧开后再改用小火煮。待绿豆全开花后，捞出豆皮。②把大米洗净倒入绿豆水中同煮。熬成粥。注意加水时要一次加足，不要中途添水。免得粥不黏糊。也可以用小米、高粱碎米等和绿豆一起熬粥。

　　【特点】

　　此粥香糯好吃，色红粥黏，营养丰富，含蛋白质、铁、钙、磷等，绿豆又具有消暑清热、解毒去火的作用，很适合婴幼儿夏季食用。

　　冰糖紫米粥

　　【主料】

　　紫米(黑米)适量。

　　【辅料】

　　冰糖少许，

　　【制作方法】

　　①将紫米洗净，倒入锅中，根据口味加入适量冰糖。②大米煮开花，改用小火熬至紫米糯软。

　　【特点】

　　营养丰富，适宜婴幼儿食用。

　　红小豆米粥

　　【主料】

　　大米、红小豆各适量。

　　【制作方法】

　　①先将红小豆拣净洗好，加足够的水，用大火煮开后，改用小火煮，待红小豆全煮开花后，捞去豆皮，再将淘洗干净的大米下锅。②煮法与大米绿豆粥相同。

　　【特点】

　　此粥米香豆酥、滑腻可口。红小豆有补血养肾作用，是贫血孩子的理想食品。

　　蛋花豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、鸡蛋各适量，

　　【辅料】

　　葱花、植物油、盐、味精少许。

　　【制作方法】

　　①将大米、豌豆同时下锅。②把植物油放入另一锅中，待油热后放入葱花、爆出香味即可。③把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中。④在锅中打一个鸡蛋，成蛋花状，然后再煮片刻即可。

　　【特点】

　　豆粒鲜甜，咸淡适口，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要少放盐，以利婴幼儿口味。

　　香肠豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、香肠各适量，

　　【辅料】

　　猪油或植物油、葱花、酱油、盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将香肠切成小丁与豌豆、大米同时下锅。②其他步骤与蛋花豌豆粥相同。

　　【特点】

　　此粥具有香肠香味，豆粒鲜甜、咸淡适口，受婴幼儿欢迎。如将香肠改用肉末也可以。

　　白芸豆粥

　　【主料】

　　大米、白芸豆各适量。

　　【制作方法】

　　①将白芸豆淘洗干净，加适量水煮烂。②待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮、一直到白芸豆裂口、米烂再停火。如果用苞米渣(也叫玉米渣)与白芸豆一同煮粥，更会香甜柔软。苞米渣和白芸豆要同时下锅。多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮，煮90分钟左右，方可食用。

　　【特点】

　　此粥香甜可口，可佐料以小菜，也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃热、清肠祛暑的功效，是夏秋季节的早晚餐佳品。孩子们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮，可成两米芸豆粥。

　　【制作关键】

    大米、白芸豆的比例应5∶1。如愿意吃豆可稍多放点豆，但不可放太多豆。否则米汤不黏稠。

含磷、钙、维生素的百果粥

　　 栗子粥

　　【主料】

　　大米或小米适量，栗子数个。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将生栗子剥去外皮洗净，与米一同下锅。②煮至栗子绵软，粥稠黏时即可。煮好后加少许糖。

　　【特点】

　　绵软可口，香甜。

　　【制作关键】

　　一定要煮到栗子全熟。放糖要适量。

　　大枣米粥

　　【主料】

　　大米(或小米)、大枣各适量。

　　【辅料】

　　冰糖或白糖各少许。

　　【制作方法】

　　①将大枣洗净，挖去枣核，放入锅中加少量水煮开。然后将枣捞起，将煮枣水倒掉(汤有时有苦味)。②将大(小)米淘洗干净。③重新加上够煮粥的水，用大火烧开，放入大(小)米和大枣同煮，待粥煮烂后加入白糖，一烧开即停火。

　　【特点】

　　大枣有丰富的营养，枣性温和，含铁量大，有补血益气功效。是婴幼儿发育成长时期不可缺少的好主食之一。

　　【制作关键】

　　米枣比例以50克米、5～8个大枣为好。

　　地瓜(白薯)粥

　　【主料】

　　大米、地瓜各适量。

　　【制作方法】

　　①将地瓜洗净，切成两份左右小丁。②将大米淘洗干净。③锅中放适量的水，烧开后，将大米、地瓜丁一齐放入锅中，待烧开后改用小火慢煮，煮至米烂瓜熟，即可食用。

　　【特点】

　　薯甜、粥甜、好吃、易消化。

　　肉末菜粥

　　【主料】

　　大米或小米、肉末、青菜各适量。

　　【辅料】

　　植物油、酱油、精盐、葱姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。②将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，再熬煮一下即可。

　　【特点】

　　粥稠黏，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼肉松可制成鸡肉粥及鱼肉粥。

　　【制作关键】

　　熬粥不要放碱，以免破坏其营养。粥要熬至稠黏。肉末煸炒一下再与粥同熬。

　　胡萝卜甜粥

　　【主料】

　　大米适量，胡萝卜数根。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①先将胡萝卜洗净，切成细末，备用。②大米淘洗干净。③锅中水烧开后，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入锅中同煮。④粥煮烂后，放入白糖，锅再开后即停火。

　　【特点】

　　此粥香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素，这种营养是很难从其他食品中摄取的。另外还含有丰富的磷、钙及其他多种维生素。

　　【制作关键】

　　米与胡萝卜的比例为5∶1或7∶1较合适。如喜欢吃胡萝卜则可多放点，不太喜欢吃或第一次吃就要适当少放一点胡萝卜。

　　南瓜(窝瓜)块粥

　　【主料】

　　大米、南瓜各适量。

　　【制作方法】

　　将南瓜洗净切开，去瓤削皮。切成薄片和大米同煮。制作方法与地瓜粥相同。

　　【特点】

　　此粥含糖量高，有丰富的糖类。

　　米味醇厚、含蛋白质、糖类、磷、铁、钙等多种营养。是婴幼儿爱吃的半流质食品。

　　百果粥

　　【主料】

　　大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量，

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①先将花生米、芸豆，用少量水煮软，将水倒掉。②重新加水，将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先将大米烧开后改用小火慢煮，直到煮至果酥米烂为止。③将青果(或果脯)切成小丁，撒在稠粥里。④吃时放入适量白糖。

　　【特点】

　　百果粥营养丰富，含磷、钙、多种维生素，香甜滑润，很受婴幼儿欢迎。粥中果品可根据当地和自己条件来增减变化。其制法简单，味道鲜美。

　　贴心提示

　　不要吃生的百果及变质的百果，百果是银杏树的果实，百果中含的有毒成分主要是银杏酸和银杏酚。未成熟的百果要比成熟的百果毒性大，加热以后毒性降低。连续进食10～15个百果或更少即可引起中毒。吃百果应煮熟煮透，且不要吃多，吃的时候应将百果中的绿芽去掉，因为芽中的毒素最高。 

让宝宝益体强身的玉米面豆粥。

　　玉米面豆粥

　　【主料】

　　玉米面50克，黄豆20克。

　　【辅料】

　　白糖或咸菜末适量。

　　【制作方法】

　　①将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。②将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。③食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。

　　【特点】

　　粥香豆酥，常食可益体强身。

　　【制作关键】

　　黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。

　　杂粮米粥

　　【主料】

　　大米、小米、高粱米、苞米渣、糯米等各适量。

　　【制作方法】

　　①分别将米淘洗干净、备用。②锅中水开后放入最大粒的米如苞米渣先煮，煮软后放高粱米，按粒大小依次下锅。煮烂停火。

　　【特点】

　　杂粮米粥，米味浓厚，清香适口，别具一格。使婴幼儿能吃到各种杂粮，多方面吸收营养，各种米混合也会使婴幼儿感到新鲜，引起食欲。条件允许时，不妨常吃。

　　大麦甜粥

　　【主料】

　　大麦米、红小豆各适量。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①把大麦米与红小豆洗净，放入锅中多加水。比例大约以1份米加12～14份水为好。先用大火烧开，然后用小火慢煮约2小时。②煮时要不断用勺搅动，防止糊锅。③熬至大麦米、红小豆全部开花煮烂，基本上呈稠糊状，停火食用。④吃时加适量白糖。

　　【特点】

　　米粥滑润香甜、米味醇厚、含蛋白质、糖类、磷、铁、钙等多种营养。是婴幼儿爱吃的半流质食品。 

　　奶香米饭

　　【主料】

　　大米、牛奶各适量(比例以1∶2为宜)。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净。②将牛奶倒入锅中，再将洗好的大米倒入，然后搅拌一下。用小火焖煮30分钟左右，即可食用。

　　【特点】

　　奶香米饭米白有奶味，含蛋白质及其他多种营养。

　　【制作关键】

　　注意在倒入牛奶前，应在锅底略微涂上一点油。焖时要注意火候，因为牛奶易糊锅和外溢。

　　三丁米饭

　　【主料】

　　大米适量，猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。

　　【辅料】

　　植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净，备用。②胡萝卜洗净切丁(丁的大小以黄豆粒大小为宜)。③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。④锅内倒入植物油爆一下。⑤将大米、肉丁先下锅，加适量的水，用大火烧开。⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中，加适量的盐(可根据儿童口味和配菜的咸淡来加盐)用勺搅拌。勺子要贴着锅底搅动，然后改用小火焖30分钟左右。⑦饭烂停火后，放入味精，并用筷子将饭拨开，将三丁拌开。否则三丁都在上层靠锅边处。

　　【特点】

　　三丁米饭，肉味香浓，含有多种维生素，特别是维生素A和钙、磷、胡萝卜素比较丰富，适合婴幼儿食用。同时对一些不爱吃胡萝卜的婴幼儿，可将胡萝卜切成碎米状，这样食用时无法挑拣，便于婴幼儿获得胡萝卜营养素。

　　贴心提示

　　家长想让孩子吃清香扑鼻的米饭，不一定非要买新米，只需在煮饭时往锅里放个小小的绿茶包，不仅能吃到味香色碧的米饭，还能享受到去腻、洁口、化食和防治疾病的好处呢。具体做法是，用一块洁净的纱布包好绿茶1至3克，然后放入500至1000克开水浸泡4至9分钟，将茶包取出后，再将米放入茶水中，煮熟即可食用。 

适宜婴幼儿食用的营养米饭

　　骨头汤焖饭

　　【主料】

　　大米、骨头汤(比例以1∶2为宜)各适量。

　　【辅料】

　　青菜叶，紫菜少许。

　　【制作方法】

　　①将大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子(用碎骨头煮汤更要认真过滤)，将汤慢慢倒入锅中。②将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶择洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。

　　【特点】

　　骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、糖类等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于婴幼儿消化吸收，对婴幼儿骨骼发育很有好处的。

　　豆腐软饭

　　【主料】

　　大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜)各适量。

　　【辅料】

　　炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可)适量。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即可。

　　【特点】

　　饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。

　　肉末软饭

　　【主料】

　　大米，茄子、葱头、芹菜、猪瘦肉末各适量。

　　【辅料】

　　植物油，酱油，精盐，葱和姜末少许。

　　【制作方法】

　　①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口味，稍焖一下出锅即可。

　　【特点】

　　味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。此做法所用的菜可不同，具体放哪种菜适合婴幼儿口味、营养素的需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末也可改为鸡末、鱼末、肝末等。

　　贴心提示

    这样吃会使孩子更聪明：①多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；②每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；③每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果；④每天吃豆类或豆制品；⑤每周吃蘑菇1~2次；⑥多吃香蕉、红萝卜、菠菜；⑦多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培。 

营养十分全面的水饺系列

　　高汤水饺

　　【主料】

　　饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许。

　　【辅料】

　　猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量。

　　【制作方法】

　　①将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用。②将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。③先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可。

　　【特点】

　　此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素。营养十分全面。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺。

　　【制作关键】

　　馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

　　冬瓜烫面饺

　　【主料】

　　面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精盐、植物油各适量。

　　【辅料】

　　葱、姜、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉，和到不黏手时为好。②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐、植物油、香油拌匀。③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟，即可食用。

　　【特点】

　　冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。

　　【制作关键】

　　注意烫面饺要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺，芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、洋葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

　　鸳鸯馅水饺

　　【主料】

　　面粉、猪肉、牛肉各适量。

　　【辅料】

　　花生油、甜面酱、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒、大料、肉汤或鸡汤各少许。

　　【制作方法】

　　①面粉用冷水和好。②大料花椒用热水浸泡。③猪肉、牛肉各点一半，剁成馅，葱、姜等分别剁成末，放入盆中。加入甜面酱、精盐、味精、酱油、花椒、大料、水。然后将肉汤一点一点往肉包中搅。搅成糊状即可，再加入花生油，搅拌均匀。④将面分成小面剂，擀成饺子皮，皮要薄些。⑤用面皮包馅，捏成小水饺。⑥锅中水开后，倒入饺子，水开3次即可捞出饺子，用凉开水冲一下就不会成坨了。

　　【特点】

　　鸳鸯饺子，味道鲜美，水饺馅可用猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋葱、羊肉胡萝卜、芹菜馅等等。也可用豆角、番茄做馅更是别具风味。

　　贴心提示

　　婴幼儿吃饺子的好处是营养丰富，各种食物都可入馅，还可把婴幼儿平时不爱吃但又有营养的蔬菜放入，里面放上肉就可掩盖蔬菜的味道，婴幼儿一样爱吃。这样荤素搭配，既可保证孩子的营养，又可防止孩子营养过剩引起肥胖。另外，吃饺子还有一个更大的好处是能尽早锻炼婴幼儿自己用餐，饺子不油不粘，易取食，开始可为宝宝洗净小手，让他抓着吃，然后学着用勺舀着吃，以此训练孩子的手眼协调能力。 

宝宝一看就想吃的鸳鸯面汤 

　　鸳鸯面汤

　　【主料】

　　面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。

　　【辅料】

　　香油、精盐、味精、高汤各适量。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀，擀成薄片，撒上面粉叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。②将菠菜择洗干净切段，用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。③将面锅置火上，放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，在盛碗时另分放在碗内的两边。锅内加入香油，起锅将汤盛入碗内即可。

　　【特点】

　　汤鲜味美，双色面条，极受婴幼儿喜爱，且营养丰富。

　　【制作关键】

　　在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白色和黄色两种面条，再分别煮熟，使婴幼儿一看见就想吃。

　　红小豆泥

　　【主料】

　　红小豆、红糖各适量。

　　【辅料】

　　清水。

　　【制作方法】

　　①将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。②在锅内倒少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。

　　【特点】

　　香甜细软，含有丰富的B族维生素及铁质，适宜10个月以上的婴幼儿食用。可同粥一起吃。

　　【制作关键】

　　①煮焖豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。否则，容易把豆烧僵，影响起沙。②煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥味，并容易搅烂。③起锅时要不停地贴着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火关小，以免炒焦而生苦味。 

含丰富营养的宝宝面食食谱

　　肉丝拌面

　　【主料】

　　面条，鸡汤或肉汤，猪瘦肉适量。

　　【辅料】

　　植物油，香油、葱花、酱油、盐、淀粉各少许，香菜叶数根。

　　【制作方法】

　　①将肉按肉纹横切成细丝(越细越好)。②面条煮熟，用开水泡上。③将淀粉放入碗中，加酱油、盐，倒入鸡汤调和均匀，作芡汁用。④锅内倒入植物油，烧开，油开后放入葱花、肉丝，用大火快炒，待肉全部变白。将调好鸡汤的淀粉汁倒入锅中，待汤汁烧开后即可停火加入味精。盛入碗中，淋上香油，也可以直接浇在面条上。

　　【特点】

　　此面味美爽口，含丰富蛋白质、磷、钙、糖类等营养。

　　胡萝卜肉末面

　　【主料】

　　面条、肉末、胡萝卜各适量。

　　【辅料】

　　精盐、花生油(豆油、菜籽油均可)、酱油、葱花、花椒油各少许。

　　【制作方法】

　　①花生油烧开后，放入几粒花椒。待花椒变成深红色，即将花椒捡掉扔掉不用，将油倒出，这就是花椒油。装碗备用。②将胡萝卜洗净，切成细末。③锅内再加花生油，油开后放入葱花、肉末翻炒几下，再加入胡萝卜末同炒。加少许水让胡萝卜软烂，放入适量的精盐、酱油。停火后放入味精，作卤。④面条煮好，捞出后浇上卤，淋上花椒油即可食用。

　　【特点】

　　清淡爽口、滋味鲜美，含胡萝卜素、维生素A、磷、钙等成分。

　　阳春面

　　【主料】

　　细挂面、肉汤(鸡汤最好，骨头汤也可)各适量。

　　【辅料】

　　香油、酱油、葱花、虾皮、紫菜、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将面条放入开水锅中煮熟，面要煮软些。捞出后用凉开水泡一下，盛到碗中备用。②将汤(肉汤、骨头汤、鸡汤都可以，无肉汤，用白开水也可以)烧开。放入香油、虾皮、葱花、酱油等调料，停火后放入味精，然后将汤浇到面上拌食。

　　【特点】

　　阳春面制法简单，方便好吃，清淡爽口，含磷、钙、铁等婴幼儿需要的营养。

　番茄鸡蛋面

　　【主料】

　　切面条(挂面、手擀面条均可)、番茄、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　精盐、葱花、味精、食用油各少许。

　　【制作方法】

　　①将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。②鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。③锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。④另起锅将番茄倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。⑤将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。⑥吃时将面捞入碗中，浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。

　　【特点】

　　番茄鸡蛋面，味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养，是夏令爽口的婴幼儿食品之一。

　　贴心提示

　　番茄有一定的治疗作用。当婴幼儿出现发热、腹泻、食欲不佳等症状时，多吃番茄，不但可以补充水分，还可以补充病后所缺的营养成分。由于其水分含量多，因此又有利尿的作用，对热病后或膀胱湿热所致的小便不利，有很好的作用。如果宝宝爱吃番茄，多吃也没有关系，只是在生吃时注意卫生。 

冬季婴幼儿的上佳营养食谱

　　面片汤

　　【主料】

　　标准粉、猪肉、青菜、盐、蛋、水发木耳(或紫菜一两小片)各适量。

　　【辅料】

　　食油、酱油、葱花、味精、香油各少许，肉汤适量(清水也可以)。

　　【制作方法】

　　①面粉用凉水和匀，揉即，放片刻，擀成薄薄的大片，然后划成直条。将直条上斜划成菱形小片，备用。②猪肉切成末，青菜切成小片。③锅里放油，油烧热后，放葱花肉末翻炒，加精盐、肉汤(或水)烧开。④将切好的面片下到汤里，将鸡蛋打散倒入汤里，将青菜末、酱油放入汤内，再放水发木耳(或紫菜)，待面片熟就停火，淋上香油，放入味精，搅拌一下即可食用。

　　【特点】

　　鸡蛋面片汤软滑可口，面片软滑，汤汁味美，有稀有干，营养丰富，是冬、秋季节的上佳食品。

　　【制作关键】

　　可以将面片切成长条，抻成薄片下锅煮。还可以将面片切成梯形片，包猪肉馅馄饨吃。

　　蛋皮小馄饨

　　【主料】

　　鸡蛋250克，猪肉或鸡肉100克。

　　【辅料】

　　盐、香油、葱、蒜、酱油各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。②用小勺将鸡蛋液倒入锅内，摊开，成小圆片形，翻个即可蛋皮。③鸡肉或猪肉剁成细馅，用盐、香油、葱末、姜末拌匀。④将拌好的馅包在蛋皮里，上锅蒸熟即可。

　　【特点】

　　营养丰富，味道鲜美，老少适宜。

　　鸡汤青菜小馄饨

　　【主料】

　　鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。

　　【辅料】

　　盐、香油、葱、姜、酱油少许，鸡汤适量。

　　【制作方法】

　　①将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。②包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下入小馄饨，煮熟即可。

　　【特点】

　　可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅，使婴幼儿获取多种营养素。 

备受婴幼儿喜爱的地瓜甜饼

　　地瓜甜饼

　　【主料】

　　地瓜(也叫白薯)、面粉各适量。

　　【辅料】

　　花生油适量。

　　【制作方法】

　　①先将地瓜洗净，放入锅中煮烂，出锅剥去皮。②将面粉放在盆中，用剥皮的地瓜和面，面要软些。最好全用地瓜和，不加水。③面揉到不沾手时，做成小饼。④平锅(用炒勺也可)里略加些油，油热后将小饼放入煎烙。烙到两面焦黄熟透为止。烙时要注意看火，不可烙糊；也不要太小火，使饼烙硬。

　　【特点】

　　地瓜饼甜而不腻，软而不黏。含高糖、高淀粉，是一种廉价的营养食品。

    鸡蛋饼

　　【主料】

　　鸡蛋、面粉各适量。

　　【辅料】

　　精盐、味精、葱花、花生油(豆油亦可)各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋打入碗中，搅打松散起泡泡。加入面粉，要边加边搅，防止面粉结块。同时将精盐、味精、葱花一同放入蛋碗中，搅拌均匀，稍稍倒入1～2汤匙温水，搅成稀面糊。也可用糖烙甜蛋饼。②锅内加花生油，油热后，将面糊淋入锅中，将锅拿起向四周转一下，使面糊薄薄地粘到锅的周围成为一个圆饼。火不要太大，看蛋面糊变色，就翻一下，两面要都烙好，烙时还可往饼上刷一点油再翻个烙，这样会烙得金黄发酥。

　　【特点】

　　这种烙法也可在鸡蛋里不用面粉，而加上小米饭或用小米面，也可以改用大米饭。制作方法简便，可以当主食用，也可以当加餐时点心，还可以外出时食用。是可热吃也可以凉吃的面食。鸡蛋饼外皮香酥，里面松软，滋味香美，营养价值也比较好。

　　新鲜玉米糊饼

　　【主料】

　　新鲜青玉米数个。

　　【辅料】

　　葱、精盐、食油各少许。

　　【制作方法】

　　①将青玉米粒用刀削下，稍加水，用小石磨或搅拌机磨成糊状，备用。如没条件磨，可将青玉米用擦菜板擦下，再用刀剁碎，也可以。②将葱切成末和精盐一同放到玉米糊中拌匀。③锅中放入油，油热后，用菜勺盛玉米糊，放入锅中摊成薄饼，两面都烙好即可。

　　【特点】

　　玉米糊饼米味十足，新鲜可口，清香甜味特别好吃，营养丰富，是儿童喜欢的食品。

　　贴心提示

　　宝宝如果愿意吃甜味的，也可以稍加点白糖，烙成甜饼。将新鲜的玉米叶洗干净，把擦或磨好的鲜玉米糊装起来，捆成半圆形米窝窝，上蒸笼蒸30分钟，也很好吃。这种吃法，适合婴幼儿食用，好消化，易吸收，鲜玉米里含高蛋白质、糖类、维生素B6和维生素C、氨基酸和微量元素等，是夏秋时令食品，备受婴幼儿喜爱。 

适合宝宝加餐的营养小点心

　　胡萝卜小窝头

　　【主料】

　　玉米面(也叫棒子面)、黄豆面各适量(玉米面与黄豆面比例为4∶1或5∶1)。

　　【辅料】

　　胡萝卜可多可少，白糖适量。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜洗净切丝，用水煮软，挤去水分。②将玉米面、黄豆面放入盆中用温水揉和再加进胡萝卜丝、白糖。充分拌匀、揉好。③揉好面后，即做小窝头。做时取一块30克左右的面，放在右手中，由左手大拇指插到面团中心，用另外四指在外捏边。边捏边转。做成近似圆锥形上尖下圆中间空的小窝头。④将做好的小窝头摆列蒸笼上，上锅蒸20分钟即可。

　　【特点】

　　小巧玲珑，颜色金黄，暄软甜香，含胡萝卜素、维生素A及各种儿童生长发育所需的微量元素。

　　胡萝卜甜饼

　　【主料】

　　胡萝卜、馒头、鸡蛋、牛奶各适量。

　　【辅料】

　　白糖、花生油各少许。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜洗净切成细末，放入开水锅中烫一下捞出，挤去水分，拌入适量的糖与牛奶，备用。②将馒头切成小片后再捏成细末，将大部分馒头末放入胡萝卜末中拌匀，剩下一小部分馒头末装入平盘中备用。③将鸡蛋黄打入胡萝卜末中拌匀。蛋清打入另一碗中搅松，备用。④在平锅上稍加花生油，油热后把少许胡萝卜末摊到平锅上成一个小饼。烙一下，待蛋浆稍凝，就在上面抹一层蛋清，撒上一些馒头末，翻过来另一面也抹蛋清，撒馒头末，两面反复烙成黄色，使之熟透。

　　【特点】

　　胡萝卜甜饼甜香利口，营养丰富，适合婴幼儿加餐和当点心食用。也可以不放糖，改放盐、味精烙成咸饼也别有风味。

易制作又营养丰富的蒸豆腐

　　苹果色拉

　　【主料】

　　苹果、橘子、葡萄干各适量。

　　【辅料】

　　酸奶酪、蜂蜜各少许。

　　【制作方法】

　　①将苹果洗净，去皮后切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎。②将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。

　　【特点】

　　色美、味酸甜，有助消化、健脾胃之功效。

　蒸豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　精盐、味精、豆油(或其他食用油)、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐用水冲洗一下，放入大碗或小搪瓷盆中，打入鸡蛋，倒入适量的精盐，用勺或筷子将豆腐压碎搅拌均匀。②将豆腐盆放入蒸笼中蒸10分钟左右。③停火出锅后加味精淋上香油食用。

　　【特点】

　　豆腐软嫩可口，略带蛋香，含蛋白质丰富，还含有其他维生素、氨基酸等。是价格便宜、容易制作、营养价值较高的理想食品。

　　金银豆腐

　　【主料】

　　豆腐适量。

　　【辅料】

　　鸡蛋、葱花、精盐、味精、豆油(或其他食用油)各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐蒸一下，切成小方丁。②将鸡蛋磕到碗内，搅打好。③锅内放油，油热倒入蛋液，迅速搅拌使鸡蛋成为小球块，放葱花、豆腐丁、精盐猛力翻炒1～2分钟，加入味精即可停火，淋上香油食用。

　　【特点】

　　此菜黄白相间，软嫩可口，营养与蒸豆腐基本相同。

　　水果拌豆腐

　　【主料】

　　嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。

　　【辅料】

　　蜂蜜、精盐各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐加水煮后，沥去水分。②把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮，去核研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合即可。

　　【特点】

　　色泽美观，味美适口。

　　【制作关键】

　　把橘子、草莓切碎，不能有较大的块粒。

　　贴心提示

　　豆腐是用黄豆、青豆、黑豆作原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。 

含高蛋白、维生素的豆制品

　　红珠炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐、熟咸蛋黄各适量。

　　【辅料】

　　猪油、精盐、淀粉、葱花各少许。

　　【制作方法】

　　①将熟蛋黄用刀切成0.3厘米左右的小块，豆腐用筷子拌碎。②锅内放猪油，油热后放葱花爆锅，再将葱花捞出不用。将豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐热透，除去生味后，放入精盐，淀粉用水调一下，倒入锅中翻炒几下，再放切碎的咸蛋小块，炒匀出锅。

　　【特点】

　　咸蛋入锅后经过翻炒由丁变圆，变成一颗颗小红珠，红白相间、咸味可口，营养丰富。

　　红白豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鸡血或猪血各适量。

　　【辅料】

　　淀粉、盐、葱末、姜末、料酒、食用油、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡血(猪血)兑入少量水搅打，捞出血筋不用，加入少量淀粉，上蒸笼蒸熟成红豆腐。②将红豆腐、白豆腐用刀切成4～5分方丁。锅中加油放入锅中翻炒、加料酒、待炒出酒味后，加入葱末、姜末、盐，翻炒熟透出锅加香油。

　　【特点】

　　此菜含碳、磷、钾，营养丰富、颜色鲜艳、味美滑嫩。

　　蘑菇炖豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鲜蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各适量。

　　【辅料】

　　酱油、料酒、盐、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成小块放入冷水锅中，略加料酒，用大火烧开，将煮豆腐水倒掉。②豆腐锅内加入鲜蘑菇、酱油、盐和水(水以没过豆腐为好)改用小火烧约20分钟，再加味精、香油。

　　【特点】

　　蘑菇炖豆腐，味道鲜美，营养丰富，含高蛋白质、维生素及其他微量元素。还可用鱼肉炖豆腐、虾子炖豆腐、土豆炖豆腐、番茄炖豆腐。

　　鸡抓豆腐

　　【主料】

　　豆腐适量。

　　【辅料】

　　豆油、葱花、盐、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①锅内倒入豆油，油热放入葱花、豆腐翻炒，用锅铲将豆腐压碎，全部炒匀后停火。②淋上香油即可。

　　【特点】

　　这是最简便的炒豆腐方法，咸淡均匀，含蛋白质及维生素等营养。

　　蛋黄豆腐

　　【主料】

　　豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个。

　　【辅料】

　　熟油、湿淀粉、精盐、精盐、葱花、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀，熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥，也加入鲜汤调和，豆腐烫过后用力拌成细泥，加入鲜汤调成糊。②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。③将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出锅即可。

　　【特点】

　　色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。

 防治宝宝贫血的几款营养菜肴

    大枣葡萄干土豆泥

　　拌茄泥

　　【主料】

　　茄子适量。

　　【辅料】

　　芝麻酱、食用油、葱姜、蒜、精盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将茄子洗净擦干(留下蒂把)，放在-箱中-。如无-箱放在温火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黄，里面熟软时，取出，用刀切开，取出茄肉放入碗中(茄子不-，蒸熟也可)。②蒜捣成蒜泥、芝麻酱加适量精盐用水调好、调好后加味精拌匀。③锅中放油，油热后将葱花、姜末放入锅中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可离火，出锅。吃时拌芝麻酱、蒜泥。

　　【特点】

　　此菜清淡爽口，软烂适宜，味道鲜美，凉热可食，适合儿童食用，能增加儿童铁质的摄入，是贫血儿童的首选菜之一。

　　清蒸肝泥

　　【主料】

　　猪肝或鸡肝125克，鸡蛋半个。

　　【辅料】

　　香油、精盐、葱花各适量，清水50克。

　　【制作方法】

　　①将肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。②将肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可。

　　【特点】

　　鲜香、软嫩。每周给幼儿食用1～2次，对婴幼儿维生素A、铁的缺乏有较好的辅助治疗作用。

　　【制作关键】

　　先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。

　　鸡血豆腐汤

　　【主料】

　　豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。

　　【辅料】

　　鲜汤200克，香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐、鸡血切成略粗的丝，黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝，鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即可。

　　【特点】

　　色泽美观，味道鲜咸，常食可防治婴幼儿贫血。

　　【制作关键】

　　待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡，蛋液要往滚开的地方淋。

　　大枣葡萄干土豆泥

　　【主料】

　　土豆50克，葡萄干、大枣视口味定。

　　【辅料】

　　蜂蜜少许。

　　【制作方法】

　　①将葡萄干用温水泡软切碎，土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥，大枣煮熟去皮、去核。②将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可。

　　【特点】

　　质软、稍甜，含丰富营养素。是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。

　　【制作关键】

　　土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干用湿水泡软切碎，然后再上火煮制调味。

　　贴心提示

　　一些年轻的父母见宝宝厌食或胃口不好而不愿吃饭时，往往会在菜肴中多加些味精，以使饭菜味道鲜美来刺激宝宝的食欲；或者让宝宝一次进食大量美味的鸡鸭鱼肉而不加控制，这种做法是不可取的。味精的主要成分的是谷氨酸钠，过量的谷氨酸能把婴幼儿血液中的锌被逐渐带走，导致机体缺锌。而锌又是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常发育生长的作用，对于婴幼儿来说更是不可缺少的。婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。 

春季给宝宝补生长素的芝麻肝http://www.sina.com.cn  2008年01月30日 08:40  《小朋友最爱吃的营养食谱》 

0　　肝糕鸡泥

　　【主料】

　　生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　鸡汤(或肉汤)适量，精盐、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。③将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。④鸡蛋打入另一个碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅打。然后放入蒸笼中，蒸10分钟左右。蒸时要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩适当。⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。

　　【特点】

　　鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。

　　烧茄泥

　　【主料】

　　茄子250克。

　　【辅料】

　　酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油250克。

　　【制作方法】

　　①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。

　　【特点】

　　色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。

　　拌双泥

　　【主料】

　　茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。

　　【辅料】

　　香油、番茄酱、精盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐，味精拌匀。②将熟鸡蛋剥去皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。

　　【特点】

　　清香利口，富于营养。

　　【制作关键】

　　要注意操作间和厨具卫生。

　　煎番茄

　　【主料】

　　番茄1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。

　　【辅料】

　　色拉油少许。

　　【制作方法】

　　①将面包粉放入平底锅内，-成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。②将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄前至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。

　　【特点】

　　色泽美观，十分可口，能诱发婴幼儿食欲，含丰富矿物质。

　　【制作关键】

　　番茄煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。

　　芝麻肝

　　【主料】

　　猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。

　　【辅料】

　　植物油(实耗200克)，精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。

　　【制作方法】

　　①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末拌好，蘸上面粉、鸡蛋汁和芝麻。②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。　　

    【特点】

　　味道鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不宜太高，以免把芝麻炸糊。

　　贴心提示

　　春季给婴幼儿吃点芝麻，不仅长得快，而且还补磷、钙。因为春季是婴幼儿生长的关键时期，一般来说，此季节婴幼儿的生长速度比其他季节明显增快。一旦钙、磷等生长素摄入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及时补充维生素D，还容易发生佝偻病，也就是俗称缺钙。所以此季节应该给婴幼儿多补充一些生长素，吃点芝麻酱是个不错的方法。 

三款软嫩适口的豆腐辅食

　　肉豆腐糕

　　【主料】

　　肥瘦肉、豆腐各适量。

　　【辅料】

　　香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀待用。②将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅、水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。③将肉豆腐泥摊入小盘内，上屉蒸15分钟即可。

　　【特点】

　　香嫩入味，婴幼儿很喜欢食用。

　　【制作关键】

　　肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否则肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。

　　肉末豆腐羹

　　【主料】

　　豆腐、肉末、水发木耳、水发黄花各适量。

　　【辅料】

　　植物油、香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。②将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉、香油，撒入葱末即可。

　　【特点】

　　豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。

　　奶汁-豆腐

　　【主料】

　　豆腐1块，牛奶25克，胡萝卜、油菜叶各10克。

　　【辅料】

　　花生油25克，水淀粉、精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜、油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。②将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。③将炒锅置火上烧热，放入底油，油热下豆腐丁，煎呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精烧沸后，转小火加盖慢-，至水乳交融，奶香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁，油菜叶片，用锅铲推匀后，用水淀粉沟薄欠，盛入盘内即可。

　　【特点】

　　软嫩适口，有奶油清香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。 

给不爱吃面条宝宝特制食谱

　　鸡丝凉拌面

　　【主料】

　　细面条(细挂面、切面均可)、熟鸡丝、绿豆芽各适量。

　　【辅料】

　　葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①面条下入开水锅中煮熟。煮时水要宽、火要大。面熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀。装入碗中。②绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟(没有豆子生味即可)捞出用凉开水冲一下，挤出水分，放到面条上面。再撒上鸡肉丝。③蒜捣成蒜泥、葱切成末，芝麻酱用水拌开。④把芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料一起倒入面条上，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。

　　【特点】

　　此面条清淡爽口，面滑菜脆。适合夏季食用。拌面的菜，可用黄瓜丝、莴苣丝等脆菜来拌。芝麻酱是含高铁、高钙、高蛋白质的儿童极好的营养品。用芝麻酱拌面，吃起来别有风味。

　　炸酱面

　　【主料】

　　面条、豆瓣酱或甜面酱(可根据幼儿口味来选酱，但不要太咸)各适量。

　　【辅料】

　　肉末少许，黄瓜、花生油或豆油各少许。

　　【制作方法】

　　①将黄瓜洗干净，切成细丝，备用。②锅内放入花生油(或豆油等)，待油开后，放入肉末翻炒，肉末全部变色后，放入酱，稍稍加些开水，使酱稀些。用小火炒酱，酱炸开后即可出锅。③面条煮好(软硬可根据幼儿消化情况与口味，适当偏软些较好)过一下开水，捞入碗中。④吃时可拌黄瓜丝、炸酱。

　　【特点】

　　此面酱味美醇香、瓜丝清淡、面条滑润，吃起来爽口。可以凉吃也可以热吃。

　　猪肝面

　　【主料】

　　面条、猪肝、肉汤各适量。

　　【辅料】

　　葱花、黄瓜、猪油、酱油、盐、香油、味精、淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪肝冲洗干净，切成碎末。②黄瓜切成半寸长两分宽薄片。③面条煮好，过开水，捞入碗中。④用肉汤将淀粉调好，加入适量盐。⑤锅中放入猪油，油热后放入葱花炒一下，随即放入猪肝末翻炒，待肝变色后倒入用汤(或开水)调好的淀粉勾芡。稍加酱油，放入黄瓜片。汤开停火，加味精，淋上香油，搅拌均匀，即可食用。

　　【特点】

　　此面营养丰富，含蛋白质，铁、维生素B、钙、磷等及其他维生素。

　　家常打卤面

　　【主料】

　　面条、肉汤、猪油、肉末(猪、羊、牛肉都可以)、海米、水发木耳、黄花菜(也叫金针)、鸡蛋、笋片各适量(用土豆片也可以)。

　　【辅料】

　　淀粉、盐、酱油、香油、味精、葱花各少许。

　　【制作方法】

　　①将木耳洗净切成小块，黄花菜泡好洗净，挤去水分，切成末。笋片切成细片，鸡蛋打入碗中搅匀。②锅中加猪油，油开后，加入葱花、肉末翻炒几下，然后倒入笋末、黄花菜末翻炒，再加入木耳翻炒几下。倒入肉汤。加盐、酱油。③将鸡蛋碗搅打几下。然后把碗端在锅上面，离锅30厘米左右，向锅中慢慢倒入蛋汁使蛋成为蛋花，最后将淀粉用水调一下倒入锅中勾芡，使卤成为糊状。停火后加味精、淋上香油。吃时浇上卤汁。

　　贴心提示

　　有的婴幼儿不爱吃面条，此时，家长可以用这样的做法诱惑孩子，把面条截成1厘米左右，青菜或西红柿切碎，放两勺骨头汤或鱼汤，用慢火煮得烂烂的，汤要多些，不能太干，这样做的面条很受婴幼儿喜爱，孩子也特别喜欢吃。 

补钙又补碘的虾皮紫菜蛋汤

　　虾皮紫菜蛋汤

　　【主料】

　　紫菜10克，鸡蛋1个，虾皮、香菜各适量。

　　【辅料】

　　花生油10克，精盐、葱花、姜末、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将虾皮洗净，紫菜用清水洗净，撕成小块，鸡蛋磕入碗内打散，香菜择洗干净，切成小段。②将炒锅置火上，放油烧热，下入姜末略炸，放入虾皮略炒一下，添水200克，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜、精盐、葱花即可。

　　【特点】

　　含丰富营养，对婴幼儿补钙、补碘有利。

　　【制作关键】

　　紫菜先用水漂洗一下，去掉沙子，并要撕碎。