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(部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考)

1.沙拉酱
(1)A．蛋白100g　B．糖粉80g，盐5g，味精3g C．色拉油650g　Ｄ．白醋30g，炼乳适量
制作：Ａ部分湿性发泡+B（分次加入）+Ｃ打发+Ｄ
(2)鸡蛋5个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油5斤，白胡椒粉15g，白醋0.5斤．
制作：常规打法。

２.泡芙及泡芙酱
高粉300g，清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g，全蛋9个左右
制作：烫制法

3.墨西哥面包酱
酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g
制作：搅拌法（以下为家庭版，专业制作时一般为机器打发）
⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）
⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）

4.克林姆馅
低粉16g，全蛋80g，鲜奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g
⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。
⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。
⑶步骤１煮沸后冲入步骤２中拌匀无颗粒状。
⑷回到火上煮沸（要不停搅到，以防糊锅）后离火。
⑸加入奶油搅匀冷却备用。

5.菠萝皮
糖粉90g，全蛋55g，酥油45g，玛琪琳45g，低粉370g
将上诉原料揉均匀即可。

6.酥菠萝
细砂糖100g，奶油100g，低粉200g拌匀搓散即可。

7.可可菠萝皮
低粉1000－－1160g，可可粉20g，奶油600g，粗砂糖750g，蛋100g，泡打粉15g，臭粉6g，小苏打5g

8.奶酥馅料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
⑴黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。
⑵分两次加入蛋液，搅匀。
⑶加入奶粉，切拌均匀。

9.椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。
⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。
⑷加入椰蓉拌匀。
⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。

10.卡士达酱：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
⑵加入过筛后的低筋面粉（蛋糕粉）拌匀。
⑶牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。
⑷过筛，小火加热，边加热边搅至其成为浓稠状。
⑸离火冷确，使用时再次搅匀即可。

11.奶酪酱：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。
⑴室温软化奶油奶酪。
⑵加入糖粉搅匀。
⑶加入牛奶搅匀。
⑷加入奶粉拌匀。

12.地瓜馅：煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。
将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。