广东男人的家常菜

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广东男人的家常菜
分类：美食家 |被206人转藏 | 2009-08-06 15:01:42
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男人做的菜,粗犷中有着细腻,与女人做的菜又是另一种感觉!最好吃的菜,是男人做的!
我是广东人,做的菜比较清淡一点,你们可能吃不惯!广东菜注重营养和色彩，好看又清香。
菠萝鸭肉

材料：鸭肉300克，菠萝半只或罐头菠萝半罐。
调料：青葱少许，姜数片，色拉油一匙半；(A)酱油、绍酒、姜末、淀粉各一匙，胡椒粉少许；(B)菠萝汁三匙（无也可以），精盐适量。
做法：①鸭肉去皮切薄片，加调料(A)腌10分钟，菠萝切片、青葱切粒。
②容器内加一匙半色拉油及姜片，高火2分钟，放入鸭片速搅散，再放入菠萝、调料(B)，继续高火4分钟，放青葱即可。
特别提示：不要炒久了，炒久了会酸的。
煎酿豆腐

煎酿豆腐也叫客家酿豆腐，传统的经典菜，步骤较复杂，但味道鲜美，老少皆喜欢。fang12130我的最爱。
主料：
·豆腐八块
·瘦猪肉馅4两
·香菇两枚
·姜
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·耗油
·生粉
·糖
·胡椒粉
·油菜8颗
·大蒜

作法：　　1、将豆腐切厚一点。细节可以参考制作图片。一块豆腐可以切成8块左右。蒜拍蒜蓉。油菜洗净，用开水焯一下，备用。
2、香菇涨发好后，也切成如姜末般的小粒；姜切姜末。
3、将瘦肉馅放入一个大碗内，把2中所示的原料全部放入肉馅中，搅拌均匀后加入少许生粉和一个鸡蛋黄，再次顺着一个方向充分搅拌，同时加入少许盐、鸡粉、生抽、耗油调味。
4、感觉肉馅很干涩时加入少许水，继续搅拌，直至感觉肉馅很粘手并上劲后放在一边备用。
5、将块豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。
6、将刚才打好的猪肉馅再分别填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅能连接的更紧密。这个步骤也就是我们所说的酿了。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步炸的时候酿料与豆腐不易脱开。
7、炒锅烧热，做热油，油量尽量多一些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内，下豆腐的时候要将肉馅的部分朝下，也就是肉馅部分要先接触锅底。
8、豆腐炸至微黄后取出，控油。余油可以倒入碗中留作他用。
9、利用锅中的余油将焯好的油菜翻炒至熟。
10、炒锅洗净，烧热，入油（刚才炸豆腐的油即可）。放入少许蒜蓉爆香，烹料酒后加入一小碗高汤（水），然后将炸好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油，糖调味。此步骤与红烧豆腐类似。
11、约3分钟后，豆腐充分烧透后，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，炒熟的油菜围在豆腐周围。
12、将锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后淋在盘中的豆腐上，这道色香味尤其是型具佳的煎酿豆腐就大功告成啦。（勾芡前亦可以加入点胡椒粉）
小贴士：　　喜欢吃葱的朋友再打肉馅的时候可以放入一点葱末进去。但有一点，有葱的肉馅在炸的过程中比较容易糊。
凉瓜炒蛋

来个简单家常粤菜——凉瓜炒蛋 fang12130
原料：苦瓜100克、鸡蛋3个
调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油
做法：1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不
用过水，也不用沸水煮过。
2、炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，
再加一点点糖,(这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒
到八成熟装碟。
3、鸡蛋打成蛋液（要打的充分一点），炒锅放油，溜炒鸡蛋，加一点鸡粉。
4、加入炒过的苦瓜，跟鸡蛋再翻炒几下就上碟。
用这个方法炒出来的苦瓜炒蛋碧绿鲜嫩，口感又好，不信你试试。不过要注意把握火候，不要炒得太老。
酿苦瓜

酿苦瓜与酿豆腐一样。粤菜菜典范。
酿苦瓜的做法:
主料：苦瓜500克，瘦猪肉500克
辅料：冬菇30克，胡椒粉、味精、盐、淀粉、麻油、蚝油、鸡精各适量。
做法：
1、苦瓜切段，将里面的瓜瓤掏出来；
2、将肉剁碎，冬菇切末，加胡椒粉，味精，盐等调料拌匀，填入苦瓜段中间的空洞处；
3、在酿好的苦瓜两头涂上稀释的淀粉浆之后在油锅中炸，约5分钟，炸好后捞起；
4、把淀粉、麻油、蚝油、鸡精放入碗中调成酱汁，起油锅倒入酱汁勾芡，把芡汁淋在炸好的苦瓜上，香菜伴碟。
特点： 色泽碧绿，软酥适口。
如作主食，瘦猪肉减半，放入泡浸糯米，做法同上，然后把麻油、蚝油、鸡精，适量水，酿好的苦瓜放入电饭煲或高压锅。蒸煮的时间与蒸饭同，另一口味大餐。
香芋焖腩肉

美名香芋扣肉，这个我会做，但是麻烦，所以就做个差不多的菜！当然吃起来的感觉不一样的！
原料：五花腩肉2斤.荔芋1只（大）.陈皮半角（浸软切成茸）.蒜头6粒（切成茸）.姜茸少许
调味料：南乳2小块.柱侯酱2匙.糖2匙.蚝油2匙.鸡精.绍酒2匙
做法：腩肉洗淨焯熟，老抽上色，
锅内放适量油烧热，腩肉走油（這个要小心，油會四溅）至表皮金黃盛起，
芋头去皮洗淨，切件同腩肉一樣大小走油，調味料同南乳混合成“香醬”
把已走油芋頭、腩肉放入香醬，八角。放进沙煲，添少量水（肉皮朝下，同芋頭相隔好），小火煲15分鐘。
偶尔吃下无妨，但不要常吃哦！长胖了不要骂我哦？做梅菜扣肉就没这么油腻了。
广东蒸鱼

广东正宗蒸鱼用姜葱丝做配料的,吃的是鱼的原汁原味! fang12130
原料:草鱼(鲩鱼)750克.姜和葱.豉油,盐.
做法:
1、清理干净内脏和鱼鳞，鱼身上斜切2-3刀，装盘；
2、在鱼身下的盘子上放条葱（广东的葱介乎于香葱和大葱中间的SIZE），使鱼上下受热均匀；
3、鱼身上放姜片和葱段；
4、开水蒸鱼，一斤的鱼蒸5分钟，2斤的鱼蒸10分钟---记得盖盖儿；
5、起锅后，到去鱼汤、捡走姜片、葱段；
6、葱白随意、少许红椒切细丝铺鱼面上
7、1大勺油烧至冒烟，趁热淋到鱼身上；
8、豉油淋于四周，吃时，将鱼身用匙羹及刀具将鱼肉从鱼骨上剔下，沾汁吃！
这样蒸出来的鱼鲜甜、嫩滑、鱼味甘香！
幸福炒饭

幸福炒饭内容其实很简单,就是蛋炒饭,但是名字很好听,婚庆喜酒经常看到.
1、煲熟米饭，尽量不要放太多水煮。如果使用在冰柜里冻过的隔夜米饭，口感会更爽一些。
2、用心细致地把瘦肉、火腿肉、葱切小粒。
3、把蛋炒熟捣碎。盛起备用。
4、热锅，下油，爆香粟米、瘦肉丁、火腿肉,放入精盐,少量豉油,然后下米饭同炒。
5. 放入葱粒,鸡精.拌炒几下,上盆,飘溢出幸福美味 .
红白萝卜粟米煲猪骨

来个饭前汤!
材料：红萝卜,白萝卜,粟米各200克.猪脊骨400克
做法：猪骨调过水,大火30分钟,放入红萝卜,白萝卜,粟米,开了改小火,
放两片姜，加几个红枣，也可以放点陈皮！
煲汤的时候汤开了就要将泡沫用勺子装起来，这样的汤就会清，不会那么的油腻！特别的甜！
fang12130

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袋友评论:
1.[发小纸条]
回复一点文武
不错！
2009-08-07 11:12:32
2.[发小纸条]
回复故事依旧传说


2009-08-07 12:27:53
3.[发小纸条]
回复susan88888

2009-08-09 16:13:21
4.[发小纸条]
回复终级木乃伊
还没看，先赞一个
2009-08-09 17:34:58
5.[发小纸条]
回复终级木乃伊
看完，再赞一个
2009-08-09 17:38:34
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