神马文学网吃肉的文化享受
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 14:20:16
我天生爱吃肉，而且是猪肉。我认为猪身上最好的部分是肋条，就是上海人说的五花肉。有肥有瘦还有排骨。拿来剁成四指宽的条，红烧，加酱油不要太多，以能看到肉的层次为好。可以连着肋骨，也可以不连。要放生姜，但是一定不要放花椒大料，为的是中药味太浓。有人说可以除去肉腥味，我不知他们是怎么想的。吃肉嘛，就是要吃一点肉的腥味。近年来一些无耻商人，杀牛杀羊，甚至杀鸡杀鸭都注水，以此增加重量，谋取不义之财。弄得牛肉没牛味，羊肉没羊味，鸡没鸡味，鸭没鸭味。再放上花椒大料，做出来的菜肴，纯粹是作料的味，那还有什么意思？
所以红烧五花肉千万不要放那些杂七杂八的作料。只放生姜和黄酒。烧好之后也不要精心的摆放，就是一般的白磁盘或白瓷碗就好。是居家过日子，又不要摆样子请客，摆那么好干什么？一定要带一点汁水，油汪汪的，夹着一块放在嘴里嚼着，加一碗米饭，或者一个大饼子，吃起来真是美极了。
不过有一点，就是一定不要烧的太烂，那种入口就化的肉，实在是外行烧的，不好吃。吃那种肉纯粹是为了营养，滋补身体。纯理性行为，没有吃的愉悦，享受不到吃的过程的美。夹一块肉到嘴里，不是嚼不烂，而是要用力的嚼，裹着唾液，仔细品味，慢慢咽下去。真是一种主观和客观相结合的享受。口齿舌味蕾能尝到肉的醇香，牙龈腮帮能觉到滑腻滋润，下咽的时候又通过喉部食管的通道，似乎这时鼻子才真正嗅到了它的香气。真是充满了浪漫主义。
你如果没那口福也没办法，但是请你一定不要一口咬定要吃五花肉的肯定是老粗老土，肯定是乡下人。那倒不一定。