笋叶麦饭

这是陕西关中一带常见的农家饭，小时候特喜欢吃，只是一直不清楚也没有仔细研究过做法。以前，买青笋时我会尽量挑叶子少的或是就地把叶子全部摘下扔掉，反正回家后叶子还得扔，没有叶子的青笋带着方便些。现在，我再也不会摘下笋叶扔掉了，反而会挑拣叶子多的。笋叶蒸麦饭是这一季我家餐桌上的新宠，很好吃，做法也简单。

　　摘下笋叶洗净，码整齐，切成约一厘米长的小段，放入盘中洒盐少许，轻轻搅拌，有盐的滋润笋叶已经湿漉漉的了，为防止笋叶吐水，可以用双手挤压出多余水分(不可挤得太干)。然后放花椒粉、味精、精炼油少许，再拌入干面粉，面粉量以笋叶不粘手为准。再就是上蒸锅蒸，大气上来后放小火蒸5分钟，关火，焖一小会儿，揭开锅盖——那叫一个香呀，鼻子先于嘴享受了。最后，再像炒菜一样把热腾腾的笋叶麦饭翻炒一下就可以上桌了。叙述起来有点罗嗦，简言之就是——洗、切、拌、蒸、炒、吃六个字。