55道伴随一生的家常菜
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 07:11:33
http://www.360doc.com/content/10/0624/15/1721287_34975808.shtml和面方法:
原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)
【醋溜白菜】
原料:
白菜梆500克
大葱1节
干红辣椒8颗
醋3汤匙
酱油1汤匙
糖2汤匙
盐1茶匙
水淀粉少许
香油1/2茶匙做法:
1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成
【豉椒爆花蛤】
原料:
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备
葱爆羊肉
原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣
调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)做法:
1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌
冬瓜汆丸子
原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块
丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)
汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段
扁豆焖面
原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量
做法:
1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段; 2)
剁椒辣炒小白菜
原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)
1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥
【黑四剁】
原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)
老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)
1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。 2)将肉
干烧平鱼
原料:平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五
红烧带鱼
原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)
1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成
【回锅肉】
原料:
猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙(30g)
甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
酱油1茶匙(5ml)
白砂糖1茶匙(5g)
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根(也称青蒜)
盐少许
鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬
家常干煸四季豆
原料:肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大
【家常木须肉】
原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手
鸡丝打卤面
原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量做法:
1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,
家常肉炒饼
原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)做法:
1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜
【家味宫保鸡】
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干
煎荷包蛋
原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)做法:
1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切
酱爆鸡丁
原料:鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙(45ml) 番茄酱2汤匙(30ml) 福临门风味豆豉酱1汤匙(15克) 白糖1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15克) 干淀粉1汤匙(15克)香油1/4(1ml)做法:
1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀
【酱焖牛肉小土豆】
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖
酱香肉末烧茄子
原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟
酱汁烤鸡腿
原料:鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)做法:
1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中
京酱肉丝
原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)做法:
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放
【腊肉烩豆腐】
原料:
腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片
【榄菜剁椒四季豆】
原料:
肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!做法:
1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗
老北京的烤肉
原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙1克, 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙1克; 米醋1茶匙(5ml)做法:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉
麻辣吮指虾
原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)做法:
1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗
【麻婆豆腐】
原料:
嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加
飘香肉饼
原料:面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根(葱白) 姜1块50克 料酒2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml)老抽2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1汤匙(15ml)做法:
1)面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成
芹菜炒熏干
原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗做法:
1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜
【青菜粥】
(强烈推荐,好吃不好看的粥)
原料:
青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)做法:
1)将青菜掰开洗净后,放入沸水中焯烫半分钟后捞出,用冷水浸
清蒸鲤鱼
原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克做法:
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几
肉龙
原料:自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克
调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 甜面酱3汤匙(45ml) 蚝油2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)做法:
1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的
傻瓜版新疆手抓饭
原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)做法:
1) 大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm
【生滚鱼片粥】
原料:
大米 100g
新鲜草鱼100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜丝1/2汤匙(3g)
盐1茶匙(5g)
香油1茶匙(5ml)做法:
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎
【私房小炒圆白菜】
原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法:
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗
【酥炸小黄鱼】
原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)做法:
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏
【素炒平菇】
原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2
原料:
土豆2个
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗
葱花少许
醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)
糖2汤匙
盐1/2茶匙为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法: 1)土豆洗净
蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);
蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);做法:
1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马
糖醋黄鱼
原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)做法:
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1
武汉糍粑鱼
腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5
做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身
西红柿鸡蛋面
煮面
原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅
鸡蛋西红柿卤
原料:鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml西红柿鸡蛋面
煮面 原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2
西葫芦蛋饼
原料:西葫芦1个 鸡蛋1个 面粉约200克左右 盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 大蒜3瓣 酱油1汤匙(5ml)米醋1汤匙(15ml)
西葫芦蛋饼
原料:西葫芦1个 鸡蛋1个 面粉约200克左右 盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 大蒜3瓣 酱油1汤匙(5ml)米醋1汤匙(15ml)做法: 1)西葫芦洗净后切去两头的硬蒂,对半切开,用擦丝板擦成细丝。调
【咸肉菜饭】
原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米 做法:
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后
【香肠焖米饭】
原料:
香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙(30ml) 大米300克做法:
1)香肠切成薄片。姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。大米淘净
香煎带鱼
原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜
香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁
香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)做法:
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用
【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙15ml 生抽2汤匙30ml 白糖1汤匙15克 醋2汤匙30ml做法:
1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小
【鱼头豆腐汤】
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐
【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料
【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:盐2茶匙(10克)做法:
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中
【鱼香肉丝】
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝
【简易鸡丝凉面】
原料:
乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克酱汁料:
芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用
原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)
【醋溜白菜】
原料:
白菜梆500克
大葱1节
干红辣椒8颗
醋3汤匙
酱油1汤匙
糖2汤匙
盐1茶匙
水淀粉少许
香油1/2茶匙做法:
1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成
【豉椒爆花蛤】
原料:
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备
葱爆羊肉
原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣
调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)做法:
1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌
冬瓜汆丸子
原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块
丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)
汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段
扁豆焖面
原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量
做法:
1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段; 2)
剁椒辣炒小白菜
原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)
1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥
【黑四剁】
原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)
老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)
1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。 2)将肉
干烧平鱼
原料:平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五
红烧带鱼
原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)
1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成
【回锅肉】
原料:
猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙(30g)
甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
酱油1茶匙(5ml)
白砂糖1茶匙(5g)
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根(也称青蒜)
盐少许
鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬
家常干煸四季豆
原料:肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大
【家常木须肉】
原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手
鸡丝打卤面
原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量做法:
1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,
家常肉炒饼
原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)做法:
1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜
【家味宫保鸡】
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干
煎荷包蛋
原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)做法:
1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切
酱爆鸡丁
原料:鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙(45ml) 番茄酱2汤匙(30ml) 福临门风味豆豉酱1汤匙(15克) 白糖1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15克) 干淀粉1汤匙(15克)香油1/4(1ml)做法:
1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀
【酱焖牛肉小土豆】
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖
酱香肉末烧茄子
原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟
酱汁烤鸡腿
原料:鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)做法:
1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中
京酱肉丝
原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)做法:
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放
【腊肉烩豆腐】
原料:
腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片
【榄菜剁椒四季豆】
原料:
肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!做法:
1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗
老北京的烤肉
原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙1克, 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙1克; 米醋1茶匙(5ml)做法:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉
麻辣吮指虾
原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)做法:
1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗
【麻婆豆腐】
原料:
嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加
飘香肉饼
原料:面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根(葱白) 姜1块50克 料酒2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml)老抽2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1汤匙(15ml)做法:
1)面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成
芹菜炒熏干
原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗做法:
1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜
【青菜粥】
(强烈推荐,好吃不好看的粥)
原料:
青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)做法:
1)将青菜掰开洗净后,放入沸水中焯烫半分钟后捞出,用冷水浸
清蒸鲤鱼
原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克做法:
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几
肉龙
原料:自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克
调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 甜面酱3汤匙(45ml) 蚝油2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)做法:
1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的
傻瓜版新疆手抓饭
原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)做法:
1) 大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm
【生滚鱼片粥】
原料:
大米 100g
新鲜草鱼100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜丝1/2汤匙(3g)
盐1茶匙(5g)
香油1茶匙(5ml)做法:
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎
【私房小炒圆白菜】
原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法:
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗
【酥炸小黄鱼】
原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)做法:
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏
【素炒平菇】
原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2
原料:
土豆2个
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗
葱花少许
醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)
糖2汤匙
盐1/2茶匙为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法: 1)土豆洗净
蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);
蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);做法:
1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马
糖醋黄鱼
原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)做法:
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1
武汉糍粑鱼
腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5
做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身
西红柿鸡蛋面
煮面
原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅
鸡蛋西红柿卤
原料:鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml西红柿鸡蛋面
煮面 原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2
西葫芦蛋饼
原料:西葫芦1个 鸡蛋1个 面粉约200克左右 盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 大蒜3瓣 酱油1汤匙(5ml)米醋1汤匙(15ml)
西葫芦蛋饼
原料:西葫芦1个 鸡蛋1个 面粉约200克左右 盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 大蒜3瓣 酱油1汤匙(5ml)米醋1汤匙(15ml)做法: 1)西葫芦洗净后切去两头的硬蒂,对半切开,用擦丝板擦成细丝。调
【咸肉菜饭】
原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米 做法:
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后
【香肠焖米饭】
原料:
香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙(30ml) 大米300克做法:
1)香肠切成薄片。姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。大米淘净
香煎带鱼
原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜
香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁
香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)做法:
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用
【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙15ml 生抽2汤匙30ml 白糖1汤匙15克 醋2汤匙30ml做法:
1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小
【鱼头豆腐汤】
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐
【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料
【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:盐2茶匙(10克)做法:
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中
【鱼香肉丝】
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝
【简易鸡丝凉面】
原料:
乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克酱汁料:
芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用