神马文学网解析品种繁多的奶
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:03:45
在超市的乳品销售区域里走上一圈，您就会发现，仅液体奶就不下20种。所以，我们就带您系统地了解一下它们。
⒈低温奶和常温奶：
这是市面上最常见的两种液态奶产品，即巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。
巴氏杀菌奶是在62℃~75℃条件下将牛奶中的有害维生素杀死，而将对人体有利的细菌和营养物质保留下来的牛奶。超高温灭菌技术则是采用135℃~152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比较，前者保留了对人体有益的维生素和营养物质，是最新鲜的牛奶，而后者的优点是保质期长，但这种“长”是以杀死所有维生素和损失一部分营养物质为代价的。巴氏杀菌奶保质期不超过10天，有的不能超过48小时，且需要冷藏保存。采用利乐包装的一般为高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在一个月以上，可常温保存。
⒉早餐奶：
许多消费者对早餐奶青睐有加，特别受到少年儿童的欢迎。严格地说，早餐奶就是一种经过调味的乳饮品。早餐奶中加入了果汁、麦片、麦芽精等添加物，这虽然让调味乳更加美味，但却稀释了牛奶本身，使蛋白质和脂肪含量都相应降低了。对老人和孩子而言，最健康的还是鲜牛奶。
⒊高钙奶：
有人认为，钙越多骨越健。其实，如果仅从补钙角度看，牛奶本身的钙就已足够多了，即便加入维生素D、乳糖和一些水解的肽来促进钙的吸收，也没有必要日日高钙奶。
⒋儿童奶：
许多针对儿童的奶产品看上去的确有些不同，比如仅营养成分就比其他产品罗列的多，但细细看来便可发现，其差异并不大。要说不同的，就是儿童奶中加入了牛磺酸。
牛磺酸是一种非必需氨基酸，它是婴儿大脑和视网膜发育所必需的营养物质。但对于儿童而言，牛磺酸并不是儿童奶中才有的，许多食物中也有，如海藻类、鱼类、贝类、动物内脏等，这些食物并不昂贵。
⒌还原奶：
纯鲜牛奶是用新鲜牛奶直接加工而成的，而还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，且口感、纯度、鲜度也相对较差。
⒍脱脂、低脂、全脂牛奶：
所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的牛奶产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3.0%~4.0%，低脂奶（半脱脂奶）为1.0%~1.5%，而脱脂奶只有0.5%。
对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖字眼，因此喝牛奶也选择低脂奶或脱脂奶。这个问题应具体分析。
首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。其次，牛奶中含有的多种脂溶性维生素都“藏”在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，这些维生素也被去掉了，这对孩子的生长发育是不利的。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。
牛奶脂肪中含有抗癌物质，如共轭亚油酸对预防乳腺癌非常有益，还有酪酸、神经鞘磷脂等保健成分。所以，选择完全脱去脂肪的牛奶。在丢失原有口感、风味的同时，也丢失了十分可贵的保健成分。如果是确实很想减肥或是患有心血管疾病的人，可以将全脂奶和低脂、脱脂奶交替食用。
摘自《食品与健康》 2009年第6期 舒岚／文