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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:35:44
原料：高梁，青稞，小麦，碎玉米。都可以，任选一种，数量多少不限。

　　配料：大曲。即酿造白酒的大曲酒药，可到附近白酒厂去买。用量比例，按制曲单位的说明办，多点少点也无妨，但不能用小曲代替，小曲的曲香味不及大曲好。

　　制法：

　　1 浸料：将原料淘洗后换水浸泡1－2天，以无硬心为准。

　　2 蒸熟：滤干浸泡的水分，用旺火蒸至冒大气后续蒸40分钟即成。

　　3 拌曲：将蒸熟的原料倒于台板上，浇洒蒸锅水和散，扒开散热至既不烫手也不太凉的中等温度，加曲药拌匀，装入容器中，略微压实盖上盖子。

　　4 发酵：将容器置于保温窝中（纸箱里放有稻草的窝子）加棉絮捂好，促其发酵，天热经三四日，天凉经五六天，打开检验如果香味不大，还得继续发酵。发好后要立即移离窝外存放，以免发酵过头而变酸变苦。特点：本品制作起来虽然麻烦一些，但曲香味浓厚，入水经久不散，聚鱼效果无远非一般可比美。

　　5 保管：平时不用或是用不完的，要将容器放在阴凉之处，防止遇热继续发酵。随时注意维持一个星期的用量就行了，随用随取，用完再作，因为存放过久会变质。

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