神马文学网皮包水和水包皮
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:17:52
皮包水和水包皮泰州，市名，地处江苏腹地苏中平原，是里下河的门户。
泰州有二千多年的历史，由古至今风俗淳厚，文化积淀丰蕴，民风民俗自成一系。
多少年来在民众生活中“皮包水和水包皮”的民俗至今未变，且有发扬光大之趋势。
所渭“皮包水和水包皮” 是当地民众生活形象一种描述，也是一种传承。
“皮包水”是指吃早茶（实际就是吃早饭，但和单纯吃早饭有着很大差别），千百年来当地市民有每天清晨吃早茶的习惯。
一般的人是在家里吃早茶，讲究点的是去茶馆、饭店，宾馆吃早茶。
在泰州地区吃‘早饭’被尊称为‘吃早茶’又被称为‘皮包水’，相对于一碗稀饭两个馍头的早饭而言，‘皮包水’的早饭确实形象而生动：首先，泡上一杯（壶）好茶（茶，茶叶。好茶叶泡的茶。店家免费提供的茶叶和茶具档次都比较低。专业店家档次高但不免费，很多人都自带茶具和好茶叶。）。几口好茶下肚，顿觉神清怡爽。接着一份‘烫干丝’送到，喝着香茶吃着‘干丝’悠然自得好不舒服。（烫干丝。当地著名小吃。首先它的名子叫‘干子’，干子是豆制品的一种。豆腐块的样四方形，‘干子’与豆腐的区别在于豆腐水份大，‘干子’几乎不含水，在制作时已榨干。将干子切成丝状的过程当地叫“漂干丝”，厚约1·5公分的干子，手工“漂”成10片至15片，叠加一起切成丝状。刀工好的师傅一块‘干子’能“漂”出几百根的丝。这时干子已更名‘干丝’，接着将‘漂’好的干丝用水泡，并加入适量石碱，这个过程叫‘泡干子’。‘泡’干子对水的温度和碱量，时间，四季及气温的不同而有差异，关键是师傅凭多年的经验掌握。‘泡’得好的干丝，入口绵软而不烂、有嚼口。干丝的配料有：嫩芽薑丝、虾米、花生米〈有水煮和油煞（炸）的两种〉，肴肉丝、香菜、大蒜等，浇上香油和配制旳的酱油，拌和后吃在嘴中的感觉，你怎么想象都不为过。烫干丝现在又衍生了煮干丝，有小煮和大煮，其实也就是配料和份量不同而已。）。烫干丝吃差不多了，接着会上份点心。点心，也就是包子。当地的包子也很讲究有蠏黄包、蠏黄烫包，肉包、菜包、烧麦、蒸饺、杂什包子等。一般的人点一、两种，不可能全点，点了也吃不了。人多时品种和数量另当别论。吃干丝、吃点心，一边吃，一边品茶和家人或朋友，同事、生意伙伴谈笑声中，茶水不知续了几次。喝茶、吃点心感觉肚子饱了，早茶也差不多就算结束了。有的人会继续上碗面条，吃饱了肚子还有活等着干呢。面条，煮熟后配有汤料的面。当地有魚汤面、阳春面、盖浇面、干拌面、炒面等。就‘面’言，有细面、宽面、粗面、机制面、手工面、刀切面、手擀面等品种。整个早茶的过程，以茶水开局又结束于汤水之中。所以当地人形象地说“早上皮包水”。一顿早茶，起码喝半瓶茶水入肚不是典型的皮包水？
“水包皮”实则就是打浴，亦称洗澡。
洗澡，无非是为了洗涤身上的汚洉和汗水，搞个人卫生。以前各家条件差，都是去公共浴池洗澡。现在条件好了，很多的人家里都有了洗浴房。尽管这样当地很多人还是愿意去洗浴中心洗澡。讲究的是浴池气氛，环境和家里无法达到的条件。
‘洗澡’被泰州当地人称为‘水包皮’？在于泰州人洗浴习惯有别于其它很多地方。比如在广东地区洗澡叫做冲凉一个‘冲’字解决了所有问题。有的地方叫‘打浴’，有的地方叫‘洗一下’，条件和设施简陋，无非有一个温水池或几个水笼头喷嘴。而在泰州地区却是真正意义的洗澡。
‘洗澡’之所以被泰州当地人称为‘水包皮’关键在于泰州人习惯洗浴，有事沒事的都喜欢去泡个澡，去浴室躺个半天。相互碰到有意无意都会说你今天有没去泡澡。当地人好洗澡可见一斑。再则洗浴环境、条件讲究，设施也多，浴池有两到三个，水温适应各类澡客的习惯。其次，分别配有湿蒸房，干蒸房，搓背房，刮胡子、洗头发有专属地，另专有一口水温较高小池，让那些有脚气或脚丫痒的人烫烫脚。浴池无论四季始终都有水蒸气（保有一定温度的水气）入浴的人，赤裸着入池前感不到冷，这点在冬天尤其寒冷的冬天显得非常重要。这一点绝对有别于全国很多地方，笔者出差在外时在多个地方洗过澡，有个感觉：洗澡时基本没气，在冬天时冷得哆嗦。
‘洗澡’之所以被泰州当地人称为‘水包皮’另一个关键在于泰州人洗浴的整个过程也有别于其它很多地方。在当地，洗澡的人他并不急着去‘洗’，首先做的是去‘泡’，整个人置于适合的温水池中、头搁在池边，完全放松赤裸的身子，任随温水的抚慰，慢慢地、慢慢地全身泡得舒坦，身体浸泡后热的感觉慢慢显现，慢慢地身体出汗了、头上冒汗了，有的人随即会去蒸气房继续‘泡’的另一项‘蒸’，‘蒸’是‘泡’的继续，住或躺在有七八十度蒸气的房内，百赅通透，每个毛孔拼着命的岀汗，一天的劳累，一天的辛劳，一天的烦恼忧愁，一身臭汗全在泡、蒸中消失得无影无踪。水包皮的内涵在泡、蒸的过程中表现得淋淋尽至。有必要的人，会去请搓背的大师傅搓个背。搓背，搓去的是身上的污垢，享受的是整个过程：躺在搓背的床上，大师傅给你上下左右、左膀右臂、双腿双足、十个手指、八个脚丫，全都搓个遍，一处不搓到都不可能。趴在床上，大师傅会给你从头到脚敲、拍、揑、拿，给你洗头发，用香皂擦遍全身。经过这番折腾，浑身有了彻底的放松，有腰酸背疼毛病的人也感到缓解了很多。再到冲洗处，打开喷嘴笼头（花洒）享受温水的亲吻，荡涤全身的汗和污垢。一个新的你展现在水中。回到脱衣处，服务员（当地惯称跑堂的。这个叫法由来已久，旧时的浴室都是叫“某某澡堂”故服务员被称着跑堂的）用干的温毛巾帮你擦干全身。（旧时的温毛巾，都是跑堂的手工挤干，用来擦。现在都用脱水机给甩干。两种毛巾擦的感觉绝不一样）熟悉的人或老澡客，跑堂的会给你多擦几次，生客两次足矣。坐在位上休息（有座椅也有躺椅。现在多数的是躺椅），休息的澡客们，脚上有毛病的会请修脚师傅来给修个脚，修指甲鸡眼刮脚丫铲老皮等等。没事的相互间会打个招呼，接着就会东南西北的胡扯着：天文地理，国际国內，时政新闻，张家长李家短地议论，即便你刚看过电视、报纸，还是有人在高谈阔论。虽然都光着身体，却俨然一副新闻发布官的派头，相互间回答好奇者的提问。
这样的情景，田园牧歌般的生活，泰州地区多少辈人就这样沿习传承着。并继续影响着他们的下一代。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在当地既是市民的习俗，也是一种需要，更是一种产业（吃早茶的地方和浴室有几百家），专门‘漂’干丝‘烫’干丝的就有好几百人。衍生了漂干丝专业户，一天能漂上百斤。制干子的也有了不少的专业户。每天干丝的销量都在三五千斤，而一份成品干丝仅为随意抓两把的量，约二三两吧。可见单这个产业链在当地的作用了。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在当地多少年来还是一种交际手段，有事没事大家在一起吃个早茶，增进了友谊，联络了感情。晚上请人‘洗个澡’躺在休息室聊聊天，交情有了，生意谈成了，问题解决了，人也得到了休息和放松，真是一举多得。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’地已深深溶入市民的生活当中。既是一种习惯，又是一种文化，更是一种想往和追求。毕竟，毎天都早上‘皮包水’晚上‘水包皮’，须有一定的经济基础来保证。每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’由古至今在当地还是一些人身份的体现：有钱有权。対大多数市民来说虽然有这个习惯，早上‘皮包水’晚上‘水包皮’也只会量力而行适而可止。说不定吃了早饭，还要找个地方打工呢。
愿每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’成为我们每个中国人的基本生活形态，愿每个中国人天天早上皮包水，每天晚上都水包皮。
图片说明，上图为‘泰州老街’民俗铜雕。表现‘水包皮’及修脚的部份。
图片为手机拍摄，画面清淅度不够，有机会欢迎到泰州老街实际观摩
泰州有二千多年的历史，由古至今风俗淳厚，文化积淀丰蕴，民风民俗自成一系。
多少年来在民众生活中“皮包水和水包皮”的民俗至今未变，且有发扬光大之趋势。
所渭“皮包水和水包皮” 是当地民众生活形象一种描述，也是一种传承。
“皮包水”是指吃早茶（实际就是吃早饭，但和单纯吃早饭有着很大差别），千百年来当地市民有每天清晨吃早茶的习惯。
一般的人是在家里吃早茶，讲究点的是去茶馆、饭店，宾馆吃早茶。
在泰州地区吃‘早饭’被尊称为‘吃早茶’又被称为‘皮包水’，相对于一碗稀饭两个馍头的早饭而言，‘皮包水’的早饭确实形象而生动：首先，泡上一杯（壶）好茶（茶，茶叶。好茶叶泡的茶。店家免费提供的茶叶和茶具档次都比较低。专业店家档次高但不免费，很多人都自带茶具和好茶叶。）。几口好茶下肚，顿觉神清怡爽。接着一份‘烫干丝’送到，喝着香茶吃着‘干丝’悠然自得好不舒服。（烫干丝。当地著名小吃。首先它的名子叫‘干子’，干子是豆制品的一种。豆腐块的样四方形，‘干子’与豆腐的区别在于豆腐水份大，‘干子’几乎不含水，在制作时已榨干。将干子切成丝状的过程当地叫“漂干丝”，厚约1·5公分的干子，手工“漂”成10片至15片，叠加一起切成丝状。刀工好的师傅一块‘干子’能“漂”出几百根的丝。这时干子已更名‘干丝’，接着将‘漂’好的干丝用水泡，并加入适量石碱，这个过程叫‘泡干子’。‘泡’干子对水的温度和碱量，时间，四季及气温的不同而有差异，关键是师傅凭多年的经验掌握。‘泡’得好的干丝，入口绵软而不烂、有嚼口。干丝的配料有：嫩芽薑丝、虾米、花生米〈有水煮和油煞（炸）的两种〉，肴肉丝、香菜、大蒜等，浇上香油和配制旳的酱油，拌和后吃在嘴中的感觉，你怎么想象都不为过。烫干丝现在又衍生了煮干丝，有小煮和大煮，其实也就是配料和份量不同而已。）。烫干丝吃差不多了，接着会上份点心。点心，也就是包子。当地的包子也很讲究有蠏黄包、蠏黄烫包，肉包、菜包、烧麦、蒸饺、杂什包子等。一般的人点一、两种，不可能全点，点了也吃不了。人多时品种和数量另当别论。吃干丝、吃点心，一边吃，一边品茶和家人或朋友，同事、生意伙伴谈笑声中，茶水不知续了几次。喝茶、吃点心感觉肚子饱了，早茶也差不多就算结束了。有的人会继续上碗面条，吃饱了肚子还有活等着干呢。面条，煮熟后配有汤料的面。当地有魚汤面、阳春面、盖浇面、干拌面、炒面等。就‘面’言，有细面、宽面、粗面、机制面、手工面、刀切面、手擀面等品种。整个早茶的过程，以茶水开局又结束于汤水之中。所以当地人形象地说“早上皮包水”。一顿早茶，起码喝半瓶茶水入肚不是典型的皮包水？
“水包皮”实则就是打浴，亦称洗澡。
洗澡，无非是为了洗涤身上的汚洉和汗水，搞个人卫生。以前各家条件差，都是去公共浴池洗澡。现在条件好了，很多的人家里都有了洗浴房。尽管这样当地很多人还是愿意去洗浴中心洗澡。讲究的是浴池气氛，环境和家里无法达到的条件。
‘洗澡’被泰州当地人称为‘水包皮’？在于泰州人洗浴习惯有别于其它很多地方。比如在广东地区洗澡叫做冲凉一个‘冲’字解决了所有问题。有的地方叫‘打浴’，有的地方叫‘洗一下’，条件和设施简陋，无非有一个温水池或几个水笼头喷嘴。而在泰州地区却是真正意义的洗澡。
‘洗澡’之所以被泰州当地人称为‘水包皮’关键在于泰州人习惯洗浴，有事沒事的都喜欢去泡个澡，去浴室躺个半天。相互碰到有意无意都会说你今天有没去泡澡。当地人好洗澡可见一斑。再则洗浴环境、条件讲究，设施也多，浴池有两到三个，水温适应各类澡客的习惯。其次，分别配有湿蒸房，干蒸房，搓背房，刮胡子、洗头发有专属地，另专有一口水温较高小池，让那些有脚气或脚丫痒的人烫烫脚。浴池无论四季始终都有水蒸气（保有一定温度的水气）入浴的人，赤裸着入池前感不到冷，这点在冬天尤其寒冷的冬天显得非常重要。这一点绝对有别于全国很多地方，笔者出差在外时在多个地方洗过澡，有个感觉：洗澡时基本没气，在冬天时冷得哆嗦。
‘洗澡’之所以被泰州当地人称为‘水包皮’另一个关键在于泰州人洗浴的整个过程也有别于其它很多地方。在当地，洗澡的人他并不急着去‘洗’，首先做的是去‘泡’，整个人置于适合的温水池中、头搁在池边，完全放松赤裸的身子，任随温水的抚慰，慢慢地、慢慢地全身泡得舒坦，身体浸泡后热的感觉慢慢显现，慢慢地身体出汗了、头上冒汗了，有的人随即会去蒸气房继续‘泡’的另一项‘蒸’，‘蒸’是‘泡’的继续，住或躺在有七八十度蒸气的房内，百赅通透，每个毛孔拼着命的岀汗，一天的劳累，一天的辛劳，一天的烦恼忧愁，一身臭汗全在泡、蒸中消失得无影无踪。水包皮的内涵在泡、蒸的过程中表现得淋淋尽至。有必要的人，会去请搓背的大师傅搓个背。搓背，搓去的是身上的污垢，享受的是整个过程：躺在搓背的床上，大师傅给你上下左右、左膀右臂、双腿双足、十个手指、八个脚丫，全都搓个遍，一处不搓到都不可能。趴在床上，大师傅会给你从头到脚敲、拍、揑、拿，给你洗头发，用香皂擦遍全身。经过这番折腾，浑身有了彻底的放松，有腰酸背疼毛病的人也感到缓解了很多。再到冲洗处，打开喷嘴笼头（花洒）享受温水的亲吻，荡涤全身的汗和污垢。一个新的你展现在水中。回到脱衣处，服务员（当地惯称跑堂的。这个叫法由来已久，旧时的浴室都是叫“某某澡堂”故服务员被称着跑堂的）用干的温毛巾帮你擦干全身。（旧时的温毛巾，都是跑堂的手工挤干，用来擦。现在都用脱水机给甩干。两种毛巾擦的感觉绝不一样）熟悉的人或老澡客，跑堂的会给你多擦几次，生客两次足矣。坐在位上休息（有座椅也有躺椅。现在多数的是躺椅），休息的澡客们，脚上有毛病的会请修脚师傅来给修个脚，修指甲鸡眼刮脚丫铲老皮等等。没事的相互间会打个招呼，接着就会东南西北的胡扯着：天文地理，国际国內，时政新闻，张家长李家短地议论，即便你刚看过电视、报纸，还是有人在高谈阔论。虽然都光着身体，却俨然一副新闻发布官的派头，相互间回答好奇者的提问。
这样的情景，田园牧歌般的生活，泰州地区多少辈人就这样沿习传承着。并继续影响着他们的下一代。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在当地既是市民的习俗，也是一种需要，更是一种产业（吃早茶的地方和浴室有几百家），专门‘漂’干丝‘烫’干丝的就有好几百人。衍生了漂干丝专业户，一天能漂上百斤。制干子的也有了不少的专业户。每天干丝的销量都在三五千斤，而一份成品干丝仅为随意抓两把的量，约二三两吧。可见单这个产业链在当地的作用了。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在当地多少年来还是一种交际手段，有事没事大家在一起吃个早茶，增进了友谊，联络了感情。晚上请人‘洗个澡’躺在休息室聊聊天，交情有了，生意谈成了，问题解决了，人也得到了休息和放松，真是一举多得。
早上‘皮包水’晚上‘水包皮’地已深深溶入市民的生活当中。既是一种习惯，又是一种文化，更是一种想往和追求。毕竟，毎天都早上‘皮包水’晚上‘水包皮’，须有一定的经济基础来保证。每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’由古至今在当地还是一些人身份的体现：有钱有权。対大多数市民来说虽然有这个习惯，早上‘皮包水’晚上‘水包皮’也只会量力而行适而可止。说不定吃了早饭，还要找个地方打工呢。
愿每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’成为我们每个中国人的基本生活形态，愿每个中国人天天早上皮包水，每天晚上都水包皮。
图片说明，上图为‘泰州老街’民俗铜雕。表现‘水包皮’及修脚的部份。
图片为手机拍摄，画面清淅度不够，有机会欢迎到泰州老街实际观摩