吃豆腐的性隐喻 - 愚兄墙外等红杏的日志 - 网易博客

红杏出墙 2010-04-04 10:48:07 阅读246 评论0 字号：大中小

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后花园 的 吃豆腐的性隐喻

        要论中国人的伟大发明，豆腐无疑算是一份了。豆腐是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加盐、凝固、成型等工序加工而成。
明李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐·》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王。淮南国当时的地域东到今凤阳、滁县，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河一带。刘安在炼长生不老之灵丹妙药时，发明了寒浆，即豆浆，并经常食用，汉乐府诗《淮南王篇》云：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”有一次，他偶尔将石膏点入丹母液即豆浆之中，经化学变化成了豆腐。刘安后来自杀，也未能找到长生不老药，但歪打正着，无意中发明了豆腐，为丰富老百姓的餐桌做出了巨大的贡献。
由于价廉物美，豆腐成了中国老百姓饭桌上的家常小菜。豆腐分为三类，一类嫩豆腐，二类豆腐干，三类臭豆腐。
嫩豆腐也就是新鲜豆腐，吃法五花八门，可炒着吃，煎着吃，炸着吃，煮着吃。最常见的有家常豆腐，麻婆豆腐，鱼头豆腐，等等，不下百种。
豆腐干也叫干豆腐，有的地方叫香干子，新鲜豆腐熏干既成。吃法也多，可以炒着吃，也可卤着吃。卤的叫卤香干子。曾经去过一次岳阳，一家单位食堂免费供应，每人打了饭菜，自动去挟上几片，尝尝还有些味道。现在这玩意儿，成了小吃，超市里多的是，我儿子就经常买着吃。豆腐干有个好处，就是经放。我见过农村外表熏得象黑炭的豆腐干，放过一年半载没有任何问题。上世纪八十年代末，我当单身汉吃食堂，豆腐干便宜，便成了食堂的一道保留菜，天天豆腐干炒肉，后来都吃厌了，现在见了它就饱。
说到臭豆腐，以长沙火宫殿的最为有名。 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。其实许多人说的臭豆腐其实并不是油炸顶臭豆腐，而是霉豆腐，也叫豆腐乳。闻起来一样的臭，吃起来别有风味，做法也大相径庭。清明节前后，选托在手里不散不碎的豆腐坯子，就把它划成火柴盒大小的方块，装进垫好干净稻草的竹器里，随手放在哪个角落，过十天半月，揭开一看，长着毛茸茸的白毛的霉豆腐伴着一股特有的清香扑鼻而来。这时，就可以拌料装坛了。拌料可有讲究，喜欢辣的，里面少不了辣椒粉；喜吃香的，当中加入茴香、桂皮。二者的区别在于炸与不炸，一个要炸，一个直接吃。炸的有点麻烦，要污染空气。一个炸臭豆腐摊子，会熏倒一大片人。所以经常遭到谴责，有被“赶尽杀绝”的可能。
另外还有不是豆腐的豆腐。如豆腐花，也叫豆腐脑，还有豆腐皮，也叫腐竹，还有个名字，叫“人造肉”。过去对于穷人来说，豆腐真的是个好东西。清美食家袁枚说过：“豆腐得味，远胜燕窝。”
关于豆腐的别称有很多：《清异录》称小宰羊；苏轼诗称软玉；陆游诗称藜祁、犁祁；《稗史》称豆脯；《天禄识余》称来其；《庶物异名录》称菽乳；并有没骨肉、鬼食等异称。但无论称什么，古人说的都是豆腐，有一种豆腐，却是不是真正用来吃的食物。
茅盾在《子夜》十三里说：“你不要慌，我同女人是规规矩矩的，不揩油，不吃豆腐。”这里把调戏和轻薄女人占女人便宜叫做“吃豆腐”。
据说，旧时豆腐店多为夫妻店。豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客还未免有点卖弄风情的举动，引得一些男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚。于是，吃醋的老婆便训斥丈夫：“你今天又去吃豆腐了”？后来，“吃豆腐”便成了男人占女人便宜的代名词。清褚人获《坚瓠首集·酱油豆腐乾》有生动记载：“顺治初，隣近有业腐乾者之女，色黑而媚，风韵动人，人以酱油豆腐乾目之。与隣家一赘壻情好无间，人又作《黄莺儿》曰：‘爱你素中珍，紫棠容，白玉身，温柔细腻端方正。馨香可人，闻味动心，清茶美酒常相敬。但只恨相逢布袋，包住了卿卿。’”人家卖酱油豆腐干的，长得好看了点，有些男人便找借口去看她，还做打油诗调戏她。鲁迅的《故乡》就描写了这么一个靠自己的姿色招徕顾客的“杨二嫂”：“我孩子时候，在斜对门的豆腐店里确乎终日坐着一个杨二嫂，人都叫伊‘豆腐西施’。但是擦着白粉，颧骨没有这么高，嘴唇也没有这么薄，而且终日坐着，我也从没有见过这圆规式的姿势。那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。”
一来二去，豆腐便成了一个性的隐喻，既指卖豆腐的美人，也含着把女人的乳房和生殖器叫做豆腐的暗语。于是，湖南等一些地方就把做那事叫做“打豆腐”，恐怕就是这么来的。