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参考资料：http://www.ekw.cn/tcm/yssl/7/List_15.html 4药膳养生煲汤馆开业在即急征店名 2008-4-19 • 急求！！补气补血的药膳，煲汤。。 8 2009-2-8 • 黑米，薏米，莲子，百合，枸杞，可以一起煲汤喝吗？怎么搭配才好 2 2009-6-21 • 朋友送了雪莲，煲汤的话该跟什么搭配比较好？ 3 2009-9-15 • 我有猪扇骨跟胡萝卜还有海带还有藕，请问用哪个来搭配煲汤？ 2008-12-2 更多关于药膳煲汤的问题>> 查看同主题问题： 药膳 煲汤 搭配 等待您来回答
**四神汤方：茯苓，淮山，芡实，(莲子)，薏仁。(当归)补脾益气，健胃止泻，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者忌：便秘者不宜过量食用。**四物汤方：熟地或生地，当归，白芍，川芎气虚可加党参，黄芪；血虚有寒可加肉桂，炮姜桃红四物汤加桃仁，红花，血虚血淤导致的月经过多；阿哀四物汤加：艾叶，阿胶，用来治疗月经过多，是安胎养血止漏的要方四物汤是补血、养血的经典方剂，也是妇科最常用的药物。**四君子汤：人参，白术，茯苓，干草灸，(陈皮)补气健脾，本方是补气要方，益用于脾胃气虚引起的面色萎白，四肢无力，食少便溏，舌淡苔薄白，脉软无力。枸杞雏鸽汤(高血压食疗方)雏鸽3只，枸杞子30g，清汤、料酒、生姜、葱、味精、精盐各适量。将雏鸽宰杀后去毛及内脏，洗净，每只剁为4块，然后入开水中氽透捞出备用。将枸杞子洗净。姜、葱洗净切片、段。将鸽肉块放在盘中，再放上配料枸杞子、姜、葱、料酒，加入清汤适量，蒸熟后去姜、葱，调入味精、精盐即成。功效滋阴平肝。可常服。杜仲龟肉汤川杜仲20g，龟肉100g，精盐、味精适量。先将杜仲洗干净，用水煎煮，煎好后去渣，将龟肉洗干净，切成小块，放入药汁中，再加水适量，炖煮至龟肉熟，加入调味品即成。食肉喝汤。草决明海带汤海带30g，草决明10g，水2碗，煎至1碗。可清肝、明目、化痰。四季可饮用。龙马童子鸡原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效：补肾壮阳。党参红枣炖排骨原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效：补气血，益健康。山药炖猪肘子原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效：补脾胃，益气血。猪尾巴煲鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩，用开水氽去血水；菟丝子炒香；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。功效是补肾壮阳，抗老益寿。牛鞭红杞煲黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。功效是滋补肝肾，益精润燥。红枣党参土鸡煲红枣8枚，党参25g，土鸡1只，姜、盐、味精各5g，料酒15g，葱10g。将红枣洗净，党参洗净，切5cm长的段。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内，加清水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。以上煲，还可带火吃药膳火锅，烫食各种生菜食用。淮山胡萝卜、鸡煲淮山药20g，胡萝卜、100g，鲜藕100g，鸡1只，姜lOg，葱15g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上汤3000g。将干淮山药浸泡1夜，再切成片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，盖好盖，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脾胃，益气血。苡仁白果鸡煲苡仁30g，白果20g，鸡1只，姜lOg，葱15g，料酒25g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤3000g。苡仁淘洗干净，去杂质；白果去皮、去心；鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿，止带，补血。核桃鱼肚煲核桃仁30g，鱼肚 lOOg，鸡肉250g，姜10g，葱1-5g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤2500g。将核桃仁放入沸水锅内氽一下，去皮；鱼肚用油发好，切5cm长，3cm宽的块；鸡肉洗净，切3cm见方的块；姜拍松，葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内，加人上汤，置武火上烧沸，再用文火煲25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脑，补血，美容。大枣山药子鸡煲大枣8梅，山药30g，子鸡1只，葱15g，姜10g，料酒25g，盐5g，味精、胡椒粉各3g，上汤3000g。将大枣洗净，去核；山药泡1夜，切片；子鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血，美容颜。冬季补益药膳麻黄附片羊肉汤 麻黄5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，调料适量。将羊肉洗净，切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同炖至羊肉熟后，去药包，食盐、味精调肥。功用是温阳散寒，补肾益精。参附牛肉汤党参30g，附片10g，牛肉1000g，老姜30g，调料适量。将牛肉洗净、切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等，同炖至羊肉烂熟后，去药包，食盐，味精调服。功用是温中散寒，补肾助阳。红烧狗肉狗肉500g，狗鞭1副，调料适量。将狗肉、狗鞭洗净，切块备用，锅中放麻油适量烧热后，下白糖炒至紫黑色，下狗肉、狗鞭煸炒，使白糖均匀粘附于上，而后倒入清汤适量，煮沸、调入葱、姜、椒、盐、料酒等，文火炖至烂熟服食。功用是补肾助阳，温暖脾胃。枸杞苁蓉鹿肾粥枸杞、肉苁蓉各10g，鹿。肾1对，大米100g，调料适量。将鹿肾剖开，去筋膜，洗净、切细，先取肉苁蓉水煎取汁，加枸杞、鹿肾、大米煮粥，待熟时调入葱、姜、椒、盐，煮沸即成，每日l剂，分2次早晚分服。功用是补肾助阳，补益精血。鹿胶鱼胶粥鹿角胶，鱼胶各10g，大米100g。将大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎之二胶，煮至粥熟服食，每日1剂。功用是温阳益肾，补益精血。海参羊肉汤 海参100g，羊肉1500g，老姜30g，调料适量。将海参发开，切片；羊肉洗净，切块；老姜去皮、切片，同放锅中，加葱、椒、料酒、桂皮等，文火炖熟后，食盐、味精调服。功用是补益精血，温肾助阳。胡桃羊肾粥胡桃肉10g，羊肉100g，羊肾1对，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细；羊肾剖开，去筋，切细；先取大米煮沸后，下羊肉、羊肾，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味服食。功用是补益肾精，温阳散寒。大枣羊肉粥大枣、枸杞子各10g，羊肉100g，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细。先取大米煮沸后，下羊肉、大枣、枸杞，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味饮服。功用是益气补血，温阳散寒。海参公鸡汤海参100g，公鸡1只，调料适量。将海参洗净、切片；公鸡去毛杂，洗净、切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，下葱、姜、椒、桂皮等，同炖至鸡肉熟后，食盐、味精调服。功用是温阳补肾，助阳散寒。苁蓉狗鞭鸡苁蓉10g，狗鞭15g，公鸡1只，调料适量。将狗鞭剖开、洗净；公鸡去毛杂、洗净，同加清水适量炖至鸡肉烂熟后，葱、姜、椒、盐、味精、料酒等调味，煮沸即成。功用是温阳散寒，补肾益精。芡实羊肉汤用芡实l00克，羊肉100克，文火共煮2~3小时，加少许味精调味，喝汤吃肉。本方具有滋养强壮、补中益气、开胃健脾、固肾养精等作用。不但味道鲜美，也是适时补品。适用于脾胃虚弱而具有食欲不振、胃脘满闷、大便溏泻等症状者。参芪猪肉汤用黄芪30克，党参30克，瘦猪肉200克。文火共炖后，加少许盐调味，喝汤吃肉，两日1剂。本膳具有健脾补气，补精强壮的功效。适用于脾肺两虚，见有头晕、气短、动则汗出、语声低微、倦怠乏力者。杞枣黑豆煲猪骨汤用猪排骨(或羊骨)300克，枸杞30克，黑豆50克，大枣30克，加水适量煎炖后去骨，用食盐少许调味。饮汤吃枸杞、黑豆、大枣，隔日1剂。本膳具有补血生精的作用。适用于血虚见有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻者。当归生姜羊肉汤用当归30克、生姜15克，羊肉(或狗肉，或牛骨)250克。加水适量，共炖熟加盐调味，饮汤吃肉。本方具有温中补虚，温阳散寒的功效。适用于脾肾阳虚，见有畏寒、肢冷、自汗、面色淡白、小便清长、大便稀薄者。红参枸杞猪心汤用红参10克，枸杞子30克，猪心1个。将红参、枸杞子放入猪心内加水炖服。本膳具有补心定惊、益气生血的作用。对心脾两虚，气血俱损见有头晕目眩、心慌气短、四肢乏力、食欲不振、面色苍白、口唇无华者，效果良好。阿胶参枣汤阿胶15g，红参lOg，红枣10枚，阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中，注入300ml清水，盖好，隔水蒸1小时即可，分2次食参喝汤，适用于气血两虚，头晕心慌，出血过多引起贫血。更多的参见下列网址(亿康网)
参考资料：http://www.ekw.cn/tcm/yssl/7/List_15.html 4
回答者： 迷你素儿 - 六级 
2007-1-15 10:32
给最先回答的吧 追加20分.goodvalueitem{background:url(http://img.baidu.com/img/iknow/ico_good.gif) no-repeat left;padding:2px 0 0 20px;zoom:1;}.relateTable td {line-height:22px;}相关内容 •
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http://www.qm120.com/yinshi/yssl/这里很详细常备中草药并其药性：芡实Euryale ferox Salib性味甘涩、平，归脾肾经，补脾祛湿，益肾固精，滋补强壮，开胃进食，助气培元，补中益气。益秋令平补。枸杞子Frultus Lycii性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益长期进补。核桃仁性味甘温，归肺、肾、大肠经，补肾助阳。补肺温肺止咳，润畅通便，补肾固精，消肿散毒。益用于肾虚腰痛，筋骨无力，肺虚或肺身两虚，久咳气喘，虚寒喘咳，津枯肠燥。淮山(山药)Rhizoma Dioscoreae(Common Yam Rhizome)性味甘平，归脾、肺、胃经，健脾，补肺肾，厚肠胃。益用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。忌：感冒，湿热，实邪及肠胃积滞者慎用党参Radix Codonopsis pilosula性味甘平，归脾、肺经，补中益气，健脾益肺，用脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。忌与藜芦同用。茯苓Poria性味甘淡平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，益用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾叙食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。白芷Angelica Root(Radix Angelicae Dahuricae)味辛微苦，气芳香，性温，归肺、胃经，祛风湿，活血排脓，生肌止痛，通窃，燥湿止带，益用于头痛，牙痛，鼻渊，肠风，痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤搔痒。忌：阴虚血热者忌用白芍White Peony(Radix Paeoniae Alba)性味苦蒜，微寒，归肝、脾经，平肝止痛，养血调经，敛阴止汗，益用于头痛，眩晕，肋痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。忌：不宜与藜芦同用白术Largehead Atractylodes Rhizome(Rhizoma Atractylodis macrocephatae)性温味苦甘，燥温，健脾，归脾、胃经，健脾益胃，燥湿和中，健脾益气，燥湿利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系统癌肿，易于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白果Semen Ginkgo味甘苦涩，性平，有小毒，归肺经，敛肺定喘，止带浊，缩小便，益用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。忌：咳嗽痰稠不利者慎用。当归Anglica Sinensis(Olic。)Didl味甘辛，性温，归肝、心、脾经，补血活血，调经止痛，润畅通便，消炎止泻，祛风除湿，益用于血虚萎黄，悸晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，跌朴损伤。黄芪Radix Astragail性味甘温，归肺、脾经，补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌，益用于期许乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气血水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，糖尿病。泽泻Aisma orientalis(sam)Juzep性味甘寒，归肾、膀胱经，利水，泽湿，泄热，益用于小便不利，水肿胀满，呕吐，泻痢，痰饮，脚气，尿血。忌：肾虚精滑者忌熟附子Radix Aconiti Laterailis Prepareata味辛甘，性大热，有毒，归心、肾、脾经，回阳救逆，补火助阳，逐风寒湿邪，益用于亡阳虚脱，肢冷脉微，阳痿宫冷，心腹冷痛，阴寒水肿，阳虚外感，寒湿痹痛。忌：孕妇禁用，不宜与半夏，瓜萎，贝母，百及同用！杜仲Eucommia Ulmoides Oliv。性味甘温，归肝、肾经，补肝肾，强筋骨，安胎，益用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安，高血压。川贝母Bulbus Fritillariae Cirrhosae味苦甘，性微寒，归肺、心经，清热润肺，化痰止咳，益用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血，止肺癌，乳腺癌，淋巴癌。忌：不宜与乌头类药材同用。薏仁(薏苡仁)Semen Coicis味甘淡，性凉，归脾、胃、肺经，健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓，益用于水肿，脚气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈。陈皮Pericarpium Ciri Reticulate味苦辛，性温，归肺、脾经，理气健脾，燥湿化痰，益用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。菟丝子Cuscuta Chinensis LAin性平微温，味辛甘，归肝、肾经，补肝益肾，益精明目，固精缩尿，补脾止泻，养肌强阴，坚筋骨，益用于腰膝酸痛，阳痿，早泄，遗精，遗尿，尿频余沥，耳鸣，头眩眼花，视力减退，带下。忌：肾阳盛多活，阴虚火旺，大便燥结者，以及内热者慎用。苦杏仁(北杏仁)Semen Armeniacae Amarum性味苦温，有小毒，入肺、大肠经，止咳，咳嗽，痰喘，润肠通便。注：苦杏仁有毒，用量上一定要注意，通常不得多于10克，煲汤的话，我通常就用几粒。另外常备的中药还有：莲子，川芎，生地，熟地，肉桂，炮姜，半夏，砂仁，木香，干草灸，桃仁，艾叶，百合……附：**四神汤方：茯苓，淮山，芡实，(莲子)，薏仁。(当归)补脾益气，健胃止泻，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者忌：便秘者不宜过量食用。**四物汤方：熟地或生地，当归，白芍，川芎气虚可加党参，黄芪；血虚有寒可加肉桂，炮姜桃红四物汤加桃仁，红花，血虚血淤导致的月经过多；阿哀四物汤加：艾叶，阿胶，用来治疗月经过多，是安胎养血止漏的要方四物汤是补血、养血的经典方剂，也是妇科最常用的药物。**四君子汤：人参，白术，茯苓，干草灸，(陈皮)补气健脾，本方是补气要方，益用于脾胃气虚引起的面色萎白，四肢无力，食少便溏，舌淡苔薄白，脉软无力。六君子汤在四君子汤的基础上加陈皮，半夏，大枣，(砂仁)，(木香)。四物汤加四君子汤后，名“八珍汤”，能气血双补；在八珍汤的基础上再加上黄芪、肉桂，则成为老百姓非常熟悉的十全大补汤。煲汤及饮食常见菜蔬本草药性：胡萝卜性平，味甘，健脾，补血，助消化，助发育，益脾胃气虚，贫血，营养不良，食欲不振者，青少年，儿童，癌症患者，高血压，胆石症患者以及长期与汞接触者食用。适宜皮肤粗糙，头发发痒，头皮屑过多，以及夜盲症，眼干燥等使用。忌：忌与过多酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。黄瓜性寒，味甘，清热解暑，生津止渴，利尿适宜炎夏酷暑季节火热性病人，身热口干烦渴者，适宜肥胖者食用，适宜高血压，高血脂，水肿患者食用，适宜癌症患者，糖尿病任何嗜酒者食用。忌：平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人，或有胃寒病宿疾之人忌食生冷黄瓜，女子月经来朝期间忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤忌。冬瓜性寒，味甘淡，清热消痰，利水解毒减肥。适宜肾脏病水肿，妊娠水肿，肝硬化水肿，胀满，脚气，糖尿病人食用，适宜暑热天气烦闷，痰吼咳喘，泻痢，痈肿之人食用，适宜癌症病人食用，适宜怀孕妇女食用，适宜肥胖者常食多食，适宜动脉硬化，冠心病，高血压患者食用，适宜维生素c缺乏症者食用。忌：平素脾肾阳虚，久病滑泄之人忌食。海带性寒，味咸，化痰，软坚，降血压适宜各种癌症患者，甲状腺肿，和肥胖之人食用，适宜高血压，高血脂，冠心病和动脉硬化病人食用，适宜淋巴结核，睾丸肿痛，便秘之人食用，适宜老年慢性支气管炎，夜盲症患者食用，适宜防止儿童，妇女，老年人佝偻病，软骨症，骨质疏松忌营养不良性贫血时食用。适宜铅中毒职业病者食用，适宜头发稀疏者食用。有利于头发生长，可抵御辐射损伤。忌：海带性寒，素有胃寒病者忌食，怀孕妇女忌不如期妇女忌过量食用。土豆性平，味甘，补气，健脾适宜脾气虚，营养不良之人食用，适宜胃及十二指肠溃疡之人食用，适宜癌症患者，尤其是患有乳腺癌，直肠癌者食用，适宜高血压，动脉硬化者食用，适宜维生素b1缺乏症，坏血病患者食用，适宜肾炎患者食用，适宜习惯性便秘者食用。忌：糖尿病患者忌食西红柿性微寒，味甘酸生津止渴，健胃消食适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之时食用，适宜高血压，肾病，心脏病，肝炎，眼底出血患者食用，适宜癌症患者食用，适宜维生素c缺乏症，烟酸缺乏症，糖尿病，牙龈出血者食用，适宜作为美容保健食品常服。忌：番茄性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄，女子月经期间已有痛经史者忌食。忌食生青番茄！生青番茄有毒。白菜性平，味甘，养胃气，利二便，适宜脾胃气虚，大小便不利者食用，适宜维生素缺乏者食用，适宜秋冬季节食用，适宜各类人群食用。忌：白菜软烂忌食，有毒！
回答者： 尐嘴乱亲の - 十四级 2007-1-15 09:51
※ 春节药膳汤羹花旗参鸡汤【原料】花旗参12克，生鸡一只（去鸡头内脏），鲜百合50克。再加少量葱、姜、盐。【制作】将花旗参切片，鸡切成件（连骨），洗净，放入砂锅（水约八成），猛火煮沸，除去泡沫。再加其他材料，煮沸收慢火，文火煮一小时。【服法】佐餐食用。【功效】补气生津，清心安神。四时皆宜，老少咸宜。人参汤【原料】人参12克，陈皮3克，紫苏叶6克，砂糖50克。【制作】将3药同入砂锅中水煮熬成汁，去渣澄清，再加入砂糖。【服法】代茶频饮。【功效】顺气开胸、止渴生津。适用于因气虚运行迟缓，以致气机阻隔而引起的胸隔，胃腰虚胀，津液不布之口渴又不欲多饮之症。尤其适于年老体弱者饮用。八鲜八补汤【原料】人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。【制作】（1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5—7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。（2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。（3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量,，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。【服法】佐餐食用。【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。冰糖燕窝汤【原料】燕窝40—50克，冰糖250克。【制作】将燕窝以水发好，洗净；锅内加水适量，置火上使沸冶入冰糖溶解，打去浮沫，放入燕窝以文火炖20分钟至熟。【服法】晨起空腹服。【功效】益气补中、养阴润燥。适用于久病体虚、年老体弱、气怯食少等症。★ 药膳汤羹1绿豆南瓜汤处方来源：《中国药膳学》。配方：干绿豆50克，老南瓜500克，食盐5克。制作方法：绿豆洗净和食盐拌合，略腌一会儿。南瓜削去老皮，抠去瓜瓤，洗净切成2厘米见方的块。 锅内加水约500毫升，先下绿豆，置武火上煮沸，约2分钟，加水再煮沸，将南瓜下入，盖上锅盖，文火煨煮30分钟，至绿豆开花即成。应用：本汤具有生津益气，止渴祛暑的作用，可以作为夏季防暑膳食。用于夏季伤暑、心烦口渴、身热尿赤有一定疗效。糖尿病肺胃燥热口渴多饮、善饥也可选用。吃时可加少许食盐调味。2荸荠豆浆处方来源：《存之斋医话稿》。配方：豆浆250克，荸荠5个。制作方法：荸荠洗净去皮，用沸水烫约1分钟，放入臼内捣绒，用纱布绞汁，盛入锅内，和豆浆掺匀，加热煮沸即可。应用：本品有清热凉血，润燥补虚的作用。适用于体虚有热、口渴善饥、血尿、血淋以及高血压，糖尿病等。作为早餐顿服，可经常选用。3百合枇杷藕羹处方来源：《习用方》。配方：鲜百合30克，枇杷30克，鲜藕30克，淀粉3克，桂花2克。制作方法：将前3味洗净，枇杷去核，藕切成片，加水合煮，将熟时调入淀粉，煮沸成羹。食用时调入桂花。应用：本品滋阴润肺，清热生津。适用于肺胃燥热、口渴多饮、干咳带血、口舌干燥等。作为早餐或不拘时食之。4瓜蒌根冬瓜汤处方来源：《实用中医营养学》。配方：天花粉30克，冬瓜250克，食盐4克。制作方法：先将冬瓜去皮切成薄片，与天花粉同煮汤，将熟时加盐，煮沸即成。应用：本品有生津止渴，清暑解毒之功。适用于暑热炽盛、灼伤津液而引起的发热、多汗、口渴思饮、尿赤等。糖尿病口渴多饮善饥亦可选用作为辅助食疗。作为正餐汤菜或暑热季节饮用之品皆宜。5西瓜嫩皮煎处方来源：《实用中医营养学》。配方：西瓜翠衣200克。制作方法：将西瓜老皮削去，瓤子去掉，西瓜翠皮切片，入锅中煎水约30分钟即成。应用：本品清热生津，适用于热证伤津、夏季伤暑、口渴多饮、汗多、脉洪数。糖尿病口渴，多饮、多尿者可选作辅助食疗，随时饮用。▲ 几款猪蹄药膳汤的制作猪蹄，即猪脚，南方广州等地称为“猪手”。猪蹄，以前人们多视为下脚料弃之，如今，已成为人门餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美，营养丰富，还具有一定的食疗功效。祖国医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用。《本草图经》载：“猪蹄，行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热”。《随息居饮食谱》载，猪蹄能“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉”。猪蹄含丰富的胶原蛋白，而人体一但缺乏胶原蛋白，就会造成细胞脱水，弹性变低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹。因此，经常食用含有胶原蛋白的食物，既能抗衰老，又能减少脸上皱纹，滑皮肤而健美。下面特介绍几款猪蹄药膳汤，以飨读者。灵芝猪蹄汤原料：猪蹄2只，灵芝1 5g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、化猪油各适量。制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，劈成两半，斩成小块，入沸水锅中氽出、沥水；灵芝洗净，切小片。②净锅上火，人化猪油烧热，投人葱段，姜片爆香，烹人料酒，下人猪蹄块炒片刻，掺人适量水，放人灵芝片，调入精盐，用大火烧沸后，移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时，调人味精，出锅既成。特点：肉烂味香，稍有灵芝味，具有滋补壮体，补肺益肾，抗衰润肤之功效。猪蹄蜂蜜汤原料：猪蹄两只，蜂蜜250g，莴笋150g，精盐少许，清水2500g。制法：①将猪蹄治净，依上法斩成小块，人水锅中焯出，沥水；莴笋削去外层老皮，切小滚刀块，备用。②锅人清水上火，放人猪蹄块，开锅后撇去浮沫，移小火炖至猪蹄快熟时，加入莴笋块，放人精盐、蜂蜜，继续炖至蹄软、笋烂时，出锅即成。特点：汤清香，甜润可口，具有清肺热，美容肌肤及促进伤口愈合等功效。蹄肉冬瓜汤原料：熟猪蹄2只，冬瓜300g，香菜15g，精盐、味精、葱花各适量。制法：①将熟猪蹄趁热剔下肉，切成片；冬瓜削去外层老皮，去净瓤，切小片；香菜洗净切段。②净锅上火，人适量水及炖猪蹄原汤，放入冬瓜、蹄肉，调人精盐、葱花，开锅后小火炖约10分钟，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜段即成。特点：汤咸鲜味美，营养丰富，具有强身键体，利尿消肿，减肥抗衰之功效。猪蹄红枣汤原料：猪后蹄750g，大红枣250g，枸杞1 5g，冰糖75g，清水适量，料酒25g。制法：①猪蹄治净、斩小块；红枣、枸杞洗净。②净锅人适量清水上火，放入蹄块、红枣、枸杞及料酒，开锅后打去浮沫，用小火炖至猪蹄软烂时，加入冰糖，熬至溶化即可出锅。特点：甜美可口，枣香味浓，具有滋阴补脾，益气养血之功效。百合猪蹄汤原料：猪蹄1只，百合150g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、香菜段适量。制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，斩成小块。②净锅上火，掺入适量水，放人猪蹄、葱段、姜片、料酒，开锅后至半熟时，放人百合，调入精盐，用小火炖至肉烂时，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜即成。特点：清香可口，滑而不腻，具有清热止咳，滋阴润肺，安神利尿，抗皱防衰之功效。猪蹄鲍鱼汤原料：猪后蹄1 000g，罐头鲍鱼250g，豌豆苗50g，鲜汤2000g，精盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。制法：①将猪蹄治净，斩小块；鲍鱼切片，豌豆苗择嫩尖，洗净，备用。②净锅上火，放入鲜汤，加入猪蹄、葱段、姜片、精盐，用小火炖至猪蹄熟烂时，加入鲍鱼片，调入味精、鸡粉、胡椒粉，撒人豆苗即成。特点：汤鲜味美，具有补心缓肝，滋阴明目，健身壮骨之功效。黄花菜炖猪蹄原料：猪蹄500g，干黄花菜(又名金针菜)25g，葱段1 5g，姜片1 Og，精盐、味精、料酒各适量。制法：①将猪蹄治净，剁成小块，人沸水锅中焯去血水；黄花菜用温水泡发，去杂质，洗净，切成段。②净锅人底油上火，放人葱段、姜片炸香，下人猪蹄块略炒，烹入料酒，掺人开水，调人精盐，开锅后用小火炖至肉熟，再放人黄花菜炖至肉烂脱骨时，调入味精、胡椒粉，出锅即成。特点：味鲜香，荤素搭配，富有营养，具有补血益气，滑润皮肤之功效。蹄肉海带汤原料：熟猪蹄肉200g，水发海带250g，大料(即八角)1枚，葱段1 5g，姜末5g，香菜15g，鲜汤500g，精盐、味精、香油各适量，花生油25g。制法：①将熟猪蹄肉切成小片；水发海带洗净，切成3cm长的细丝；香菜择洗净，切段。②净锅上火，人底油烧热，投人大料炸香，放人姜末略炸，添人鲜汤及适量开水，纳入猪蹄肉、海带丝，调入精盐、味精，开锅后滚两分钟，出锅盛人汤盆内，撒人葱丝、香菜即成。特点：咸鲜味美，具有软坚散结，滋阴补肾，清热利尿之功效。● 鲤鱼药膳汤四则现介绍四则鲤鱼药膳汤，供选用1 鲤鱼冬瓜汤冬瓜1000克，鲤鱼1条。冬瓜切片，鱼去鳞及肠杂，入油锅炸至金黄色。锅中加适量清水，加入冬瓜片、料酒、精盐、糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，加胡椒粉即成。每日早晚服食，适用于治疗肾炎水肿、浮肿、糖尿病、肝硬化腹水等症。2 鲤鱼赤豆汤鲤鱼500克，赤小豆50克。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块。赤小豆先用水泡涨后放入锅内煮至七成熟时，再放入鲤鱼块，同煮至烂熟，不加任何调料，每日早晚空腹服食。适用于治疗妊娠水肿、胎动不安、乳汁不通、肝硬化伴浮肿或腹水、慢性。肾炎、水肿等症。3 山药鱼片汤山药30克(鲜品可用50克～100克)、鲤鱼500克、海带50克(切丝)。先将鲤鱼去鳞及内脏切片；淮山药用冷水浸泡2小时，与海带丝同煮至淮山药烂熟，再入鲤鱼片同煮至熟，加食盐、味精、生姜、葱调味食用。适用于治疗遗精、盗汗、夜尿增多、食欲不振等症。4 首乌鲤鱼汤鲤鱼肉500克(切片)、制何首乌20克。先将何首乌放入锅内加生姜、胡椒、食盐、大蒜同煮30分钟后再放入鲤鱼煮至熟透，食肉饮汤。适用于治疗肝。肾虚损、精血亏少所致的须发早白、腰膝酸痛、四肢乏力、胃脘冷痛、盗汗、遗精早泄、阳萎和性冷淡等症。仲景羊肉汤 (药膳汤)原料羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。制作过程当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。特点羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。人参芡实煲老鸭原料：老土鸭1只(约重2000g)，人参80g，芡实150g，生鸡油100g，葱卷1把，老姜(拍破)2块，精盐，料酒，胡椒粉，鸡精，味精等各适量。制法：1．将老土鸭宰杀洗净，去内脏，入加有料酒的沸水锅中氽尽血水；人参洗净切片，芡实洗净用温水发涨。2．取一砂锅，把老鸭、芡实、人参、姜块、葱卷、生鸡油放入，掺清水适量旺火烧沸，后移小火上煲约4小时，至老鸭刚火巴时，捡去姜葱、鸡油渣，放人胡椒粉，精盐再煲至全火巴时，再放人鸡精，味精调好口味即成。特点及功效：老鸭火巴嫩离骨，汤味鲜美。并具有大补元气，补肾固精，安神之功效，适用于尿频，遗尿，真阳衰弱，中气不足，消渴等证。红莲杞子煲鹌鹑原料：净鹌鹑10只(约重1200g)，通心莲米50g，红枣20g，枸杞子5g，老姜(拍破)2块，葱卷1把，生鸡油50g，精盐，鸡精，味精，广东米酒，胡椒粉，鲜汤等各适量。制法：1．净鹌鹑入放有广东米酒的沸水锅内氽尽血水捞起洗净；通心莲米用开水发涨；红枣去核洗净切指甲片；枸杞子用温水泡上待用。2．取砂锅，将鹌鹑、莲米、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放人，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，移小火煲约l小时，捞去姜块、葱卷，鸡油渣，再放入精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑火巴时，下枸杞子味精离火即成。特点及功效：鹌鹑炮嫩，汤浓味鲜，并具有补五脏，清湿热，明目的功效。适用于泻痢，疳积，脾虚，虚劳咳痰等证。苡仁煲猪脚原料：猪脚4根(1000g)，薏苡仁150g，鲜豆瓣碟，花椒lO颗，老姜(拍破)l块，葱卷 l把，精盐，胡椒粉，味精等各适量。制法：1．将猪脚敲去蹄壳，洗净，入沸水锅氽尽血水；薏苡仁洗净用温水发透。2．把猪脚、薏苡仁、花椒、老姜、葱卷同放一砂锅内，掺清水置旺火上烧沸后，撇尽泡沫移小火上煲约3小时，至猪脚快火巴时，捞出花椒、姜葱，放人盐、胡椒粉再煲至猪脚全火巴，放入味精即成。特点及功效：猪脚火巴糯，汤色白，味香浓，并具有健脾补肺，清热，利湿的功效。适用于脚腿屈伸不利，水肿，脚气，肺痿等证。芡实煲对虾原料：大对虾10只，芡实60g，老姜(拍破)1块，大葱卷l把，精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，化鸡油，料酒等各适量。制作：1．大对虾剪去虾须，从背剖一刀挑去沙肠洗净，人加有料酒的沸水中，一会儿挥起；芡实拣尽杂质洗净放碗内，掺清水入笼蒸火巴。2．取煲锅，将芡实，对虾、老姜、大葱卷放人掺鲜汤置旺火上烧沸、撇尽浮沫，用中火煲至虾熟时，用精盐、味精、胡椒粉调味，拣去姜葱，淋人化鸡油，端离火上即成。特点及功效：汤鲜、虾嫩、芡实火巴，并具有补肾壮阳，化痰开胃的功效。适用于痰多，尿频、遗尿，肾功能低等证。