油焖虾

宴会上的油焖大虾虽然好吃，却难得享受到油焖虾最精华的美味——其实油焖虾的汤汁用来拌饭绝对一绝。所以自己烹饪油焖虾便有这个好处，汤汁不可不收却一定不要收干，只留一点来拌米饭，美味过虾。如同做人做事，留一点余地才好。
所谓留一点余地，更海阔天空。
主料：大虾12只
配料：大葱1根，姜1块
调料：料酒2勺（约30毫升），生抽酱油3勺（约45毫升），绵白糖2勺（约16克），
步骤：
1，将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味。
2，葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用。
3，锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用。
4，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，然后把步骤2中调好的调味汁倒入，汤，汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味后，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上。