百吃不厌的家常木樨肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 21:25:54

厨艺示范：百吃不厌的家常木樨肉
木樨肉的原料及做法：
原料:
主料：猪里脊肉150克、鸡蛋两个;
配料：白菜心100克(笋丝也可)、青蒜苗70克、木耳40克;
调料：花生油60克、姜丝5克、甜面酱 20克、酱油20克、料酒10克、淀粉5克、花椒10粒、盐1克、清水少许。
做法:
1、将猪里脊肉、白菜、木耳(泡发)、白菜心、姜等洗净;
2、将白菜心、木耳切丝，青蒜苗切段，姜切细丝;
3、将两个鸡蛋打均(可在蛋液里加一点清水);
4、锅里倒油七成热倒入鸡蛋，随倒随顺时针搅拌，炒成絮状，注意不要炒老;

5、将肉切成均匀的细丝;
6、倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟;
7、炒出鸡蛋后，再加一点油，油热放花椒炒出香味捞出，放姜丝煸炒;
8、接着倒入肉丝煸炒至变色;

9、倒入甜面酱翻炒一会，再倒入酱油煸炒;
10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟，如果感觉有点干可少放一点清水;
11、倒入青蒜苗炒至七成熟;
12、倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅。
菜品特点：形似木樨花，肉丝鲜嫩，鸡蛋松软，色美味香。
温馨提示：
1、木樨，乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花，因此，在炒鸡蛋时，一定不要把鸡蛋炒老，尽量炒得嫩一点，象絮状最好;
2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒，可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软;
3、快出锅时再倒入鸡蛋，否则影响口感和视觉;
4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。

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