神马文学网鱼香茄子的6种做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:43:14
1》鱼香茄子
原料：
茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
制作：
1. 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
3》鱼香茄子
用料：
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
4》鱼香茄子
材料：
茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
5》素鱼香茄子
材料
茄子300公克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉50公克、豆瓣酱5大匙、盐适量、味素适量
酒、糖各1大匙
【要领】
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
【做法】
A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。
B、茄子放入热油中略炸1分钟。
C、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
D、再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可
6》鱼香茄子
主料：茄子500克，猪肉丝100克
辅料：姜丝10克，葱段少许，辣椒丝15克，蒜5克 香菜10克
调料：料酒15克，四川豆瓣酱25克，白糖15克，，味精3克，湿淀粉适量，米醋25克，白汤50克，植物油25克，麻油10克。
【制作过程】
（1）先将茄子去皮洗净，切两厘米后的大片，然后在两面剞上斜十字花刀，切3—4厘米大的菱形块（也可以改成条状）。蒜切成片、香菜切段
（2）炒锅烧热，放入750克，旺火烧至六成热，推入茄子，用漏勺翻动，炸至发软、水分基本炸掉，倒入漏勺上沥去油。
（3）炒锅烧热，加入油25克，烧热，加入葱、姜、蒜片、辣椒丝，待煸出香味再放入肉丝，煸至肉丝断红，加入四川豆瓣酱煸出红油，依次加入料酒、白糖、米醋、味精、茄子、白汤，滚炒至茄子上色、入味,淋入湿淀粉翻锅，放入麻油、香菜段翻匀装盘。
特点：色泽金红
酸、甜、辣、咸、香。
注：四川豆瓣酱的咸度已够，不用另加咸盐
原料：
茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
制作：
1. 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
3》鱼香茄子
用料：
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
4》鱼香茄子
材料：
茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
5》素鱼香茄子
材料
茄子300公克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉50公克、豆瓣酱5大匙、盐适量、味素适量
酒、糖各1大匙
【要领】
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
【做法】
A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。
B、茄子放入热油中略炸1分钟。
C、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
D、再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可
6》鱼香茄子
主料：茄子500克，猪肉丝100克
辅料：姜丝10克，葱段少许，辣椒丝15克，蒜5克 香菜10克
调料：料酒15克，四川豆瓣酱25克，白糖15克，，味精3克，湿淀粉适量，米醋25克，白汤50克，植物油25克，麻油10克。
【制作过程】
（1）先将茄子去皮洗净，切两厘米后的大片，然后在两面剞上斜十字花刀，切3—4厘米大的菱形块（也可以改成条状）。蒜切成片、香菜切段
（2）炒锅烧热，放入750克，旺火烧至六成热，推入茄子，用漏勺翻动，炸至发软、水分基本炸掉，倒入漏勺上沥去油。
（3）炒锅烧热，加入油25克，烧热，加入葱、姜、蒜片、辣椒丝，待煸出香味再放入肉丝，煸至肉丝断红，加入四川豆瓣酱煸出红油，依次加入料酒、白糖、米醋、味精、茄子、白汤，滚炒至茄子上色、入味,淋入湿淀粉翻锅，放入麻油、香菜段翻匀装盘。
特点：色泽金红
酸、甜、辣、咸、香。
注：四川豆瓣酱的咸度已够，不用另加咸盐